黄庭坚饮食诗的“融典以寄托”

摘要：作为宋诗风调的奠基者，黄庭坚可谓名副其实。他的诗歌呈现了丰富的文人生活气息，与日常生活相关的赠答诗、次韵诗、咏物诗尤其“真实”，既反映了时人的生活，又充满幽默戏谑之气。在这三类题材中，对饮食之物的描写可谓精彩绝伦，有以此为材的交际诗，有以此竞技诗才的次韵诗，也有专为描摹饮食的咏物诗。这些诗并不单纯照实写物，而是大量运用典故来表达诗人的内在情感，实现了“融典”写物“以寄托”，反映了他“以学养情”的诗学思想。

关键词：黄庭坚;饮食诗;融典寄托;以学养情

中图分类号：I207.22 文献标识码：A 文章编号：1673-4580（2024）01-0022-（05）

DOI：10.19717/j.cnki.jjus.2024.01.005

黄庭坚，字鲁直，自号山谷道人，晚号涪翁，世称豫章先生，“苏门四学士”之一，江西诗派的开山鼻祖，对宋代诗歌的创作及审美走向影响深远。他存世的诗歌中，专写饮食、或以此为素材、或偶提饮食的诗歌很多，饮食是他激发诗兴的灵感来源，是勾连友谊的桥梁，是拟托情感的对象。黄庭坚的饮食诗，与其它题材诗歌一样，具有俯拾生活艺术、体味艺术气息的作用，是他生活的重要组成部分，体现着文人的“诗艺”与“雅趣”。因此，对黄庭坚饮食诗进行研究，有利于识清黄庭坚本人的藝术趣味，对把握其所处时代的饮食文化以及士大夫的审美心理也有重要意义。

一、诗学传承与时代个性

早在《诗经》时代，饮食就成为触发比兴的载体。在记录当时宴饮活动的诗歌中，饮食之物大量出现，然而这些作品多是对集体生活的记录，并非个人自觉地以饮食为寄托来抒情达意。汉魏时期的战乱动荡使得“酒”备受关注，士人们以此来助兴娱乐、排遣忧思，成就了不少的“文化酒人”［1］。酒更催生了一代文学，“以酒为名”的刘伶作《酒德颂》以表白心迹；陶潜《饮酒》组诗则以酒为兴，写就真实的心境。不同于中唐至宋代士人将酒视为艺术生活来品鉴的心态，这时的“酒”虽有“寄托”之效，但更多地是作为助兴或解愁的外在材料。这时期的其它饮食题材诗歌也具有同样的特质，即诗人将饮食作为引发情感的事物，未能从饮食之物中发掘出更多的心性。

唐诗是中国古典诗歌的高峰，其中也关涉饮食之物，除充当记录谈及的对象外，诗人也将其视为心境投射之物来观照。初唐诗歌的饮食描写，基本承袭了汉魏六朝余绪，鲜有将其作为单纯的主题进行描写。杜甫是大力描写日常饮食的第一人，饮食种类、数量远超前人，关注点和描写手法也明显更新［2］。《槐叶冷淘》记载了槐叶冷淘的制法，并描写了食后所感［3］，是正面描写饮食、寄寓心性的佳作。杜诗中有不少直接描写饮食的诗歌，如《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》《驱竖子摘苍耳》《佐还山后寄三首》《园人送瓜》等，表明了杜甫对日常饮食极为关注，并善于从饮食本身及其制作过程中发掘生活趣味。

从文学发展史来看，中唐以后诗歌存在新变，表现之一便是大量的世俗生活内容及新奇趣味的现象进入诗歌，其中贯穿着切近描摹的再现主义的诗学原则，这最早便可追溯至杜甫［4］。中唐作为唐宋变革的关键节点，中唐的诗学余风对北宋诗歌有着重要影响。

至宋代，随着经济生活水平的提升，人们的饮食种类也颇为丰富，这为宋代饮食诗的创作提供了现实素材。另外，宋人较之前人，更注重世俗生活的享受，而这世俗中又带有“诗意”。如吴功正所言：“宋人在享乐中却表现出高雅的文化意识。”［5］他们善于发现生活的情趣，将“日常审美化”引入饮食领域，在诗歌作品中运用饮食元素表现自然之美，进而丰富情感体验和艺术生活。

