当大蒜子与项目式学习邂逅……

张新蔚 陈阳梅

当大蒜子遇到项目式学习，会碰撞出怎样的火花呢？长沙市芙蓉区实验小学勞动组设计的“烹饪劳动之大蒜子红烧肉”项目，结合五年级学生的年龄特征和生活常识，采用直观讲解、操作演示、亲身参与和动手实践相结合的教学方式，启发学生巧妙借助身边的工具和材料，学会剥蒜的妙招以及掌握制作大蒜子红烧肉的方法，从而让学生在实践活动中感悟劳动带来的美好收获，培养学生主动参与劳动的意识，最终达到全面育人的目的。笔者将结合自己的教学经验，借鉴有关理论研究，对“烹饪劳动之大蒜子红烧肉”项目式学习研究情况作简要介绍。

在项目式学习中，学生通常需要与他人进行密切合作，共同解决真实问题或者完成现实任务，这种学习方式可以培养学生的创新思维和解决问题的能力。而且，每一个参与项目活动的学生都会经历“我要做什么—我要怎么做—我是这样做的—我做得怎么样”的项目实施过程。

一、“我要做什么”

1.提出问题，完成立项

项目式学习作为一种全新的学习方式，需要确立项目目标、设置核心驱动问题以及明确项目成果的展示方式。针对“烹饪劳动之大蒜子红烧肉”项目，核心驱动问题可以设置为：同学们期待可以了解大蒜子的相关知识，特别是如何做一盘大家喜爱的大蒜子红烧肉。项目目标就是通过调研学习，掌握制作大蒜子红烧肉的方法。项目成果及展示方式即完成剥蒜并烹制红烧肉，用视频或者文本分享自己的制作过程。

2.招兵买马，组建团队

项目式学习以“项目”为载体，落脚点需要回到“学习”。因此在一个项目开始之前，我们首先要确定项目的学习目标，包括课程目标和项目式学习的核心素养目标。明确通过本次项目式学习，学生将落实哪些课程知识的学习，提升哪些相关素养。（如图1）

接下来就需要组建团队。项目式学习通常需要团队合作，而且根据项目的进展，还需要语文、科学、信息科技、美术等学科教师的支持，有时还需要外部的支持，例如请食堂大厨对做大蒜子红烧肉烹饪过程进行指导。因此在组建项目团队时，我们不仅要组建学生团队，还要组建教师团队，更要充分借助外部的力量。

二、“我要怎么做”

计划阶段就是解决“我要怎么做”的问题。在这个阶段，我们需要重点关注三件事：问题拆解、制定计划和整合资源。首先围绕“如何做一盘大家喜爱的大蒜子红烧肉”这个核心驱动问题进行分解，形成一个问题链，各个学习环节就被这些问题推动向前，同时为了解决这些问题，我们应该开展相应的学习活动，也就是主任务，最后形成相应的学习成果。具体可用如图2的工具单来呈现。

三、“我是这样做的”

1.项目启动，分解问题

完成了大蒜子与项目式学习邂逅的第一回合，学生的好奇、困惑与烦恼驱使他们继续探究。为了准备材料，学生先要去市场采购大蒜子，这时他们发现大蒜子根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜和黑皮蒜，其中紫皮蒜的味道更辛辣，白皮蒜的味道则相对要淡一些。由此，学生自己衍生出许多有意思的驱动问题，例如不同种类的大蒜子在生活中有什么不同的应用？气味不同的大蒜子是不是会影响辅料在做菜中的口感？大瓣蒜种和小瓣蒜种有什么本质区别？紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？怎么选到健康饱满的大蒜子？怎么巧妙地去除大蒜子的外皮？怎么去除大蒜子的辛辣味？烧熟了的大蒜子为什么就没有气味？大蒜子红烧肉怎么做？……如此一来，我们便能顺势让学生明白原来还有许多值得探索的事情，可以对身边一些习以为常的现象和事物进行再思考，最关键的就是这些事情都是与真实世界相联系的。

例如围绕“怎么巧妙地去除大蒜子的外皮？”这个有趣的问题，团队开发了“争当剥蒜小能手”劳动技能大比拼活动。该活动主要分成三个层次。

层次一：学生进行课前调研，自行了解大蒜子的相关知识。劳动源于生活，创设真实的生活情境，加强与学生生活实际的联系，有利于激发学生的劳动兴趣。

层次二：学生借助工具独立剥蒜，限时并自行做好记录，师生交流剥蒜妙招，小结剥蒜方法。这主要是引导学生从任务出发，分析身边可以利用的劳动资源，培养创造性思维，在劳动实践中归纳总结剥蒜妙招，完成个人剥蒜体验。经过动手实践、相互交流，学生总结出的剥蒜方法有用力捏两头，中间翘起来法；矿泉水瓶、塑料袋拍打法；啤酒瓶盖剥蒜法；等等。

