谁是水果维C王

2024-05-07浙江省海盐县实验小学教育集团向阳彭乃翔

发明与创新 2024年13期

◎浙江省海盐县实验小学教育集团向阳彭乃翔

从小到大，作为医生的爸爸妈妈总是跟我强调要多吃水果。据说水果富含多种营养素，特别是维生素C。我很好奇，所有水果都含有维生素C吗？不同水果中维生素C 的含量有区别吗？谁是水果维C 王？为了弄清楚这些问题，我叫上小伙伴彭乃翔，一起开始探究之旅！

一、实验材料

1.实验仪器：漏斗、滴管、搅拌棒、捣锤、烧杯、小碗、电子秤。

2.实验耗材：碘伏，淀粉，6 种常见水果（猕猴桃、葡萄、蜜橘、香蕉、梨、柿子），以及维生素C 含量为6.75 mg/片的泡腾片。

图1 部分实验材料

二、实验原理

我们查找资料得知，有三种测量维生素C 含量的简易方法，经过对比分析，我们选取了碘量法：制备含淀粉的标准混合液和水果混合液，逐滴滴入碘伏，至出现蓝紫色停止，记录滴定数并计算。

维生素C 与淀粉不会发生反应，制备水果混合液时，混合液为水果本身的颜色；滴入碘伏后，碘伏与维生素C 发生氧化还原发应，使深棕色的碘伏变为无色透明的溶液，此时混合液仍保持水果本身的颜色。当维生素C 消耗完，继续滴入碘伏，碘伏与淀粉发生反应，混合液中就会出现蓝紫色。

三、实验过程

1.每种水果剥皮后各取10 g，放在小碗中捣碎后过滤，将果汁分别装入烧杯。

2.每杯果汁加入60 mL 水，轻轻搅拌后静置2 min，让维生素C 充分溶解。

3.将一片维生素C 泡腾片溶解在60 mL 水中，配比成标准溶液。

4.分别在标准溶液和水果溶液中各加入2 g 淀粉，并搅拌均匀。

5.分别在水果溶液与淀粉的混合液（以下简称“水果混合液”）、标准溶液与淀粉的混合液（以下简称“标准混合液”）中逐滴滴入碘伏。每添加1 滴后都要轻轻搅拌溶液，当溶液出现蓝紫色时停止添加，搅拌30 s 后颜色未改变即可结束滴定，并记录下各种混合液的滴定数。

图2 准备混合液

图3 滴定过程对比图

表1 各种混合液的滴定数

四、实验结论

已知标准混合液中含有6.75 mg 维生素C，由此可列出每克水果混合液中维生素C 含量的计算公式：

根据公式可计算出每克实验水果的维生素C 含量从多到少依次为：猕猴桃（0.354 mg）＞蜜橘（0.220 mg）＞柿子（0.186 mg）＞香蕉（0.135 mg）＞葡萄（0.101 mg）＞梨（0.051 mg）。在这6 种水果中，猕猴桃胜出。

查阅《中国食物成分表》得知，科学家通过研究得出的每克水果维生素C 标准含量从多到少依次为：猕猴桃（0.620 mg）＞柿子（0.300 mg）＞蜜橘（0.190 mg）＞香蕉（0.080 mg）＞梨（0.050 mg）＞葡萄（0.040 mg）。对比发现，6 种水果的排序在柿子和蜜橘之间、梨和葡萄之间发生了变化，但猕猴桃依旧胜出，稳坐小组内水果维C 王的位子。

五、实验分析

从每种水果的维生素C 含量来看，实验结果与标准结果有一些出入：蜜橘、香蕉、葡萄的维生素C 含量比标准结果高，猕猴桃、柿子的维生素C含量比标准结果低，梨的维生素C 含量与标准结果相近。

经过讨论分析，我们认为主要有以下几个原因：

1.水果捣碎的程度不够且浸泡时间不长，部分水果中的维生素C 没有得到充分提取。

2.由于不同水果混合液的初始颜色不同，滴定终点（出现蓝紫色）的判断有一定误差。

3.维生素C 在空气中容易被氧化，特别是在碱性介质中，导致整体数据出现偏差。

4.同种水果有不同品类，其维生素C 含量也有一些不同。

六、实验感受

能够对自己感兴趣的问题进行探究并有所收获，我们发自内心地高兴。通过这次实验，我们明白了很多道理。首先，科学是严谨的，为了得到各种混合液的滴定数，我们对每种混合液都做了3 次实验，最后取平均值，这样能减少误差。其次，准备要充分，由于材料和时间有限，我们只选取了6 种水果进行测试，但后续查阅资料了解到，鲜枣的维生素C 含量非常高，几乎是猕猴桃的4 倍，堪称真正的水果维C 王。最后，要学会思考，遇到问题时先分析，找出原因后想办法解决。