基于POPBL的“食品原料安全控制”课程教学模式研究

季春艳，李双芳，张乐乐, ，刘生杰, ，刘艳红

1.阜阳师范大学信息工程学院（阜阳 236037）；2.阜阳师范大学生物与食品工程学院（阜阳 236037）

“食品原料安全控制”是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的一门核心课程，要想掌握这门课，必须具备多门专业课基础，如“食品工艺学”“食品原料学”“食品微生物学”“食品营养学”等，内容多而复杂，并且要求通过课程学习后具备一定的实际操作能力。在“食品原料安全控制”课程的课堂教学中，涉及面广，内容枯燥繁琐，抽象性强，不易被学生理解和掌握。传统的教学模式主要以“教师讲，学生听”的方式进行知识灌输，这种“填鸭式”教学模式不注重学生在学习过程中的实践和知识获得感，学生参与度低，往往难以达到预期的教学效果。

以问题为导向和项目为基础的教学（problem oriented and project based learning，POPBL）模式自2005年提出以来，一直受教育工作者的推崇、借鉴和喜爱。不同于传统的教学模式，POPBL主张教学过程要以学生为中心[1-3]，教师在教学过程中始终扮演引导者的角色，教师以创设项目为依托，引导学生以小组合作的形式解决项目问题，项目问题往往是源于教材并超越教材内容的，要解决项目问题，往往要求学生不仅掌握教材内容，还需具备相关学科的知识及查阅、收集、总结相关资料的能力。与传统教学模式相比，POPBL教学模式更注重学生在学习过程中的实践，注重学习内容的学科交叉，多学科共同发展[4-5]。POPBL教学模式的构建一般经过创设项目、分析项目、实践项目和评价反思4个阶段，尝试由传统教学模式转向POPBL教学模式，探索该模式在“食品原料安全控制”课程教学中的改革与实践，以期为食品专业的课程教学模式改革提供经验和思考。

1 “食品原料安全控制”课程现状

1.1 教材内容老旧，需补充前沿知识

多数高校的“食品原料安全控制”课程采用中国轻工业出版社出版，艾启俊、陈辉主编的全国高等学校食品质量与安全专业适用教材，该教材内容陈旧，教材中很多内容停留在20世纪，缺乏时效性、前瞻性。在教学过程中需要教师及时补充前沿的专业知识。

1.2 学生参与度低、学习积极性不高

在“食品原料安全控制”课程的课堂教学中，涉及面广，知识点繁多分散，如植物性食品原料的安全控制章节，涉及水分管理、整地施肥、植株调整、病虫害防治等，内容枯燥繁琐，抽象性强，不易被学生理解和掌握。以教师课堂讲授为中心的传统教学模式，讲授内容相对枯燥，学生学习兴趣和学习效率低，学生被动地接受知识，往往没有经过深入思考，学生的课堂参与度较低，自主思考较少。

1.3 教学内容实践性强，学习难度大

“食品原料安全控制”围绕从“农田”到“餐桌”全过程的安全控制，课程内容涉及范围广，既包含食品原料学、食品卫生管理学，又含有农学方面的知识，如第七章畜产食品安全控制，学习该章节需要学生了解畜产食品原料包括什么，饲料、饲料添加剂、畜禽厂废弃物处理、畜禽引种等多个知识点，对学生基础要求较高。课程还包含很多食品原料的种植、养殖环节。学生往往缺少实际的食品原料种植养殖等相关经验，因此，学习过程较为困难[6]。

1.4 课程考核方式不科学

在课程考核评价方面，多数教师仍采用70%的期末考试卷面成绩+30%的平时成绩。而平时成绩主要以平时课堂表现和出勤率为主，这种简易的评价方式，过于注重结果，往往忽视了学生平时的思考、分析、解决问题的过程。学生为得到理想的分数，往往过于追求卷面成绩，不注重平时学习的过程，导致考试能力强而解决问题能力差。这样片面的考核评价方式也影响学生成绩的公正性，间接打击学生学习的积极性、主动性[7-9]。