周裕锴认为宋诗相比唐诗是“内省型”的诗歌［6］。他还认为宋人所体认的诗歌的功能之一为“自持与自适”的心理平衡作用［7］。宋人诗学注重“写意”，强调内心自给自足，“不囿于物”，所以在涉及现实或历史的题材时，也常常有意避开对事物外形的刻画。周裕锴还提及了文人圈子中普及很广的题画诗，唐人如杜甫往往先勾勒画中景物的大致轮廓，然后由画中景物联想到现实世界或情感世界，而苏轼和黄庭坚等人却对画中的形象极少注意，常常借题画诗阐发自己的艺术观念和对其他事物的看法。饮食诗大致也遵从这一路径。前已提及的杜诗《槐叶冷淘》是唐人饮食诗的大致写法，而黄庭坚的饮食诗，除继承杜甫的写法之外，还具备时代特色和个人特色。

山谷饮食诗中历来为人所称道的《赣上食莲有感》则是在平常的事物中发掘出全新的意义［8］。与杜甫的饮食诗写法的一致之处在于将事物外形与人情相结合，不同之处在于打破了惯常的先述形象再抒情的模式，而是以人情发挥、辅以物象，“莲实大如指，分甘念母慈”，看到莲子想起了母亲，接着从一房中的众多莲子想到了兄弟们，从莲房、莲子到莲心，以形写形、以情忆情；接着以“莲心政自苦”到“素餐则怀惭”，从自身感受谈起，以典故表明了他秉持正心的志节，任渊注中标明：“《国语》曰‘厚味实腊毒，《伐檀》诗曰‘不素餐兮。”黄庭坚当时任吉周太和县知县，并非高官，没有厚禄，也非白食；之后从另一角度生发感想，“莲生于泥中，不与泥同调。食莲谁不甘，知味良独少。”通过称赞莲的高洁以及慨叹莲为人所不知来表白心迹；最终以“安得同袍子，归制芰荷裳”作结，以屈原之语表达对官场中尸位素餐者的厌恶。这种写法显然与杜甫的饮食诗有所区别，与唐诗所谓“羚羊挂角，无迹可求”的含蓄之境更是大相径庭了。

黄的饮食诗既作为宋诗日常生活素材之反映，自然不免带有时代特色，除审美倾向和具体写法之外，还表现在赠答唱和的诗艺竞技方面，其中既有对传统文人如元白等人酬谢唱和类活动形式的承袭，也有宋人自己的形式特征，如在黄庭坚与苏轼的唱和活动中就涉及了多首饮食诗。据莫砺锋考证，苏黄唱和活动在元丰年间就已开始，元祐年间更为频繁［9］，黄庭坚的《次韵子瞻春菜》与苏轼的原诗《春菜》便是唱和饮食诗的代表。

苏轼的《春菜》写法基本上与杜甫、白居易等人的饮食诗类似，写述形象，后写烹饪过程，再将个人经历投射到结尾的慨叹中，表达了作者对贬官困境的无奈。黄庭坚的和诗独具个性，一方面韵无所转，全部贴合苏诗之韵，另一方面在写法上尽显个性：全诗四章，第一章“北方春蔬嚼冰雪”到“苦菜黄鸡羹糁滑”，抛却了形状描摹，从生长环境着手，写明春菜的独特；第二、三章“蓴丝色紫菰首白”到“软炊香秔煨短茁”则写烹饪菜肴，兼带物色形状之描；最后一章“万钱自是宰相事”到“明日青衫诚可脱”则表明观点，劝告苏轼顺时而处、端平心态，颇带风趣之味。

高度的个性化是山谷诗艺的重要追求，这一理念渗透到他的每一首诗中，也恰是他部分饮食诗名曰“唱和”却尽显“创造”的原因。黄庭坚之饮食诗与其它题材的诗作一道构建了独特的“山谷体”风味，这风味中既有对传统诗艺的沉思，又有时代土壤的涵养，更饱含着诗人个人的创造力，不愧为影响深远的江西诗派之宗。

二、“融典以寄托”的饮食别味

钱志熙在论述黄庭坚的“学古与创新”时，提及了黄诗在法度和辞藻方面对古典的采用，但他更强调黄的创造性［10］，这也符合黄庭坚诗歌的特征。黄庭坚的饮食诗多创作于酬唱赠答时，但也不乏专写之作，然都有学古之迹，除广收老杜诗法外，他的几首专写饮食的颂赞诗还兼取古诗笔法。黄诗在辞藻的学古方面，尤其体现在用典化典上，即取“陈言入翰墨”。他在《答洪驹父书》中说：“自作语最难，老杜作诗，退之作文，无一字无来处。盖后人读书少，故谓韩、杜自作此语耳。古之能为文章者，真能陶冶万物，虽取古人之陈言入于翰墨，如灵丹一粒，点铁成金也。”［11］这里说的便是对前人文辞的学习，但同时还蕴含着对创造力的强调，“陶冶”即重新熔铸、为我所用之意，这才有了自成一家的黄诗。

