酒糟的营养价值及其在肉用反刍动物生产上的应用

张 婷， 罗 杰， 蒋政云， 张复生

（长沙绿叶生物科技有限公司，湖南长沙 410125）

我国大豆与玉米大部分依靠进口，近年来，受新冠疫情、供应链、极端天气和国际局势动荡等影响，全球农作物价格大幅走高，开发与充分利用国内粮食资源，是目前解决问题的有效途径之一。根据国家统计局官网公布的统计结果可知，2021 年的白酒（折算65%vol）产量为617.6 万kL（国家统计局，2021）， 按照65%vol 白酒密度0.897 g/mL计算其质量为553.99 万t；按照固态法生产，白酒与酒糟的产量比为1：3（李芳香，2016）可以估算出2021 年白酒糟的产量约为1661.97 万t。 2021年啤酒产量为3048 万kL（国家统计局，2021），按照啤酒糟产量约为啤酒生产量的25%（郭萌萌，2013）估算2021 年啤酒糟的产量为762 万t。 酒糟营养丰富，产量巨大，价格低廉，将其用作饲料原料具有很好的经济价值，不仅变废为宝，而且还解决了酒糟堆积造成的环境问题。

1 酒糟的营养价值

酒糟是酿酒后的副产物，其中除大部分淀粉被利用外，其他均被间接浓缩的保留下来，所以，相对于酿酒原料，酒糟干物质中的蛋白质、粗纤维和矿物质含量都较高；另外，经过发酵后酒糟中还包括菌体与大量代谢产物以及未知生长因子等。陈冬梅等（2020）测定了四川无糠壳高粱白酒糟的营养成分发现， 其营养组成丰富， 蛋白质含量高。 陈艳（2014） 测定了8 个地方的白酒糟与玉米DDGS 营养成分，结果发现，玉米DDGS 和中性洗涤纤维的含量均高于白酒糟， 白酒糟的蛋白水平与陈冬梅（2020）检测的结果相差不大，与中国肉牛饲养标准（2004）酒糟粗蛋白质（CP）的推荐值19.0%一致；其中中性洗涤纤维（NDF）与酸性洗涤纤维（ADF）含量要高于陈冬梅（2020）检测的无糠壳高粱白酒糟；白酒糟与玉米DDGS 氨基酸含量丰富，但白酒糟和玉米DDGS 的赖氨酸（Lys）和蛋氨酸（Met）含量较低，且Met 含量低于Lys。 李倩等（2018）检测酱香型高粱酒糟发现，干物质88.7%，粗蛋白质24.12%，粗脂肪7.95%，中性洗涤纤维10.81%，酸性洗涤纤维6.98%，粗灰分10.13%。 其中蛋白含量高于浓香型酒糟，但低于干啤酒糟；中性洗涤纤维与酸性洗涤纤维含量低于浓香型高粱酒糟。

根据 《中国肉用绵羊营养需要》（刁其玉，2018），干啤酒糟的营养成分为干物质88%，有机物95.8%，粗蛋白质24.3%，粗脂肪5.3%，中性洗涤纤维39.4%， 酸性洗涤纤维24.6%， 粗灰分4.2%，钙0.32%，磷0.42%。 李倩等（2018）检测5种啤酒糟发现，干物质91.1%，粗蛋白质27.34%，粗脂肪10.21%，中性洗涤纤维12.42%，酸性洗涤纤维1.65%，粗灰分3.91%；啤酒糟中还含有丰富的单糖，如阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，各项营养成分均高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美。

综上所述，酒糟所含营养物质丰富，蛋白质含量高，具有较高的瘤胃不可降解蛋白质（约占粗蛋白质的55%），也是良好的能量来源（哺乳期的净能量约为2.25 Mcal/kg， 干物质基础）（姚凯勇，2019）。 但酒糟中几乎不含胡萝卜素和维生素A、维生素D、维生素E，钙质也较缺乏，酸度较高，因此必须与优质饲料混合饲喂（注意适用量以及瘤胃环境的稳定性）。另外，不同发酵工艺、不同原料来源对酒糟营养成分影响较大，作为饲料使用前，建议对酒糟营养成分进行检测。

2 酒糟资源的饲料化处理

2.1 直接使用 临近酒厂的养殖场，会从酒厂将酒糟拖过来直接饲喂。 这种鲜酒糟的水分含量都在60%以上，极易发生霉变，不易保存，只能现拉现用； 且鲜白酒糟中存在的鞣酸和植酸等物质会导致其适口性差，中性洗涤纤维（NDF）含量高导致动物干物质采食量低（蔡凤娇，2020； 孙安琪，2019），白酒糟中残存有较高的游离乳酸、醋酸等，pH 约为4（余群莲，2010），易造成瘤胃酸中毒；残存的酒精还会导致酒精慢性中毒。 因此， 直接使用酒糟大大降低了使用效果， 使用不当还会带来不利影响，需在安全范围内使用。

