小费文化

小费是英国人在17世纪时 “发明" 的，最初是贵族给 “下等人” 的小礼物。

笔者曾乘游轮在加勒比海旅行，对游轮上的小费文化印象深刻。就餐时，一位菲律宾裔侍者介绍游轮上的舞蹈表演时，居然在我们的餐桌旁手舞足蹈地热舞起来，他那一番娴熟、程式化的表演，显然是每天都奉献给食客的流程。自然餐后我们留下了不菲的小费。临下游轮前，发现服务员将两条浴巾编织成两只对视的天鹅，啊！这是小费信号。当然，我们留下了不菲的小费。在古巴旅行时，酒店餐厅女侍告诉我今天是她的生日。啊！我心领神会，小费必须双倍。酒店里的加拿大游客告诉我，小费不必给现金，古巴人喜欢巧克力、圆珠笔和牙刷，因为这些都是古巴市场上的紧俏货。在埃及旅行时，当地导游领我进入一家金铺，我觉得太贵。出门后我给了导游一笔小费，他当即劝我回到金铺，看我诧异的表情，导游殷勤道：“回去，我帮你砍价。”1993年初我在俄罗斯旅行时，餐馆还没有接受小费的文化。到了2009年再次访问圣彼得堡时，早上11点钟酒店经理说房间尚未就绪，等候两小时后，我塞给经理一个小费信封。十分钟后我们被升级到商务套间。

美国有个流传甚广的笑话，说唯一比报税更令人困惑的是打赏小费。小费已经成为美国经济不可或缺的一部分，也是服务行业人员收入中相当大的一部分。日本，被习俗允许收受小费的地方包括（但不仅限于）婚礼、葬礼，以及其他一些特殊场合。一般情况下，打赏小费会被日本人看作是一种冒犯、侮辱。这背后的逻辑与东方哲学有关：提供优质服务是职责所在，不应该得到额外酬谢。日本即使在可以接受小费的情况下，也需要遵守一定规矩，通常小费装在一个特殊的信封里，以示尊重和感谢。日本酒店员工受过如何礼貌地拒绝小费的培训，彬彬有礼和及时回应是其职业操守。瑞士人给小费豪爽，他们把账单上的应付金额四舍五入，也会给酒店、发廊的员工小费。不过，瑞士最低工资是全世界最高的之一，餐饮业服务员的月薪大约是4000美元。新加坡的酒店、餐馆和出租车行业都普遍接纳金额不大的小费。然而新加坡政府网站上公布：给小费不是新加坡生活方式。印度许多餐馆在账单上标明服务费，所以就不必另外给小费。如果账单不含服务费，那么通常应该给15%-20%的小费。在印度也可以看到明文告示拒绝小费的餐馆。埃及富裕阶层通常给所有从事服务行业的人小费，不管是餐馆服务生还是加油站员工。埃及官方公布的失业率超过10%，非官方经济领域占国民生产总值GDP的40%，因此小费在埃及于个人于国家经济都有益。伊朗一种当地的风俗叫taroof，意思是“客套”，付款的时候：一方要付钱，另一方出于礼貌表示不能接受，来回推托一番，最后不得已收下对方该付的帐款，这种客套甚至在出租车司机和乘客之间发生。前苏联时期，小费属于资产阶级生活方式，是对劳动人民的侮辱，因此被当局禁止。但俄语里有个chayeviye，意思是 “茶水费”。进入21世纪小费文化在俄罗斯开始流行，但一些年长的俄国人仍觉得拿小费是受了侮辱，给小费是对人的冒犯。阿根廷，享受美食后留下慷慨的小费不会惹麻烦，虽然阿根廷2004年曾通过一项劳工法，规定餐饮和酒店业禁止授受小费，实际上小费文化禁而不止，餐馆服务生得到的小费最多可以占收入的40%。

