与天下共明月

卓然

走进八月，要开始打月饼了。把软高粱穗子削掉，把甜甜的高粱秸铡成小段儿，用大锅煮，把煮过高粱秸的水在大火上熬。熬成黏黏的、甜腻腻的糊状，那是“饧”。“饧”是自己熬的，核桃、红枣是从自己树上打下来的，芝麻、瓜子是自己地里种的。打月饼所有的原料几乎都是自己生产的。

小镇上打月饼的总领是五爷。五爷邀请小镇的师傅们来他院子里，把秸饼、红枣、核桃、花生等原料捣碎，连同青红丝、饧、冰糖，掺和到蒸熟的白面里，用麻油搓成酥酥的月饼馅儿。

在做月饼的同时，也要做好月饼皮儿。把面、饧与麻油掺和到一起，在大案子上揉搓摔打。特别重要的一个动作是“提”。把面提起来，猛猛地摔下去；再提起来，再猛猛地摔下去。如此反复，直到把“饧和面”提溜到如胶如漆，如瓷如玉。那个“提”的功夫是做月饼的重要程序，名叫“提糖”。所以在我們小镇上，月饼就另有了一个很乡愁的名字：“提糖。”

“提糖”馅做好后，抟成青核桃大小的馅团，用做好的月饼皮包起来，放到梨木雕花的模子里，拿木槌用力往模子里打。只有用力打出来的提糖才会没有瑕疵，才会有清晰的花纹和文字。这就叫“打提糖”。

提糖是用力打到模子里去了，怎么脱出来呢？把梨木雕花模子的四个平角放在大案子上依序轮番磕。砰！砰！砰！……远远听着，犹如长安捣衣声。一直磕到如婴孩一般柔软娇嫩的月饼脱模而出。周遭是清晰的瓦楞，中间端端的四个字：“中秋月饼。”两旁两朵牡丹，寓意花好月圆，象征荣华富贵。

烤提糖在院子中间的廊厦底下，只有果木烤出来的提糖才是正经味儿。鏊子在下边烤，盖子在上边熏。一烤一熏，上下夹攻。熏烤出来的提糖不变色，不变形，模样端雅，品相娴静，莹如蜜蜡，玉色含章。

小镇上有两种月饼，一种是五爷院子里打的，上边尽管有“中秋月饼”四个字，但我们却习惯叫“提糖”；另一种是各家母亲蒸的，没有别名，单叫“月饼”。

母亲蒸的月饼一个五层，每层原料各异，味道不同。月饼并不一样大，最大的如初升明月，一个比一个小，最小的像寿桃，蒸熟之后的月饼一套五个，摆起来像一座小小的白塔。母亲蒸的月饼，既可以品尝，也可以欣赏，还可以当饭吃。如果把提糖比作一章赋，母亲蒸的月饼就是一首诗。要讲风味，母亲蒸的月饼才是我的家乡地地道道的中秋风味。

母亲会把月饼切成一角儿一角儿，送给左右邻家。其实我们并不叫送，用一个“送”字，没有意思，不近人情。我们叫“花”，给左邻右舍“花月饼”，文雅，悦耳。

一家“月饼”几家尝，几家“月饼”一家尝。咬上一口月饼，把中秋的欣悦和明月播洒在人世间的光华，一起咽到肚子里。一角月饼，殷殷多情，浓到千年万古化不开。

（选自《光明日报》，有改动）

读美文·话写作

作者满怀深情地回忆了家乡中秋节时有关月饼的习俗，打月饼，送“提糖”，“花”月饼，作者依次写来，体现了共度中秋、共品乡愁的主旨。文章语言清新自然，富有诗意，如“一直磕到如婴孩一般柔软娇嫩的月饼脱模而出”一句运用比喻的修辞手法，生动形象地写出了月饼精致、可爱的形态，充分流露出作者对月饼的喜爱之情。