关门打烊

古人在赶路的时候，如果累了，会短暂停留，找个地方休息或吃饭，这被称为“打尖”。提供打尖的场所一般都是酒店、饭馆之类。不过，到了晚上，酒店、饭馆往往会打烊，就是关门、停止营业的意思，而打尖的人是不希望店铺打烊的。

“打尖”这个词，在北方比较流行，特别是北京、天津一带。这个看上去让人猜不出意思的词，到底是从哪里来的？有两种可能。一种是，打尖原来叫“打火”，就是用引火工具点火。想吃饭，就得生火做饭。有些客人一路奔波，身体感到很疲惫，需要用热水泡泡脚，吃口热饭。在门口负责接待的店小二，远远看到有客人来了，就对厨房的伙计喊：“客人来了，打火哦。”时间长了，“打火”这个词就流行开了。后来被叫成打尖，也许是因为容易被误听为“打虎”吧。另外一种呢，打尖原来叫“打间”，“间”就是用来供客人休息的房间。后来也被误叫为打尖。

说完这打尖，再来说说打烊。“烊”原来写作“炀”，在方言里是炙燥的意思，也就是有火或者热的意思。关于这个词的由来，也是议论纷纷。

流传最广的说法是，打烊指熄灭酒店里的火。酒店全靠火来烹饪，做生意，把火熄灭，也就意味着这一天的买卖做完了，准备关门下班了。

也有人说，打烊其实是点火的意思。不过点的不是炉火，而是烛火。到了晚上，客人越来越少，天越来越黑，看不清货了，买卖双方都不方便，于是掌柜决定收工。在收拾东西的过程中，需要点燃蜡烛来照明，这便是打烊。“烊”代表的是蜡烛。后来，打烊便成为约定俗成的叫法了。

这些解释听起来都很有道理，但没有下面这个显得有趣。那时候的酒店、饭馆等售卖食物的场所，常常引来小动物的光临。到了晚上，伙计们会检查一下房间里有没有爬进来小动物，常常拿一根木棍敲一敲门窗，把它们吓跑。检查完之后，把门窗关好，防止小动物趁人不在时来偷吃食物。这个“烊”呢，指的就是售卖食物的场所，“打”呢，就是敲打的意思。

在商业发达的苏杭一带，人们又赋予了打烊一种新的含义。买卖人做买卖，都想日进斗金，多多发财，对“关门”这种叫法比较忌讳，因为关门有破产倒闭的意思。谁也不想整天晚上大声喊“关门、关门”。而那时候的营业收入基本上都是些散碎银子，晚上需要把它们熔化，铸成“大元宝”，店主们把这个叫打烊。这里的“烊”就有熔化金属的意思。这打烊的行为有点儿“招财进宝”的寓意，于是替代了“关门”的说法。

（嘉林秀摘自新世界出版社《给大忙人看的历史常识》一书，小黑孩图）