青岛老字号:“年轻态”与“新消费”

老字号，顾名思义，是指那些历史悠久，深受人们喜爱，且具有独特品牌文化和高度影响力的商标或品牌。这些有着悠久历史的“金字招牌”，在消费促进、产业升级、文化引领等方面起到重要作用。

龙年伊始，全社会的目光再次聚焦青岛老字号，无论政协委员提案、崂山热可乐出圈，还是上街里老字号展览馆的开业，都在传递着这样一个信息——老字号复兴的春天到了！

创新，是最好的传承。本刊特别策划老字号专题，不仅展示青岛一批重点老字号企业的深厚文化底蕴，重点关注青岛老字号品牌在新时代焕发出的生机与活力，更要呼吁全社会共同关注、爱护、宣传、弘扬老字号和老字号自强不息的企业精神，因為它是整个城市文化、民族文化的优秀基因中不可或缺的重要组成部分，需要一代一代，代代相传。

“买五金，就到台东五金”这句曾为青岛人熟悉的口号，道出了老字号台东五金昔日的辉煌。作为全国五金行业唯一的中华老字号企业，拥有87年历史的台东五金于2023年4月跨界开起咖啡馆，取名“螺丝钉咖啡”。如今，螺丝钉咖啡已成台东商圈极具特色的标签，展现出老字号的活力与韧性。

拓宽业务线路，增加面向年轻消费群体的消费触点，台东五金的探索映射出当前老字号在“青春赛道”上的努力。老字号如何焕发新生命力，关乎荣誉延续，更关乎生死存亡。

跨界玩创新

从台东三路网红“8”字过街天桥下桥，便可看见台东五金，进入店铺，首先映入眼帘的是黑色咖啡吧台，吧台内两名工作人员正埋头制作咖啡。吧台正对着的用餐区不大，20平方米左右的空间被绿植分割成几块独立区域，三两落座的客人低声交谈，和寻常咖啡馆无异。往店面深处走，水龙头、门锁等在售五金件才表明这家门店的真正“身份”。

“去年4月咖啡区开业以来，生意稳步提升，如今每天平均卖出咖啡200杯左右。”台东五金执行董事赵洋介绍。在商业领域，跨界玩咖啡早已不是新鲜事，但台东五金跨度之大令闻者诧异。赵洋说，尽管螺丝钉咖啡的创立是基于她本人对咖啡的爱好，但公司作出这一决策并非跟风为之。她表示：“咖啡是台东五金面向年轻人的消费触点。年轻人进店买咖啡时，也会逛逛五金柜台，加深对台东五金的印象。”

突破自身产品线限制，寻求年轻消费群体的消费触点是众多老字号共同的选择。白花蛇草水与TIMS合作推出“白花咖啡”一炮而红;即墨老酒的青梅酒和老酒奶茶开启老酒新故事……这些创新之举给老字号打上了“年轻态”的标签，强化着对年轻消费者的吸引力。

老字号新势能

跨界带来的新消费触点，打开的是消费者与老字号亲密接触的新契机。带着好奇而来的“匆匆一瞥”，要形成长久黏性，延续过往“神话”，老字号们在变与守之间用心地平衡着。

作为青岛唯一的百年餐饮企业，春和楼开始受到更多年轻人关注。春和楼总经理沈婷发现，以前来春和楼的客人多数是中老年人，如今年轻的面孔开始变多，越来越多年轻人将求婚或为家中宝宝举办周岁宴等重要活动选在了春和楼。

究其原因，沈婷分析，一方面是春和楼主动求变，顺应市场需求推出预制菜系列方便消费者购买携带，同时打造饮食文化博物馆等举措，吸引了很多新的消费者。但更重要的是购买老字号产品成为这个时代消费者个性的表达，而对老字号内在精神的有机延续才是春和楼赢得消费者的关键。

“国潮”消费热之下，老字号能量迸发。据商务部披露数据，截至2023年初，我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家，老字号年营业收入超过2万亿元，在消费促进、产业升级、文化引领等方面发挥着重要作用。

对老字号的重视不止于国内，日本仅2022年就有1300多家企业迎来了“百年生日”;入选2022年《财富》世界500强的德国企业中，有一半发展历史超过百年。

青岛在政策上发力为老字号发展营造更好的环境。2023年8月，青岛印发的培育发展新型消费、释放消费潜力三年行动方案提出，要开发具有本地文化符号和原产地标识的特色商品，创建“国潮品牌”，打造特色购物集聚区。“组合拳”将进一步引导老字号在新消费中发挥作用。

聚光灯之下，在舞台中央的老字号也留有“后招”。沈婷表示，未来将增加咖啡和小酒馆这类受年轻人喜欢的业态，进一步增加春和楼在“青春赛道”竞速的筹码。电商对传统零售的挑战是台东五金面临的紧迫问题，赵洋说，将通过开设微商城的方式维护私域流量，同时通过场景化设计优化线下消费体验，“比如消费者想挑选花洒，打开开关就能体验出水效果”。

（本刊据《观海新闻》等多家媒体资料综合整理）