酒吧是什么？

李寻 邵丽英

酒吧是什么？初看起来这个问题很好回答，酒吧不就是卖酒的地方嘛，但仔细观察一下，其实不是这样。

卖酒的地方有很多，我们最常见的是酒馆，所谓酒馆其实就是餐馆，主要是以餐饮为主，卖酒是附带的。曾经有一个阶段很多餐馆不允许自带酒水，后来国家出台规定不准这样限制。现在我们到餐馆吃饭经常自己带酒，所以餐馆的酒水销售也下降了，说是酒馆，但大都是自带酒水来吃饭的地方。一般吃个工作餐之类的也不会喝酒，如果在酒馆喝酒那就有社交含义了，要么请人办事，要么是和同事、同乡聚会，等等。

和酒馆相比，有些酒吧是不提供餐食的，有些酒吧只是提供简餐，酒吧就是纯喝酒的地方，而且喝的酒还得是酒吧里的酒，不能从外面带瓶酒进去喝。

还有一种卖酒的地方—酒铺，我们平常见到的烟酒店、品牌酒专卖店等都属于酒铺，酒铺是卖瓶装酒的地方。和酒铺相比，酒吧是将整瓶酒打开后零杯卖为主。

直观地看起来，酒吧有以下几个特点：

第一，只卖酒；

第二，零杯卖；

第三，单瓶计价的话，整瓶酒的价格比酒铺里要贵一倍甚至三倍。

价格这么贵，人们为什么还来酒吧喝酒呢？大致有两个原因：第一个是环境好，酒吧的装修风格和餐馆不一样，都有异国情调，有撩拨人心弦的地方；第二个原因是相对于买整瓶酒，消费者一次性支出少，能喝得起。比如在超市或酒铺里买一整瓶威士忌1000多块钱，如果只想尝一下这种威士忌，在酒吧里200块钱可能就可以尝到了。虽然按照整瓶算，酒吧的价格比在超市里贵了一倍，但是一次性支出少。

酒馆古已有之，但酒吧是舶来品。

从影视资料上看到，在1949年以前，上海、天津这种城市里就有酒吧出现。中国最早什么时候出现酒吧？我推测应该是在1861年以后。余生也晚，晚清到民国期间的酒吧是什么模样并没见过，等我见到酒吧的时候已经是1980年代中期改革开放后。

这些酒吧有三个特点：

第一，只存在于城市中，农村中没有，我们可以把它理解为现代城市文明中的一部分；

第二，是“游手好闲”的年轻人们去喝酒的地方，时尚点的话说是人们休闲喝酒的地方；

第三，酒吧内的装修都是黑咕隆咚的，光线很暗，完全靠人工的灯光采光照明。所谓酒吧的环境好，第一就好在这个“黑”。

说起来我自己年轻的时候忙忙碌碌，没有时间“游手好闲”，到45岁之后才去的酒吧，因为酒吧可以论杯买酒，这样可以比整瓶买少花钱。当我想了解各种威士忌的时候，就会先到酒吧去喝一杯尝尝，动机是为了省钱，附带的一个好处就是感受到了时尚的新潮。

上世纪80年代中期酒吧刚出现的时候，我正年轻，本来应该成为新潮的一部分，但那个时候更没钱，连到酒吧喝杯酒的钱都没有，也就没赶上潮流，现在在酒吧里才感受到所谓“新潮”。特别是2017年以后精酿啤酒的出现，使我沉湎于到各种精酿啤酒吧里去品尝新的精酿啤酒品种。对于精酿啤酒和威士忌的基本知识我都是从酒吧学到的，对我来讲，酒吧是一所时尚新潮的学校，到这里去学习比单纯读书要放松快乐。

放眼世界，各国的酒吧都留下了永久传颂的故事。

美国的酒吧名声大噪于美国的禁酒运动，在1920年代到1930年代的前期，美国开展过一场轰轰烈烈的大禁酒运动，禁酒促进了地下酒吧的出现和繁荣。据说美国纽约市原来才有不到1万家酒吧，禁酒之后出现了10万家地下酒吧，而且卖私酒的地下酒吧发展出来一套类似于中国古代江湖的暗语切口。当时的地下室没有光线，全靠昏暗的灯光照明，可能这也是很多现在酒吧装修风格崇尚“黑暗风”的原因。本来人们对喝酒可能没那么大的兴趣，但是禁酒运动创造出的这种神秘、反叛和有风险的喝酒场景，却激发了人们去尝试的兴趣，这是生命中自由力量的天然体现。

苏联则是另一个故事，苏联时期本国人民倒是不太到酒吧喝酒，也没有给本国人民服务的小酒吧，但有对外宾服务的酒吧，酒吧还有专业的调酒师，这些调酒师里有很多就是克格勃的特工。据说，现在世界上各个地方优秀的调酒师很多是源自前苏联的，讲起苏联的酒吧就让人想到了谍影重重的谍战片。

英国的酒吧只是人们日常生活中的一部分。酒吧大概就像我们平常饭后散步遇到的街边小店一样，人们不愿意待在家里喝酒，喜欢到社区楼下的小酒吧里喝两杯。有的酒吧完全是熟人们经常聚会的地方，类似于有些城市里退休中心的棋牌室。也有些酒吧是年轻人聚会的地方，有点像我们中国所谓新潮时尚的地方。记得两年前看过一个小视频，英国在特殊时期也采取一些防疫措施，建议大家不要在酒吧里喝酒，但是当时首相約翰逊的父亲老约翰逊，他就想去楼下酒吧喝酒，不愿在家里喝，习惯而已。

我感觉酒吧也慢慢成了中国的人们日常生活的一部分，每个城市的时尚街区总要有几家酒吧，如果没有几家酒吧，街区就显得不够时尚。要想一次少花钱又能品尝到各种美酒的话，像我这样的中老年人也会成为酒吧的常客。Ω