2.2 混贮处理 为方便鲜酒糟保存，现在牧场会将鲜酒糟按一定比例和干草混合青贮， 或和氯化铵混合贮藏来减少霉变，有效地保存其营养成分，使残留的乙醇挥发掉，并在混贮时，额外添加纤维素酶等提升混贮饲粮的营养价值。 邹华围等（2010）将酒糟与氯化铵混贮，显著提高了酒糟CP含量和纤维降解率， 且氯化铵按0.3%比例混贮时，贮藏效果最佳，并且在贮藏240 d 后，酒糟营养价值良好。 原现军等（2012）添加10%青稞酒糟提高了箭筈豌豆与苇状羊茅（3：7）混合青贮的发酵品质。 李茂雅等（2022）用皇竹草与茅台酒糟混合青贮发现，可以改善青贮饲料的品质，其混合比例为7：3 时，青贮饲料品质较好。寇江涛等（2021）研究表明，添加纤维素酶、木聚糖酶能够提高水稻秸秆和白酒糟混合青贮的营养品质、 养分消化率和饲用价值， 且纤维素酶的添加效果优于木聚糖酶。 王鸿泽等（2014）用鲜甘薯蔓、酒糟及稻草混合，其比例为40：40：20 时，青贮品质最优。

2.3 干燥处理 酒糟烘干需兼顾成本与效果之间的平衡， 目前对于白酒酒糟干燥处理的常用工艺为：将鲜酒糟烘干后，进行稻壳筛分，分出的稻壳可用于再生产， 酒糟可用来生产便于储存的饲料；用这种方法处理酒糟，可彻底解决环境污染问题，产品得率高，饲用价值好，解决了不宜久贮与远距离运输的弊端。 目前一般的加工流程如下（王贵荣，1998）：

2.4 微生物发酵处理 微生物发酵处理是利用单菌或多菌组合对酒糟进行固态生物转化， 有利于饲料的保存与开发， 不仅可以提高蛋白质和总氨基酸含量，还能降解部分难以消化的纤维，提高酒糟的利用率。有报道指出，菌制剂组合发酵处理后， 白酒糟中CP 和总氨基酸含量分别提高了30.93%、17.74%，NDF 和ADF 含量分别降低了20.40%、23.64%；发酵过程中，混合菌制剂的发酵效果优于单菌（李倩，2018）。于海漫等（2017）用多菌种（热带假丝酵母、枯草芽孢杆菌和白地霉接种比例1：1：2， 接种总量20%） 协同固态发酵白酒糟，提高了酒糟中蛋白质含量和真蛋白含量，降低了粗纤维含量。焦肖飞等（2015）利用复合菌（白地霉、 枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母接种比例10：5：5）的协同作用，对白酒酒糟进行固态生物转化，降低了酒糟中的粗纤维含量， 蛋白质含量得到了提高，尤其是总蛋白含量。

3 酒糟在肉用反刍动物生产中的应用

3.1 在肉牛生产中的应用 酒糟经饲料化不同处理后，在肉牛生产中依据不同处理，酒糟的添加比例有些许差异，成本有差距，效果也略有不同。邹阿玲等（2007）在7 ~ 8 月的新疆用9 kg 的湿啤酒糟代替1 kg 的饲料供奶牛采食，与不添加啤酒糟相比，增加了奶牛产奶量与乳脂率，减少了热应激对其的影响。赵书峰等（2001）发现，用酒糟与玉米秸秆混贮的饲喂的效果好于鲜酒糟与玉米秸秆直接饲喂，不但能增强饲料的适口性和采草量，还能显著提高肥育牛的日增重、 饲料利用率和经济效益。 包桂英等（2011）用酒糟（干）代替粗饲料5 kg/d·头（秸秆粉），并减少精料2 kg/d·头对肉牛增重效果最好，但成本最高，效益不如粗饲料来源的调制秸秆 （氨化秸秆和发酵秸秆粉）。 冯堂超等（2015） 用酒糟以50%比例替代肉牛的精料补充料，可节省肉牛的增重成本，提高生产性能。 余群莲等（2011）在热应激环境下，精料与白酒糟的干物质比例以1：1.5 最适宜， 肉牛的蛋白质代谢水平和生长速度得到了改善与提高。 陈光吉等（2015）在饲粮中添加9.25%的发酵酒糟，提高了牦牛（牦牛平均体重200 kg）的生产性能（日增重0.67 kg/d）和对饲料的消化率，且瘤胃发酵类型没有改变， 对血清生化指标无不良影响。 姚凯勇等（2019）用发酵酒糟代替部分豆粕后，对泌乳奶牛的饲料和氮转化效率没有不利影响， 与全豆粕饲料组达到了相同的生产性能。 刘翠娥等（2008）发现，与直接饲喂鲜酒糟比，通过复合微生物发酵处理后的酒糟， 提高了采食量和肉牛育肥生产效益（精料提供量均为1.2%体重）。 汪成等 （2021）发现，在饲粮中添加4.8%干酒糟或发酵酒糟（日粮配方中使用了30%玉米青贮）可提高西杂牛采食量; 添加4.8%发酵酒糟还可促进西杂牛瘤胃发酵，提高养分表观消化率及饲料报酬;综合比较，发酵酒糟对西杂牛的促生长效果优于干酒糟。 周芯宇等（2020）在奶公牛饲粮中添加了10%酱香型发酵酒糟，促进了瘤胃微生物发酵，提高了饲料转化效率， 且促生长效果优于浓香型干酒糟和酱香型湿酒糟。 贺鸣等（2004）研究表明，用15%玉米/高粱酒糟或干或湿代替玉米对奶牛瘤胃pH 无不良影响，且在短期内，4 个处理组之间早期泌乳奶牛的泌乳性能均相似。 马吉锋等（2018）在夏季育肥淘汰母牛时，在日粮精料中添加10% 的发酵酒糟，增加了淘汰母牛的平均日采食量，提高了育肥性能。 于星宇等（2022）用白酒糟和发酵白酒糟代替西杂牛日粮粗饲料60%时，可提高西杂牛的平均日采食量、 日增重和中性洗涤纤维的表观消化率。 与白酒糟相比， 发酵酒糟更有利于动物的健康，但以成本看，用发酵酒糟代替粗饲料的意义不大。 曹广等（2020）用发酵酒糟作为蛋白质饲料原料以适宜使用比例2.5%添加到育肥牦牛（牦牛平均体重为188 kg）饲粮时，促进了瘤胃乙酸发酵，提高了日增重（日增重0.70 kg/d）。 周东年等（2018）在奶牛日粮中添加精料量2%的白酒糟酿酒酵母培养物，显著改善了机体免疫能力，且没有对瘤胃发酵环境造成影响。

