法国苹果白兰地

李寻 申康帅

苹果白兰地是以苹果为原料，经破碎榨汁、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑调配而成的苹果蒸馏酒。主要产地在法国的北部、英国、美国等地。美国生产的苹果白兰地酒被称为“Applejack”；加拿大称“Pomal”；德国称“Apfelschnapps”。而世界上最为著名的是法国诺曼底的卡尔瓦多斯省生產的苹果白兰地酒，被称为“Calvados”。

苹果种类

酿酒用的苹果类型有：甜型（sweet）、苦甜型（bittersweet）、酸型（sharp）、苦酸型（bittersharp），酿造过程中会使用多种不同的苹果品种。

卡尔瓦多斯的历史

卡尔瓦多斯省（法文：Calvados）位于法国西北部，是法国下诺曼底大区所辖的省份，滨大西洋，北临英吉利海峡。该省编号为14，省会为卡昂（Caen），卡昂也是下诺曼底大区的首府。

卡尔瓦多斯省气候寒冷，不适合栽培葡萄，但是对于苹果的栽培，从十六世纪就开始了，至于以苹果做成白兰地，则开始于十六世纪末亨利四世时代。

若干世纪以前，诺曼底人和布列塔尼人就有以当地野果为原料酿造果酒的传统。公元八世纪，查理曼大帝受冕后颁布了一部关于苹果酒的法律。自此，苹果被当作农作物来种植，并且有专人职守。关于“苹果酒生命之水（Eaux-de-vie de cidre）”的记载于1553年在一个叫Gilles de Gouberville的诺曼底人写的日志中被首次发现。他在日志中记录了一个从图兰（Touraine）来的年轻人如何教他从葡萄酒中蒸馏出白兰地的故事，而他则认为这种方法同样适用于当地盛产的苹果，于是就发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。

1588年，当诺曼底人正忙于发明这款新饮料的时候，西班牙国王菲利普二世因天主教徒玛丽女王被处死的事件而发怒，派出他的无敌舰队与英国作战。其中一艘名叫El Calvador的战舰在诺曼底触礁搁浅，并最终沉没。其后，诺曼底成了法国管辖地。1790年，沉船的地方由EI Calvador更名为Calvados，当地出产的苹果白兰地也就顺理成章地被命名为“卡尔瓦多斯（Calvados）”。

卡尔瓦多斯原产地保护

卡尔瓦多斯与干邑、雅文邑一样，受到原产地（AOC）的保护，划分为卡尔瓦多斯苹果白兰地法定产区（AOC Calvados）、奥日地区卡尔瓦多斯产区（AOC Pays dAuge Calvados）、杜姆伏龙泰卡尔瓦多斯产区（AOC Calvados Domfrontais）三大法定产区。

卡尔瓦多斯苹果白兰地主要产自于法国诺曼底大区，其中奥日产区是最知名的产地。法国苹果白兰地原产地名能够标注为卡尔瓦多斯的产地共有9个，只有单一区域的成品才能够标注所在地区的名称。

1.卡尔瓦多斯产区（AOC Calvados）规定：主要分布在下诺曼底区；可以使用柱式蒸馏器进行单次蒸馏或者壶式蒸馏器进行二次蒸馏；加入梨的占比没有明确限制；但是要求在橡木桶中陈酿至少两年。

2.奥日产区（AOC Pays dAuge Calvados）规定：至少要发酵六个星期；必须在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏；梨的含量最多占30%。

3.杜姆伏龙泰产区（AOC Calvados Domfrontais）规定：当地的苹果白兰地原料由苹果酒及至少30%的梨子酒酿成；以柱式蒸馏器蒸馏；在橡木桶中陈酿至少三年。

卡尔瓦多斯年份标识

VS：≥2年；

Vieux或Reserve：最年轻的酒龄部分≥3年；

VO、VSOP、Vieille Reserve：≥4年；

Napoleon：≥6年；

XO、Hors d'age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux：至少陈熟10年。Ω

本文部分资料来源于Joel Harrison和Neil Ridley著《世界烈酒入门》、日本成美堂出版编辑部编著《洋酒品鉴大全》