不辞长作岭南人

春晖

《广州花城花飞花》是“一人一城”丛书系列“南国风光×四时滋味”的岭南专辑之其中一本，书中有广州的历史沧桑、广州的古韵、广州的美食、广州的鲜花，也有早茶、骑楼、花街等岭南元素与岭南风景，读之不忍释手。

公元前214年，秦朝大将任嚣在广州建城，北京路即任嚣建城之始所在地。北京路素有“岭南第一街”的美誉，这条路上，有千年官署——越国官署、千年水闸——西汉水闸、千年古道——北京路、千年鼓楼——遗址拱北楼、千年古寺——大佛寺、千年园林——古药洲，有创建于明万历年间、享誉全国中药行业的老字号“陈李济”等。历经十多个朝代及两千多年的沧桑，拥有得天独厚的城市中轴线地位，广州越来越焕发出契合时代与生活的美艳光彩。

广州的古韵从北京路的骑楼开始，“一幢幢房子好像长了脚，被一根根柱子架在半空中”。20世纪初，当时的广州政府开始推进“都市改造运动”，大力推动骑楼建设，并制定了相关的兴建骑楼的法规。1912年，广州市政府颁布了《取缔建筑章程及施行细节》，其中一条规定：“凡堤岸及各马路建造屋铺，均应在自置私地内，留宽八尺建造有脚骑楼，以利交通之用……”1918年，市政府还对骑楼的材料、形式、施工、构造等细节，进一步作了规定。于是，骑楼开始在广州城里如雨后春笋般涌现。此外，还有与苏东坡有关的月溪书院。光绪《广州府志》载，“月溪寺在白云山左，宋太尉苏绍箕建。前有文昌庵，下有月池”。苏绍箕即苏东坡第三子苏迨的长子，去世后葬于月溪寺后山，今摩星岭正门附近苏家山胜迹。明朝改月溪寺为月溪书院。诸如此类古迹，作者信手拈来，古意盎然。

广州的美食，从早上的“叹茶”开始。“叹”是广东俗语，“享受”之意。“叹一盅两件”，即享受一盅香茶、两件点心之意。人们在饮早茶的过程中，追求一种情趣，感受一种休闲，找寻一刻放松，顺便获得更多交流，扩展自己的交际圈，实际上这已成为广州人一种独特的社会交际方式，一种日常习俗。想到茶楼找到座位，凌晨三四点就要起床去“霸位”。

美食中有“岭南菌王”荔枝菌，每年六七月份荔枝成熟季，开始采摘荔枝菌。这段时间，每天凌晨三四点开始，需打着手电筒寻觅荔枝菌，迅速采摘，清晨五六点前必须完工。六点之后采摘，荔枝菌尖的小伞一散开，水分蒸发，菌会变黑，味道就差得多了。烹调方法很简单，只需油盐，隔水清蒸或滚汤水，最为清鲜。这样能保留荔枝菌本身的鲜纯，汁液鲜甜，口感爽脆。再用荔枝菌汁做捞饭，一粒粒米饭都变得鲜美至极，有一种原汁原味的感觉，一吃难忘。而吃禾虫，是将捉到的禾虫用水冲洗干净，毛巾吸干禾虫水分，放到干净盆子里，用食用油喂禾虫，喝足油后的禾虫变得更为丰盈饱满。这时，剪断禾虫，加入细盐，细长的身子爆裂，再撒上蒜蓉和胡椒粉，不停地剪，不停地搅拌。二十多分钟后，禾虫浆可以入碟，焖、煮、蒸、炖都可，以清蒸最为鲜美。清蒸禾虫，肥脆软滑，清香鲜美，虫体香酥嫩滑，入口即化。屈大均《广东新语》载：“霜降前，禾熟则虫亦熟。以初一二及十五六，乘大潮断节而出，浮游田上。网取之，得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人。”

还有芦荟花炒鸡蛋、鱼肠焗蛋、沙河粉、双皮奶、箩盖鱼、打边炉，读之念之想之，味蕾全开……关于食，作者讲“古”几处，仅录一二。一是传统名菜白云猪手，最考究、最好味的白云猪手用白云山九龙泉泉水浸泡。九龙泉含有丰富的矿物质，晶莹澄澈，泉甘水滑，据《番禺县志》记载：“九龙泉，相传安期生隐此无泉，有九童子见，须臾泉涌，始知童子盖龙也，又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。”相传古时，白云山有寺，寺庙后有一股清泉，寺内一小和尚，从小喜吃猪肉，一天趁师傅外出，偷偷买了猪手下锅煮，煮了一阵子，师傅回来了，小和尚慌忙把整锅猪手直接倒进寺廟后的清泉坑里，第二天师傅外出了才将猪手捞起来，放进锅里，添些糖和白醋一起煲，猪手不肥不腻，又爽又甜，后传到民间。二是及第粥，亦名“三元及第粥”，在生滚粥中加入猪心、猪肝、猪粉肠作为基本食料。有一传说，伦文叙幼时家贫，以卖菜为生，隔壁一粥店老板惜其才，以买菜之名，让伦文叙每天中午送菜到店，以猪心、猪肝、猪粉肠生滚的白粥给伦文叙当午餐。后伦文叙高中状元，衣锦还乡时，特意到粥店吃这种粥，并题“及第”一匾高挂粥店门楣，及第粥因而得名。

广州美称花城。木棉花、玉簪花、地涌金莲、萝岗香雪的梅花、芦荟花、荷花、三角梅、洋紫荆……应接不暇。在作者的家中，春天的贴梗海棠、杜鹃花，夏天的鸢尾花、使君子，秋日的秋海棠、千日红，冬天的连城红、舞女兰，一年四季都有花儿开放，真正是“一年无日不看花”。而“大年夜，行花市”这一传统民俗，经久不绝，根植人心。

作家潘小娴，读书、写书、淘书是她的日常，对广州的书店，卖新书的也好，售旧籍的也罢，学而优、博尔赫斯、方所、小古堂……她更是如数家珍，娓娓道来，或许在不久的一本书里，就能看到她写的《广州的书店》吧，我期待着。

生活在此城多年的作者，与这座城市耳鬓厮磨。读城、读人、读生活，阅读此书，会带您认识一个全新的广州。或许，读完此书，您已漫步此城的街头巷尾，登小蛮腰（广州塔）、踏白云山、逛北京路、喝早茶、品沙河粉、吃打边炉……

（源自《中国绿色时报》）

责编：王晓静