小种子迸发大能量——速生叶类蔬菜的种植方法

湖北/赵晶

叶类蔬菜是我们最常见的蔬菜，很多地方又叫青菜，叶子菜。其实，它们是以茎叶供食用蔬菜的统称。常见的生菜、小白菜、快菜、大白菜、苋菜、空心菜等都是叶类蔬菜。严格意义上，前面两期我们说到的芽苗菜和调味类蔬菜，也属于此类。还有一类以茎叶成熟以后的花薹或花为食的蔬菜，例如芥兰、菜心、西兰花等，我们也可以归到叶类蔬菜这个庞大家族当中（图1）。

图1

不论喜欢哪种叶类蔬菜，购买的哪个品种的种子，你会发现一个有趣的现象——这类蔬菜的种子绝大多数非常细小，以圆粒状居多，跟芝麻粒差不多大，也有一些扁平状的，而它们长成之后高度都能超过15 厘米，有的甚至能长到30 厘米甚至更高，这是真正的小种子里迸发出大能量。

对于这类细小的种子，我们没办法像之前的豆子或者大蒜头一样，一个个往土里按，而是要将种子与三倍的沙粒或细土混合后，均匀地撒在土面上，之后将土壤压实，它们自然而然会从土壤中吸取水和养分，茁壮成长，这种播种方法称为“撒播”。

如果觉得不容易撒均匀，我们也可以采取“条播”的方法，即用筷子在土面划上几条浅浅的沟，将种子均匀地撒在沟里，然后盖一层薄薄的土，这样出苗整齐，又方便管理。

我们家庭种植的话，一般以速生绿叶菜为主，主要包括快菜、小白菜、生菜、茼蒿等，它们可以春秋两季种植，在气候温暖的南方可以实现春、秋、冬三季种植，生长速度很快，一般播种1 个多月就能收获，今天我们将以快菜为例，分享它们的通用种植方法。

快菜，又名大白菜秧，是大白菜中早熟的品种，一般种植1 个月即可收获。其叶色嫩绿，茎杆是白色的，质地脆嫩爽口，可清炒或涮食，烹饪时间宜短不宜长。快菜富含膳食纤维和维生素，在预防和控制肥胖方面有积极功效（图2）。

图2

栽培重点：

温度：快菜喜冷凉温度，发芽适温在15 ℃左右，超过25 ℃或低于8 ℃不易发芽。生长适温10～20 ℃，超过28 ℃则生长缓慢、纤维多、品质差。我国大部分地区可春秋两季种植，南方地区可春秋冬三季种植。

土壤：对土壤要求不高，但不宜使用过于粘重的土壤，疏松透气最好。

肥料：肥料以氮肥为主，在生长过程中需要追肥2～3 次，每次可以随水施肥。

水分：需经常浇水，缺水会导致纤维增多，降低品质。

日照：幼苗期不要在阳光下暴晒，其他时期应放在阳光充足的地方以利于生长。

种植步骤：

一、播种

用一个敞口的容器装入混合了有机氮肥的土壤至4/5 处，将快菜种子均匀地撒在土面上。播种后用手将土稍稍压结实，然后浇足水。

二、发芽（图3）

图3

发芽前可放置在阴凉处，保持土壤湿润，每隔2 天检查一下是否需要浇水，5～7 天后发芽。发芽后可逐步增加光照。

三、间苗（图4）

图4

发芽后太过拥挤就要及时将多余或瘦小的苗拔掉，为其他幼苗留出足够的生长空间，这一过程叫作“间苗”。整个生长期要保持充足的水分，一般1～2 天浇水一次。

四、间苗、追肥

苗高7～8 厘米时再次间苗，并追肥一次。

五、间拔采收（图5）

图5

图6

图7

图8

图9

植株高度约15 厘米时就可以间拔采收，采大留小，采密留稀。剩下的可以继续生长，直至全部采收完毕。

种植小问答：

Q：快菜发苦是怎么回事？

A：快菜本身就略带苦味，属正常现象，经烹饪后苦味不明显。若是苦味较浓，则有可能是缺水或氮肥浓度过高，需要经常浇水，并且施肥后要淋水稀释。

小白菜、生菜、茼蒿、油麦菜等都可以照此步骤进行种植，但是它们的种植时间和管理方式略有不同，下面将它们的种植季节和要点整理成表格，大家可以对照参考，灵活把握。

速生叶类菜栽种行事历（图6～9）