贺艳艳：黄庭坚饮食诗的“融典以寄托”

山谷饮食诗看似描摹日常俗物，但也体现著作者的思想情感，能够“融典以寄托”。“典故”与“兴寄”看似毫无关系，但用典的过程也正是诗人表白心迹的过程。钱志熙认为：“用典艺术，从广义上说，也应该是归入兴寄范畴的一种艺术表现方法。”用典诗借古喻今，当属寄托，而黄诗的用典正具有这一特性［12］。这种诗法也大量运用在饮食诗中，除《赣上食莲有感》和《次韵子瞻春菜》外，还有许多化“典”成“金”的饮食之作。

黄庭坚的饮食诗多以典故来有意营造诗“趣”，这也是他生活态度的体现，如《从斌老乞苦笋》《代二螯解嘲》，便是其中典范。这两首诗均为七绝，篇幅较短，然韵味无穷。

《从斌老乞苦笋》包含着两个典故［13］。起首两句“南园苦笋喂胜肉，箨龙称冤莫采绿”，以卢仝《寄男诗》中的“箨龙正称冤，莫杀入汝口。丁宁嘱讬汝，汝活箨龙不”为典；尾两句“烦君便致苍玉束，明日风雨皆成竹”，以《礼记·玉藻》中的“大夫佩水苍玉”以及乐天《食笋诗》中的“且食勿踟蹰，南风吹作竹”为典，这里化用典故饶有趣味，表明了诗人对笋的喜爱。据任渊注黄诗目录知，此诗作于戎州时期。《代二螯解嘲》涉及三个典故：“仙儒昔日卷龟壳，蛤蜊自可洗愁颜”［14］，以《淮南子》“中州之人，不宜远至此”解嘲，又《汉书》司马相如言“列仙之儒，居山泽之间，形容甚臞”，内含处境的艰难；“不比二螯风味好，那堪把酒对西山”，借用退之诗“我来无一事，把酒对南山”（南山指“西山”，即武昌），表达自己的洒脱之感。此诗作于黄庭坚离戎州至荆渚之时，诗人因受苏轼“乌台诗案”牵连，几遭贬谪，“蛤蜊”“洗愁颜”是假，“把酒对南山”更显落寞，只好“代二螯解嘲”，表达内心的失落。不了解诗人身世背景的情况下读这两首诗，体会到的是幽默和豁达，然深入了解，则见端倪。

可见黄庭坚的部分饮食诗之趣（包括酬唱时所作），乃是诗人内心郁闷无法排解、故作幽默之态而产生的。黄庭坚虽然不似苏轼等人那般热心政治，但作为士大夫，对忠君爱国仍然怀有情结，这也是他屡次称赞杜甫不忘其君的原因之一。因此，黄之饮食诗的轻松趣味，多是有意为之，用雅谑的方法劝慰友人、弥合心伤，这背后隐藏着他独特的人生观。

除传达趣味之外，黄之饮食诗的用典还体现了他闲静自然的生活态度，表现的是典型的宋代文人的精神气象，自然超脱，对于平常的生活，以超然的心态去领会，一茶、一酒、一橘，甚至于一碗汤饼，都能从中悟得生活的高义，这也是他化典而生的妙境。如作于元丰元年的《竹下把酒》［15］，“竹下倾春酒，愁阴为我开。不知临水语，更得几回来”，变更了柳子厚《再上湘江》中“好在湘江水，今朝又上来。不知从此去，更遣几年回”之意，反而有了闲适自然的雅致之感。再如《和七兄山蓣汤》［16］，首两句“厨人清晓献琼糜，正是相如酒渴时。能解饥寒胜汤饼，略无风味笑蹲鸱”，解构了“消渴”的原意，并借束皙《饼赋》“充虚解战，汤饼为最”，认为山蓣汤的美味胜过汤饼，并以《汉书·货殖传》中“下有蹲鸱，至死不饥”，表明芋耐饥，传达的是对美食的喜爱；“打窗急雨知然鼎，乱眼晴云看上匙。已觉尘生双井椀，浊醪从此不须持”，末尾一句引杜诗“浊醪有妙理”，从不起眼的山蓣汤中品味出生活的妙理。