2 “食品原料安全控制”课程教学模式构建

POPBL教学模式的构建一般经过创设项目、分析项目、实践项目和评价反思4个阶段。

2.1 创设项目

项目创设需要充分考虑课程特点、人才培养方案、学生专业基础、学生兴趣爱好等因素。教师需综合这些因素，设置合适的项目。设置的项目要难易适中，既要有一定挑战性，能够激发学生的探索热情，又要在学生学习能力与认知水平内。项目不仅要囊括课程的重点内容，还要尽可能多地拓展知识点，要突出学生在学习过程中的实践环节，注重学习内容的学科交叉，多学科共同发展[10]。表1是“食品原料安全控制”课程教材中不同模块及每个章节的教学重点，表2为各章节创设的项目。教师需提前创设每个章节的项目，在“食品原料安全控制”课程开始前，教师可以向学生详细说明该课程需要完成的项目及课程考核依据，并把班级成员分成小组，每组学生按照要求参与项目的实施[11]。

表1 “食品原料安全控制”各章节教学重点

表2 各章节创设的项目

2.2 分析项目

教师在课程相应的章节内布置对应的项目任务，小组成员推举组长，组长根据各成员的兴趣爱好及特长分配任务，组长从中协调统筹，并将小组遇到的问题及时反馈给教师。教师不是知识的“灌输者”，而是“引导者”，教师根据细致的观察和组长的反馈及时回复每个小组出现的不同问题，引导学生从不同角度分析项目，厘清思路，引导学生一步步找到解决项目问题的方法。教师还应因材施教，对不同小组及时调整项目问题的难度，对综合能力比较强的小组可以适当拓展问题的难度和深度，对综合能力较弱的小组可以适当引导提示，循序渐进地提高学生解决问题的能力。

2.3 实践项目

学生通过分析项目，查阅资料，讨论沟通，最终解决项目问题。在项目实践过程中，各小组需要从专业课程的理论出发，进一步分析问题并细化分解任务，在“发现—分析—解决”问题的过程，不断发现自身知识盲区与薄弱环节，不断巩固已经掌握的知识并不断学习新的知识，在项目实践过程中修正并完善课程知识体系。通过小组合作的方式，提高学生团队协作能力和人际沟通能力。

3 评价反思

在整个项目结束后或者在每个子项目结束后，组内成员需讨论沟通，对项目方案进行讨论、调整和完善。在项目实践结束后，每组学生需要到课堂上介绍项目完成的过程并进行结果展示，并对每组项目实施情况进行评价，包括组内互评、组间互评、结果评价、过程评价、教师评价。通过对每一个项目的评价反思，帮助学生发现问题，解决问题，完善知识体系。

4 POPBL教学模式优势

4.1 优选教学内容，补充前沿知识

在应用POPBL教学模式过程中，通过设置项目，突出教学内容中的重难点，同时结合其他学科补充相关的前沿知识，在学生解决项目问题的过程中，也会查阅大量文献资料，多方位了解相关知识点，而不再局限于教材内容。如在讲到食品原料中常用肥料这一章节时，补充微生物肥料，将最新的微生物肥料中常用的根瘤菌、固氮菌、解钾菌等能促进土壤团粒结构的生成，提高土壤肥力的常见微生物肥料及时贯穿在教学中，使学生及时掌握该领域的最新研究进展，更深刻地理解教材中的知识点。在教学内容的突出时效性、科学性与前瞻性[12]。

4.2 化繁为简，突出教学重点

“食品原料安全控制”理论授课54学时，课程包括农业生态系统与食品原料安全、食品原料基础、食品原料生产中的污染、食品原料生产的化学和生物学基础、植物性食品原料安全控制、畜产食品原料安全控制、水产食品原料安全控制、其他食品原辅材料安全控制、食品原料的运输、检验与法规。课堂信息量大，知识点繁多抽象，如何将知识点讲解清晰透彻又兼具趣味性，一直以来都是这门课程的一大难点，要解决这一难点，需要在整体教学设计的理念和实践上进行创新。应用POPBL教学模式，通过设计项目的形式，将重难点融合进每个项目中，并让学生在解决项目问题的过程中巩固和拓展教学内容，梳理知识重难点，更新知识体系。

