茴香馅饼

古月

我自封华北饮食界的三宝为：饺子、包子和馅饼。

饺子不用多说，过什么节都要出来接客；包子接客的频率比饺子要高，且交易时间多在早晨；馅饼在接客量上稍逊包子，滋色俱佳的更少。

这三宝都有相同的特点，里面都有馅料。如果没馅料的话，那么它们就会变成面疙瘩、馒头和油饼。

说到馅料，华北地区较其他地方少见的一种是茴香馅。

据传，茴香是汉代自地中海沿途传入我国。其种子可作为香料，现多用来烹饪。其新鲜的茎叶有一种独特味道，喜欢的人会欲罢不能；不喜欢的人，避之不及。

对于我来说，小时候很讨厌茴香。它的味道感觉怪异，往往味道刚到口鼻，我就会赶紧捏上鼻子。如果家里做茴香包子的话，我也会让大人们先把馅吃掉，我只吃包子皮。

小学的时候，班里有个同学家里不做早饭。他天天在外面买食物来教室吃早饭。有一段时间，他天天买茴香馅包子，甚至还会给其他同学带几个。于是教室出现了几个同学握着包子大快朵颐的画面。我那时就想：他们是怎么忍受茴香的味道的？

不过这个疑惑没过多长时间，他们有人又带了大蒜来吃。这引起了老师的注意力。用她的话说：臭脚丫子、放屁味我都可以忍，但是这两个味道是人为的。

所以最后她规定：今后不能在教室里吃东西。

等我上到高中时，生了一场大病。整日躺在床上无精打采，茶不思饭不想，连李嘉欣都不再想。有一天的下午，我突然饿了，就问妈妈有什么吃的。她说家里只有包子。于是我要来两个，发现是茴香馅，眉头皱了一下，出于饥饿，还是咬了一口。可能是身体较为羸弱，需要养分的缘故，这一次我竟然觉得茴香馅包子胜过以往的所有包子。自此，茴香在我体内畅通无阻了。

茴香馅饼对于喜欢茴香的人来说，其美妙不光在于茴香的味道，更在于饼皮的外脆里软。其中，我觉得茴香和猪肉是最搭配的组合。当然，我在外地还吃过茴香羊肉馅，味道也很鲜美。

在我日常制作茴香馅饼的时候，喜欢再加些鸡蛋。鸡蛋炒成型，嫩一點放到馅料里很好吃。也可以把鸡蛋炒老一点，这种可能更香，但是会影响口感。

猪肉的话，生肉或熟肉都可。常见的是生肉，不需放十三香等调味品，这样会和茴香的味道相抵或掩盖。熟肉的话，可以把肥肉炼成油炸，混到馅料里，吃起来也很好吃。

我这次用的是猪肉烧白，切成丁后下锅把油炒出来，肥肉的部分已经成为油渣。

然后再把鸡蛋炒好，茴香切段，这三种材料混合均匀，加少许盐即可。

至于馅饼的面，我发明了一种和稀泥烙饼法。即把面和得稍稀一点。戴上一次性手套，手套上抹点食用油。然后抓出一团面，塞上馅料，直接放锅里拍平。这样的话，面会软一点。而表皮经过烙制，也会酥脆，整体吃起来口感很好。

很多时候我都在想食物对人的意义。在很久以前，食物大概只能是果腹。而到了现在，果腹已不成问题，那么食物大概就会被赋予另一种意义。

我觉得，对于现在来说，吃得多已不可取；吃得精，还有用心地去做一次想做的美食，大概是一段最好的美食经历吧。