黄庭坚还有几首专写饮食的颂赞诗，如《绿菜赞》《又答寄糖霜颂》，还有专门赞颂酒的《清醇酒颂》《醇碧颂》《玉醴颂》《荔枝绿颂》等。这些诗歌或三言、或四言、或杂言，都以典奥的文辞写出，读来倍感清新雅致，其中也涉及大量的典故，将物性与人格勾连到一起，通过赞颂饮食来表达自己的志向。

饮食之物为“俗物”，配合以古典之雅，成就了黄诗化俗为雅的诗风。他将雅俗、新故更多地理解为精神性超越，由此才能生发出妙趣横生、理味充足的饮食别味。他强调诗人人格内在的正气，具体方法就是用治心养性来达到对伦理道德的自觉，“不是斤斤计较诗的内容是否直接起到伦理（广义的伦理，包括政治意识等多种社会因素在内）的作用，而是强调诗人的伦理本质即思想道德上的修养。”［17］所谓“道德无多只本心”，因此，在对待雅俗问题上，能抛却成见：“以圣学则莫学而非道，以俗学则莫学而非物。”［18］道存在于万物，用本心去感触它，而不是偏狭地以“圣”“俗”相对立，要多关注自己未知的领域，所谓“仰观宇宙之大，俯察品类之盛”是也。饮食之物虽是目光所及、触手可得的“俗物”，但只要诗人内心持“正”，就能够“化俗为雅”，这也为宋代诸多文人所认可。

此外，宋代上层士人格外讲究饮食中的礼仪和规范，这与他们的生活美学观念是一致的。黄庭坚在描述饮食制作过程时，往往配以大量典故，使得饮食之物在自身基础上有了书卷气、艺术味。而典故所涉又不是单一的饮食之物，诗人为突显饮食之妙，往往由一到多，使人在品读时能够引发丰富的联想，如著名的《食笋十韵》便充分运用了这种手法。黄庭坚饮食诗中的典故写出了食物之本味，又延伸出了“别味”，既抒写了自身情趣，又实现了“寄托”，可谓满诗玲珑，意蕴深远。

三、“以学养情”的诗学思想

宋诗讲求的“推陈出新”是建立在“学”的基础之上的。除了对儒家经典的学习之外，宋人还讲究对传统优秀诗风的学习，希望从中找到诗法以为己所用。黄庭坚在《与王立之（之三）》中说：“若欲作‘楚辞，追配古人，直须熟读《楚辞》，观古人用意曲折处讲学之，然后下笔。譬如巧女文绣妙一世。若欲作锦，必得锦机，乃能成锦耳。”［19］想要创作楚辞体，必须熟读楚辞作品，以“巧女文绣”为例，表明创作其他体裁自然也需要“锦机”——工具和方法，才能绣成“锦”。而典故和用典就是工具和方法。

频繁用典但其意义却不流于表面、化于无形是黄庭坚诗歌的一大特色，饮食诗基本也遵从这一用典规律。黄庭坚之所以将用典作为“寄托”的一种方法，根本在于他所处的时代以及他个人都将“学”作为培养道德根基的途径。宋代饮食诗与其它题材的诗歌一道，都是作为诗人内在修养的外射存在的，这与宋代整个文人圈层的道德意识相关。

诗言情是古今共识，黄庭坚也主张诗歌表达性情，但他的性情理论不同于一般的自我表现，而具有特定的伦理内涵。黄在《与徐师川书》中说：“甥人物之英。然须治经，自探其本，一一规摹古人，至于口无择言，身无则行，乃可师心自行。君子之言行，不但为贤于流俗而已，比其大成，使古之特立独行者皆立于下风也。”［20］即是说，一个人心存道义，从内心根本着手，学习古人，身心没有别的选择，一心一意跟随内心，不只为了超越流俗，更重要的在于以己心超越古人。关于“特立独行者”实源于韩愈的《伯夷颂》，其中有言“士之特立独行，适于义而已”［21］，这里说的就是向内寻求本心的意思。

