不同品种猕猴桃的营养品质对比分析

黄亚欣 李秋萍 朱童 焦玉茹 杨慧 权美英 吴素芳 谭永元 赵晓蕾 牛艳艳 马华 李添群 刘艺 侯开宇

猕猴桃富含维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维等，营养价值极高。修文县位于贵州省中部，种植猕猴桃已有30多年的历史，凭借优越的生态环境和坚实的产业基础，由贵州省农业科学院果树研究所育成的硬毛系中华猕猴桃优良品种贵长猕猴桃的种植面积不断扩大，已成为全国具有区域特色和品种特色的猕猴桃产业大县。本研究选取来自修文县四个不同种植基地的贵长猕猴桃，与市面上常见的新西兰金果猕猴桃、新西兰绿果猕猴桃、徐香猕猴桃、东红猕猴桃和红阳猕猴桃进行各项营养指标的对比，探究修文县贵长猕猴桃的品质特点，以期提高消费者对该品种的认识和了解，推动修文县贵长猕猴桃的推广和发展。

一、材料与方法

1.材料与仪器。本研究用到的实验材料如表1所示。本研究用到的实验仪器如下：PE900F原子吸收光谱仪，美国PerkinElmer公司；2600紫外分光光度计，日本Shimadzu公司；CBM-20A高效液相色谱仪，日本Shimadzu公司；2695高效液相色谱仪，美国Waters公司；S433D氨基酸分析仪，德国Sykam公司。

2.方法。氨基酸含量：参照《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124-2016）；类胡萝卜素含量：β-胡萝卜素参照《食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定》（GB 5009.83-2016），叶黄素参照《食品安全国家标准 食品中叶黄素的测定》（GB 5009.248-2016）；维生素含量：泛酸参照《食品安全国家标准 食品中泛酸的测定》（GB 5009.210-2016），维生素B6参照《食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定》（GB 5009.154-2016），叶酸参照《食品安全国家标准 食品中叶酸的测定》（GB 5009.211-2014），维生素C参照《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》（GB 5009.86-2016），维生素K1参照《食品安全国家标准 食品中维生素K1的测定》（GB 5009.158-2016）；膳食纤维含量：参照《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2014）。

二、结果与分析

1.氨基酸。猕猴桃中含有人体所需的8种必需氨基酸，氨基酸的种类和含量是衡量猕猴桃营养价值和呈味效果的重要指标。本研究对所选猕猴桃中16种氨基酸的含量进行了分析，结果见表2。

氨基酸具有呈味特性，谷氨酸和天冬氨酸是形成猕猴桃鲜味的重要物质。通过表2可知，在所检测的猕猴桃中，1#-4#猕猴桃的谷氨酸和天冬氨酸含量较高，其中，2#和3#的谷氨酸和天冬氨酸含量最高，8#的谷氨酸和天冬氨酸含量最低。苯丙氨酸和酪氨酸是呈现芳香味的主要氨基酸， 1#-4#猕猴桃的苯丙氨酸和酪氨酸含量均高于其他品种猕猴桃。甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸等疏水性较小，主要呈甜味，1#-4#猕猴桃中的上述4种氨基酸含量均较高，高于5#-9#猕猴桃。

综上，1#-4#猕猴桃所含有的具有鲜味、芳香味和甜味的氨基酸含量相比其他猕猴桃，均处于较高水平。

2.类胡萝卜素。类胡萝卜素可以帮助清除活性氧，延缓衰老过程，预防心血管和眼部疾病，并增强人们的免疫力，叶黄素、β-胡萝卜素是常见的类胡萝卜素。其中，β-胡萝卜素的维生素A原活性最高，在抗氧化、抗癌、预防心血管疾病和提高免疫力上有显著的功能。所选猕猴桃中β-胡萝卜素和叶黄素的含量如图1和图2所示，可以看出不同品种间的含量差异较大。7#猕猴桃的β-胡萝卜素含量最高，为3.25mg/kg，8#含量最低，为0.42mg/kg，1#-4#的含量在1.78-2.45mg/kg；4#猕猴桃的叶黄素含量最高，为283μg/100g，5#含量最低，仅有17μg/100g。总的来看，4#的类胡萝卜素含量最高。