层次三：一是根据归纳的剥蒜方法，教师再补充其他剥蒜妙招（如热水浸泡过的蒜）、工具（如剥蒜指甲套、剥蒜钳子和硅胶剥蒜器等）。二是学生选取自己喜欢的方法，团队合作开展第二轮计时剥蒜比赛并做好记录。三是交流哪一种剥蒜方法剥得又快又多，并评选“最佳剥蒜团队”“剥蒜小能手”。

通过多次剥蒜体验，引导学生发现最佳剥蒜方法，习得熟练的剥蒜技能，并结合少先队红领巾劳动章争章活动，对自己在剥蒜过程中的表现、剥蒜方法掌握情况以及劳动习惯等进行评价。

2.知识与能力准备

在开始项目学习的探究活动之前，我们需要了解学生是否已经具备相应的能力，例如之前是否有做菜的经历、有没有去市场或者周边饭店调研的经验等。同时，我们需要明确关于“烹饪劳动之大蒜子红烧肉”这个项目，科学教师可以带领学生学习哪些知识，分散在科学课的两个课时学习是否足够；美术教师对推广海报的指导；信息科技教师对推广视频的录制和剪辑指导，需要准备哪些设备；学校食堂大厨对整个菜品制作的指导，相关食品安全知识的调研了解；语文教师对劳动日记记录的指导和后期评价；等等。这些活动都是在做知识和能力的准备。

3.解决问题，产出成果

这一阶段学生将通过自主探究学习来解决项目启动时拆解出来的分解驱动问题。在将这些问题逐个击破后，项目的核心驱动问题便迎刃而解，项目的总目标也得以达成。

学生在了解大蒜子红烧肉具体怎么制作之后，开始完成制作、写作和视频剪辑等学习任务，再总结经验，筹备大蒜子红烧肉试吃会，面向全年级展示大蒜子红烧肉这道经典湘菜。然而，从制作开始学生就可能会遇到不少问题，例如食材准备时应该怎么选取大蒜子？怎么快速剥蒜？五花肉怎么腌制和切块？这些问题涉及科学相关的知识。又如拍摄时应该采用什么设备？后期怎么剪辑视频？这些问题涉及信息科技相关的知识。再如文本呈现不限文体，那么如何快速吸引读者？是否可以用说明文、散文或诗歌的形式来记录想法、抒发感情？这些问题都对应着语文学习目标。在这样解决问题的过程中，项目的阶段性成果自然而然就沉淀了下来。

4.成果凝练与展示

在这一阶段，团队需要将阶段性成果进行整合、梳理，并为形成项目的最终成果而努力。在“烹饪劳动之大蒜子红烧肉”项目中，最终成果是在试吃会上展示大蒜子红烧肉的制作视频。结合五年级学生的年龄特征和生活常识，团队可以采用直观讲解、操作演示、亲身参与和动手实践相结合的方式介绍项目成果。通过这种公开展示活动，可以激发学生的热情和潜能，同时也可以扩大项目的影响力，让更多的人看到团队努力获得的项目成果或产品，增强项目成果或产品对团队、学校、社区乃至社会的现实意义。

四、“我做得怎么样”

项目进展到最后阶段，复盘结项活动有三个重要使命。一是评价项目的效果。在“烹饪劳动之大蒜子红烧肉”项目中，教师通过现场收集品鉴会的评价表来检验评审团对该项目的评估情况，也就是衡量学生是否学会大蒜子红烧肉这道菜的做法。而衡量语文、美术、信息科技等学科的学习目标及能力目标是否达成，就需要对每一个学生掌握知识和技能的程度进行评价。例如可以从视频的反馈、烹饪小笔记和小短文的分享、海报的推广等维度来展开评价。二是开展反思活动。在项目实施后，各团队成员要积极收集多元视角的反馈和建议，用开放的心态对待所有的收获、成果，接受大家的批评和质疑，接纳建设性的意见，不断优化制作大蒜子红烧肉的方法，从而为开展更优质的项目打好基础。三是结项活动具有重要的仪式感。无论是对项目团队成员，还是其他参与者，结项都是重要的节点。通过结项活动，大家能清楚地知道该项目做到了什么，还有什么需要改进。

总之，通过“烹饪劳动之大蒜子红烧肉”这个项目的实施，我们清晰地看到了当大蒜子与项目式学习邂逅，蒜味浓郁。整个探究过程学生都在进行实验、观察和思考，这些活动能让学生感受到科学探究的乐趣，同时也能让他们获得知识和技能的收获。不仅如此，在项目式学习中，学生需要进行团队合作，共同解决问题，这能培养他们的创新思维和解决问题的能力，提高他们的实践能力，促使他们具备良好的合作精神和团队意识。同时，在解决问题的过程中，学生也需要相互鼓励和支持，从而增强彼此之间的信任和理解。