综上所述， 酒糟与牧草混贮有助于提高采食量与日增重，还能便于储存，减少酒糟有害物质的残留。干酒糟与湿酒糟在使用效果上没有区别，但经微生物发酵后的酒糟使用效果好于干 （湿）酒糟。 添加比例随替代原料的不同而不同， 如作为蛋白来源适宜替代比例为2.5%，如果是作为日粮中的一种原料添加，比例为10%左右较好，如果日粮中本身有添加玉米青贮等添加量为5%左右较为适宜，如果是直接用湿酒糟替代精料，奶牛替代比例9：1，肉牛可50%比例替代，如果是作为粗饲料来源替代秸秆又有区别， 在使用酒糟作为反刍饲料使用时，不同替代方案添加量要灵活调整。

3.2 在肉羊生产中的应用 在肉羊生产中酒糟可用于代替部分低质秸秆， 代替比例在一定范围内可提高肉羊日增重和饲料消化率， 节约生产成本，提高经济效益。 肉羊直接补饲酒糟，在一定比例范围内也能提高生产性能。 王耀富等（1992）将玉米秸粉与酒糟混匀， 进行尿素氨化处理后饲喂绵羊，显著提高了日增重，加快了酒糟的自然干燥速度，减少了霉变；但是，酒糟的添加量一定要在安全范围， 如果过量添加反而会降低生产性能。王丽等（2014）在山羊饲粮中添加10%白酒糟可达到最佳的生产性能和经济效益； 当添加量超过10%时，山羊的增重速度下降。尹强等（2021）在绒山羊羔羊饲料中添加20%的酒糟、20%葵花籽壳和30%玉米秸秆的日粮对绒山羊的日采食量与日增重要好于粗饲料来源只有玉米秸秆的日粮。Felix 等（2012）在育肥羔羊的日粮中添加20%酒糟，提高了日粮DM、CP、NDF 及ADF 的表观消化率。 纪宇等（2016）在等能等氮水平下，用15%的白酒糟等量替代豆秸，山羊的生产性能最好；其中平均净增重、平均日增重最高，料重比最低，节约养殖成本，达到了最佳经济效益；且对瘤胃pH 没有任何不良影响。袁鑫等（2015）给（11.74±1.91）kg黔北麻羊羔羊补饲14%白酒糟可有效提高生长性能与氮代谢。 简仕燕等（2021）在红曲米酒糟添加量为10%时，饲喂山羊（4 月龄）效果最佳，日增重达89.54 g/d。 王志武等（2016）分别用粗纤维分解剂和益生菌复合剂处理过的酒糟（补饲9%）饲喂羔羊，其饲喂效果均好于未处理，而用粗纤维分解剂处理的酒糟要好于益生菌处理。

4 小结

酒糟营养丰富，经不同工艺处理后，作为粗饲料原料、蛋白来源、精料替代，可提高反刍动物生产性能、降低饲料成本，同时还可解决酒糟处置不当导致的环境污染问题。 虽然酒糟替代带来较多的好处，但替代时间与实际生产的时间不一致，肉牛与肉羊生产时间均较长，如果在合适的比例下，长期添加是否能达到同样的效果有待进一步深入研究。 另外，从效益上考虑，酒糟的何种处理与替代比例更适应反刍动物生产需灵活调整。