黄庭坚之所以能成为影响有宋诗歌的一代宗师，不仅在于他广博的学问，更在于他懂得“以学养情”，使得他的诗歌情绪始终不张扬、不逼仄，即便是中期诗艺竞技之“奇”，也始终能以“理”节“情”，饮食类题材的诗自然也不例外。他的《世弼惠诗求舜泉辄欲以长安酥共泛一杯次韵戏答》，作于北京，虽为“戏答”，然其典故颇具“正”味［22］。诗云：“寒齑薄饭留佳客，蠹简残编作近邻。避地梁鸿真好学，著书扬子未全贫。玉酥炼得三危露，石火烧成一片春。 沙鼎探汤供卯饮，不忧问字绝无人。”涉及杜诗、梁鸿、杨雄《逐贫赋》、白居易诗，其中有安贫乐道、休养生息、恬淡生活之意，这些正是颜回式的“一箪食，一瓢饮，人不堪其忧，回也不改其乐”的“乐道精神”，而黄庭坚在此诗中运用这些典故所传达的正是如此精神。

当然，黄庭坚的学术培养之材并非只有儒学思想，老庄、佛学之典也出现在他的饮食诗中。早年所作的《杂诗》七首是包含饮食之物的诗歌，其一“此身天地一蘧庐，世事消磨绿鬓疏。毕竟几人真得鹿，不知终日梦为鱼”［23］，这里便有几处典故：蘧庐，语出《庄子》“仁义，先王之蘧庐也，止可以一宿，而不可久处”；“绿鬓”，古人以“青”或“绿”代黑，二字，典出吴均《和萧洗马子显古意诗》“绿鬓愁中改，红颜啼里灭”；“鹿”是指“蕉鹿梦”的故事；“梦”“鱼”语出《庄子·大宗师》“且汝梦为鸟而厉乎天，梦为鱼而没于渊”。整首诗表述的意思无非是人生忙忙碌碌，没有几个人能够如愿，所有的一切都是梦幻。此诗作于熙宁四年叶县，此时黄庭坚刚开始他的从政生涯。他在赴任之初写了《初至叶县》，其中所含情绪与《杂诗》颇为相同，“白鹤去寻王子晋，真龙得慕沈诸梁。千年往事如飞鸟，一日倾愁对夕阳。遗老能名唐都邑，断碑犹是晋文章。浮云不作苞桑计，只有荒山意续长”，充满愁思。在此期间，结发妻子患病而死，公务繁忙，官场倾轧严重，他的心情沉闷，只能从老庄、玄学中寻求暂时的安慰。

通过分析用典情况可知，黄氏创作于不同时期的饮食诗所用之典颇为不同，涉及的思想情感也与当时的社会处境有关，但这些典故都有一个共通之用，即言情，除个别戏谑诗用意与典故原意有差外，大部饮食诗所涉情感与典故所含的情感基本一致，体现了“学以养情”的关键所在——沟通古今，引发共鸣。

“学以养情”还有一个更为现实、更能创新的所在，那就是宋人强调的“意与境会”，诗人情感与时景、时事相对，相互摩擦而生的诗句才最能打动人心。他在《大雅堂记》中道：“子美诗妙处，乃在无意为文，夫无意而意已至，非广之以国风雅颂，深以离骚九歌，安能咀嚼其意味，闯然其门耶！”［24］这就是说学习前人在于能自由驾驭语言，生发诗意的时候能够脱口而出，而非绞尽脑汁地“有意为诗”。在黄庭坚眼中，“学古”为的是为己所用，进而达到“无意为诗”的境界。

宋人以才学为诗，既是一代诗学之症，为人所诟病，也是优秀的诗人显示学养、内化为诗意的典范。严羽在《沧浪诗话》中说：“近代诸公乃作奇特解会，遂以文字为诗，以才学为诗，以议论为诗。”［25］以时代来看，严羽指责的或为南宋诗坛之陋，但这种状况的出现与江西诗派的流弊脱不了关联。黄庭坚作为江西诗派的巨擘，其诗论思想纵然起初无意趋过，然至后学末流，自有曲解、滥学的情况出现，这是他始料未及的。

四、结语

宋代饮食诗的书写既受诗歌传统和社会物质环境的影响，又是时人艺术生活的个性展现，是宋人“内省”人生哲学的外化。黄氏一生宦海沉浮，他的诗歌由“奇”入“稳”，固然与人生之路相映，但更多地体现了他的内在心性，与同期同僚们那般受外物影响不同，他始终能“不囿于物”，修养内心。他的饮食诗正是这种心境的产物，它们给黄庭坚的生活和诗学思想增添了不少趣味与雅致。他将饮食作为消解内心、发掘诗意的来源，无论是友情还是仕途之感，都将其融化到了诗中，再借古意抒今情，使得饮食有了别样的味道，这也正是黄诗巧用典故带来的奇效。

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