4.3 加强理论与实践的联系

“食品原料安全控制”课程理论知识繁多，与实践联系较弱，且知识点较为抽象，涉及多门学科，没有实际生产操作经验的人难以真正掌握。POPBL教学模式注重学生学习过程，在解决项目问题的过程中，能够巩固多学科的理论知识，提高实践操作和解决实践问题的能力，学生在项目问题的引导下能有效实现从学生向从业者身份的转换。

4.4 优化评价体系

传统的教学模式对课程评价主要以平时课堂表现和期末考试的卷面成绩为主，过于注重卷面分数，评价方式不够科学。POPBL教学法在课程评价方面，提出包含项目分析、项目解决、实验操作、实验报告等方面更为科学合理的课程评价体系。POPBL教学模式课程考核依据如表3所示。

表3 POPBL教学模式课程平时分的考核依据

4.5 思政元素和专业知识点的融合

近年来，教师也越来越重视将思政元素融入课堂，但往往引入得较为突兀和生硬，难以达到预期效果，或者耽误过多的课堂时间，影响教学进度，甚至会引起学生反感。POPBL教学模式可通过创设项目，将思政元素巧妙地融入项目问题中，让学生在探索、讨论项目解决方案的过程中，切身感受思政元素，这种由教师启发，学生切身感受的方式，能够更好将思政元素融入教学中，真正做到润物细无声。

5 POPBL教学模式实施的挑战

在实施POPBL教学模式的过程中，可能会存在3个问题。

5.1 学生两极分化

POPBL教学模式较传统教学模式而言，对学生的要求会大为提高，传统教学模式中学生往往只需被动听课，而实施POPBL教学模式则要求学生主动参与项目分析和项目实施过程，这要求学生不仅要具备独立思考的能力，还要有团队协作精神。而学生基础和自我管理能力往往有很大区别。对于基础较好，自主学习能力较强的学生，在教学过程中会进一步加深对知识点的理解，提升自我管理能力和团队协作能力；反之，对于基础较差、自主学习能力较弱的学生，在项目实施过程中可能一无所获。POPBL教学模式易造成学生两极分化。因此，教师在准备实施POPBL教学模式前，需对每一名学生进行充分的学情评估、因材施教，针对不同的小组设置适宜的项目。

5.2 教师工作量大幅增加

POPBL教学模式要求教师在教学环节中设置多个项目，创设项目时不仅要突出教学重难点，还要考虑学科交叉，拓展应用，更要进行充分的学情评估，因材施教，项目既要在学生能力和认知水平之内，又要具有一定的挑战性，还需兼具趣味性，能够激发学生探索热情，且教师需参与整个过程，及时发现每组学生遇到的问题，并及时引导、启发学生正确解决项目问题，在整个教学过程中，需与其他专业课教师交流协作，还要及时评价、反馈，不断调整教学内容。这要求教师不仅要具有扎实的理论功底，还要有丰富的实践经验和良好的沟通能力。整个过程需要教师投入大量的时间和精力。

5.3 教学资源不充足

在POPBL教学模式的实施过程中，教师和学生需要查阅大量资料，图书馆藏和网络资源是主要获取渠道，而教师在设置问题项目、授课和分组讨论的过程中，需要多媒体设施等多种辅助工具，包括教具和实验材料等，这些教学资源能够帮助教师提升教学效果。教师还需要与相关学科任课老师及相关专家及时交流，对教学内容时时调整完善。

6 结语

“食品原料安全控制”课程是食品质量与安全和食品科学与工程专业核心课，课程设计知识点繁多，涉及学科较多。POPBL教学法是将课程知识点进行细化并引导学生以项目小组的形式对其中的科学问题进行分析思考、查阅资料、讨论交流、提出合理的解决方案，并时时对项目方案进行讨论、调整和完善。POPBL教学模式的实施，能够改善该课程的课堂教学现状，增加教材趣味性和教学吸引力，提升教学质量，让学生积极参与日常教学活动中。通过优化课程教学设计、完善考核评价制度、创设项目问题等，提高“食品原料安全控制”教学质量，以期为培养食品专业高素质人才奠定一定基础。