淀粉肠“塌房”，小摊经济不应毁于监管缺失

章梦晗

近年来，随着社交媒体和网络平台的发展，消费者对食品成分的透明度要求越来越高。

小摊经济的火热，让淀粉肠这个颇受消费者和摊主青睐的单品成为被大家关注的对象。然而，在今年3·15当天一则新闻曝光鸡骨泥淀粉肠，引起消费者的一片哗然。记者的调查结果显示，商家为了降低成本，使用便宜的鸡鸭肉，加入大量添加剂和香精，以及来自屠宰场或泔水的不适合人食用的骨泥。

事件发酵后，一些厂家争先恐后与鸡骨泥割席，也有一些专家发声，认为不应妖魔化鸡骨泥，达到食品安全标准的鸡骨泥其实含有人体所需的蛋白质、矿物质等营养成分。但消费者似乎对这些并不买账，质疑如何能保证这些厂家的鸡骨泥是“食品标准”而不是“饲料标准”？一些网络流传的视频显示，晚会第二天，街边淀粉肠摊贩生意冷清。

消费者的避之不及背后，是长久以来食品安全问题一直像乌云笼罩在市场之上。之所以这些企业的辩白在淀粉肠信任危机中显得苍白无力，一方面是不良商家层出不穷，问题“犯了又犯”，各类食品安全问题反复排查、反复整改却又反复发生。这一次事件，只是又将公众对食品安全的担忧推向新的高度。另一方面，消費者已经在监管乏力的不断循环中丧失了对商家以及监管者的信任，渐渐从愤怒变成了消极的躲避。这种选择是消费者的自我保护，对那些靠卖街头小吃养家的小商贩也是切实的打击，是整个食品安全监管体系的悲哀。

淀粉肠问题给食品行业敲响了一记警钟，食品安全无小事，必须以最真诚的态度做产品。但需要追问的是，为什么当下的食品安全问题如此广泛？如何才能重建消费者对于食品安全的信心？

其实从后续反应来看，淀粉肠并不缺少优质厂家，它们在激烈的市场竞争环境下仍旧坚守底线，但鸡骨泥的存在似乎是在提醒人们，在行业内，总有不良厂家会为了降低成本“走歪门邪道”，扰乱市场。

在当前企业喊破嗓子都无法自证清白的情况下，政府应该及时出场。针对这一问题，监管机构应进一步细化淀粉肠生产标准，强化对生产企业的抽检抽查，定期向社会公示，提高信息透明度，让公众能够更容易地获取食品安全信息，等等，都不失为对消费者和正规企业的保驾护航。

此外，国家和监管机构还需要加大执法力度，严厉打击那些违反食品安全法规的商家，提高违法成本，确保那些违法者受到应有的惩罚，也确保正正当当做产品的企业能够免于信任危机。有人认为，食品领域的违法犯罪，不仅危害到人民的身体健康，还影响到中国企业以及市场的整体信誉。因此，在食品安全领域，一定程度的严刑峻法或许应该纳入考量，比如效仿“醉驾入刑”的立法理念，可能才能打压食品犯罪者的肆无忌惮。

鸡骨泥淀粉肠背后，除了监管问题还有需求问题。其实许多消费者本身就把淀粉肠归类到“不健康小吃”范围，之所以它还能受到热捧，除了这一代年轻人的童年小吃滤镜外，还因为“没有肉”的淀粉肠价格不贵，是打工人消费得起的快乐美食。而成本低廉的淀粉肠也让许多小摊贩能够赖以生存。

在考量食品安全问题的时候，还必须考虑到小商贩的实际情况和需求，简单的打击和惩罚并不是治本之策，小商贩需要的是指导和帮助。政府和社会组织应该提供更多的支持，如提供合法且安全的进货渠道、食品安全培训，设置合理的市场准入政策，帮助他们改善生产条件，提升产品质量，从而在确保食品安全的同时，也可以保护他们的生计。只有这样，才能从根子上扭转淀粉肠的信任危机，重塑行业形象和口碑。