英国北爱尔兰城市波塔当一家印度餐馆就餐的一位顾客，在一份79英镑的账单上添加了1000英镑的小费。该餐馆的大厨说，不愿意透露姓名的男子很客气地把他叫到身边，表示愿意为“这顿美餐”支付一笔小费。餐馆老板说，这笔小费显示了“令人难以置信的慷慨，这是表达感谢直截了当的方式。” 法国心理学家尼古拉斯·古古恩和席琳·雅各伯，进行了多项关于小费文化的研究。他们发现了一个有趣現象，如果服务员穿着红色T恤，女顾客打赏小费的数额不会发生变化，但是男顾客则会打赏更多的小费。若在帐单上画个笑脸，或者在背面写一句谢谢，这样做有助于女服务员得到更高的小费，但这一招对于男服务员则不显灵。不过研究显示，画笑脸这招在高档餐厅不奏效。专家建议不如在账单上画个龙虾。另外，在账单里加一张写有小笑话的卡片，也能催生更高小费的效果。专家研究结果显示，心形的菜品往往比圆形或方形更能激励客人付小费的热情。研究还发现轻轻触碰客人的手臂，绝对体现了服务员是一个善意的人，且关注于满足客户的需求。法国学者的研究显示，一些不知情的参与者独自坐在布列塔尼海岸的酒吧里，那一天只有10%的客户留下了小费。但如果服务员轻触每一个客户的手臂，询问他们想喝什么，付小费的人数上升到几乎25%。如果你注意到女服务员穿红上衣，向你介绍自己的名字，冲你微笑，给你端上一盘心形的菜时轻轻地触摸你的手臂，账单上画着笑脸，夹着一张写着笑话的小卡片，同时一边挥舞着信用卡的标志，那么这位服务员显然深谙小费文化，他收到的小费则会突飞猛进。一位女侍说，曾经一家人的小儿子拒绝让父母尝他碗里的泡芙，女服务生当即给这对父母提供了一些试吃的泡芙产品，因此获得了20英镑的小费。

英国某些餐馆被指经常扣下顾客留给侍应生的小费后，英国社会开始讨论是否应该立法使小费制度更加透明公正。英国商务大臣在有关小费制度的讨论中表态，认为餐馆侍应生应该全数拿到顾客所给的小费，而餐馆也应该更明确表示，给不给小费由顾客自行决定。官员说，小费应该给那些你想给的人。他并且宣布提案：阻止或者限制雇主扣除小费。官员宣布就此提案展开为期两个月的咨询，希望能够解决餐馆饮食行业员工遭受的不公平待遇。餐馆侍应生工会表示，此一进展是“胜利”但应该在法律上得到更大的支持。目前，英国法律并没有明确规定雇主必须将客人留下的小费交给侍应生。有些客人用信用卡支付消费后，侍应生在支取这份小费时还被扣除10%的行政费。英国共有15万家餐馆、酒吧和旅馆，就业总人数约为200万。食评家杰伊·雷奈尔向BBC表示，现有的“服务费”和小费制度已经过时。他建议完全废除小费制度，提高侍应生的基本工资。

加拿大的小费文化已经变得“变本加厉”，成了很多人吐槽的话题。现在很多餐馆在收小费的选项上，已经自动升级成最低18%，或者25%和30%。近日一个妹子在社交媒体上发帖，发誓自己对一些行业坚决不给小费。这个帖子一夜爆火。她说：“我不会在Drive-thru餐厅给小费，我更不会给外卖食品小费.....”她继续说到：对于自行定价的美容服务也不给小费，例如美甲师和美发师。她进一步的论点是：给服务专业人员小费的全部意义在于：你向企业支付的费用是员工在服务期间实际收入的两倍或三倍。因此，如果你既是老板又是员工，如果你想获得客人支付的全部 100% 费用，为什么客人还要付更多的钱呢？接下来，她表示不会给提供激光脫毛和Botox等服务小费。“如果你需要医疗资格或执照才能为我提供服务，我不会给你小费，”她如是说。对此，一些网友表示了不同的看法，说有些行业还是应该打赏小费。比如，给美容服务业人士小费就很合理。一位自己做美甲店的网友指出：“自己定价的生意并不一定能达到 100% 利润，做生意也是有成本的，收入一大部分都交税和付开支了。”不过，大部分网友指出小费这件事已经变得太极端。以下是网友们的留言。“同意！我讨厌小费文化。”“ 我的狗旅馆竟然要20%-30%小费。这地方住2晚就要400刀 ，凭啥要小费。”“我去一家陶艺店被索要小费，搞不懂了，是我自己在那里画了2小时，凭啥？”“我还是呆在家里吧，这些付小费的地方让我抓狂，我太穷了。”“现如今，不应该服务业给顾客小费来鼓励大家成为忠实的好顾客吗？”

郭莹

英籍华人，世界华文作家协会会员，国际问题评论员。作为专栏作家，为港台、新加坡、欧洲及中国大陆媒体报道西方世界。著作有：环球行纪实《相识西风》；国内首部群体老外在中国纪实《老外侃中国》；中国女性越洋婚恋生存实录《一家两制—嫁给老外的酸甜苦辣》；深度剖析欧洲社会、文化纪实《欧洲如一面镜子》。

郭莹曾荣获“世界华文旅游文学征文奖”亚军；上海《新民晚报》“我的第一本书征文奖”季军。曾作为时事评论员参与凤凰卫视节目。曾任教香港公开大学硕士生班文学评论课。