3.维生素。维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类低分子化合物，在调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。本研究对猕猴桃中的泛酸、维生素B6、叶酸、维生素C、维生素K1含量进行了测定。

泛酸参与机体类固醇的合成，可提高机体免疫力。各猕猴桃中泛酸含量如图3所示，不同品种猕猴桃之间的泛酸含量差异较大。其中，7#和9#猕猴桃泛酸含量较高，均大于0.4mg/100g，其次为2#、3#和4#，含量在0.3mg/100g-0.4mg/100g，5#泛酸含量最低，为0.0908mg/100g。

维生素B6是维持动物健康生长和正常生理功能所必需的微量营养素，具有抗氧化、神经调节、抗炎、抗肿瘤和免疫调节等多种功能，还能够作为辅酶，参与机体的正常代谢反应。各猕猴桃中维生素B6的含量如图4所示，其中，2#和3#猕猴桃的维生素B6含量分别为0.094mg/100g和0.089mg/100g，其余猕猴桃均未检出维生素B6。

叶酸在预防巨红细胞贫血和心血管疾病方面具有重要作用，各猕猴桃中的叶酸含量如图5所示。其中，1#-4#猕猴桃的叶酸含量在19.2μg/100g-23.4μg/100g，高于其他品种猕猴桃，6#叶酸含量最低，为7.87μg/100g。

维生素C又称抗坏血酸，是一种强效、活性的抗氧化剂。猕猴桃以富含维生素C著称，然而不同品种间猕猴桃的维生素C含量差异较大。各猕猴桃中维生素C的检测结果如图6所示，其中，8#猕猴桃维生素C含量最高，为146mg/100g，其次为4#，7#含量最低，为36.7mg/100g，1#-4#的维生素C含量均大于100mg/100g，在103mg/100g-139mg/100g。

维生素K1是人和动物必需的脂溶性维生素，不仅具有促进血液正常凝固、预防新生婴儿出血疾病的生理功能，还具有抑制癌症、预防血管钙化、参与骨骼代谢、抑制糖尿病性白内障、治疗慢性肝炎等生理功能。各猕猴桃的维生素K1含量如图7所示，其中，2#猕猴桃的维生素K1含量最高，为56.8μg/100g，其次为1#，5#最低，为14.1μg/100g，1#-4#的维生素K1含量均高于其他品种猕猴桃。

4.膳食纤维。膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收但具有健康意义的碳水化合物聚合物。研究表明，摄入适量膳食纤维可促进胃肠道蠕动、分解脂肪、增加饱腹感、预防肥胖和冠心病等慢性疾病，具有润肠通便、降血糖、降血脂、降血压等功效。各猕猴桃的膳食纤维含量如图8所示，其中，6#猕猴桃的膳食纤维含量最高，为2.38g/100g，1#-4#的膳食纤维含量在1.92g/100g-2.31g/100g，高于5#、7#、8#，9#未檢出膳食纤维。

三、结论

通过对所选的几种猕猴桃的营养品质进行对比分析可以发现，不同品种猕猴桃在营养品质方面差异较大，其中修文县贵长猕猴桃的总氨基酸、类胡萝卜素、维生素和膳食纤维含量均高于其他猕猴桃，具有较高的营养价值。综合全部指标来看，修文县的贵长猕猴桃在风味及营养品质方面均有较高水平的表现，适合大面积推广种植。

作者简介：黄亚欣（1974-），女，大学专科，研究方向为果树栽培。

*通信作者：权美英（1987-），女，硕士研究生，研究方向为食品安全与技术。

马华（1986-），女，大学本科，研究方向为农产品质量安全。