乡村振兴背景下畜禽类农产品冷链物流风险研究

文/严雪晴 周修岚 曹智清 陈珈颖

畜禽类农产品冷链物流是畜禽业发展的重要支撑，探究畜禽类农产品冷链物流发展的风险和防控对策对畜禽类农产品冷链物流可持续发展具有重要意义。利用文献研究法与田野调查方法对畜禽类农产品冷链物流发展面临的风险进行分析。结果表明：我国畜禽类农产品冷链物流在事前、事中和事后存在诸多风险，风险叠加对乡村产业发展和社会稳定产生较大负面影响。

1.畜禽类农产品冷链物流发展现状

1.1 畜禽类农产品发展现状。2022年《中国统计年鉴》数据显示，截至2021年底，全国牛、马、驴、骡、骆驼等大牲畜年底头数为10486.8万头，猪年底头数为44922.4万头，羊年底只数为31969.3万只，肉猪出栏头数为67128万头。2020年我国肉类产量7748.4万t，2021年达到8990.0万t。奶类从2020年3529.6万t增至2021年3778.1万t，蜂蜜从2020年45.8万t增至2021年47.3万t。禽蛋从2020年3467.8万t降至2021年3408.8万t，略有回落。2021年，肉类产量超过400万t的省份分别是山东、四川、河南、湖南、云南、河北、广东、安徽、广西、辽宁、湖北，其产量依次为819.3万t、664.0万t、646.8万t、562.0万t、488.1万t、464.3万t、457.4万t、456.3万t、441.0万t、435.4万t、425.5万t；奶类产量超过100万t的省份分别是内蒙古、河北、黑龙江、山东、宁夏、新疆、河南、陕西、辽宁、山西，其产量依次为680.0万t、501.9万t、501.0万t、288.4万t、280.5万t、221.9万t、216.8万t、161.9万t、139.3万t、135.7万t；禽蛋产量超过400万t的省份分别是山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北、安徽、四川、湖南、山西、黑龙江、吉林，其产量依次为455.4万t、446.4万t、386.8万t、325.3万t、230.3万t、196.7万t、177.1万t、169.2万t、117.9万t、112.3万t、109.8万t、104.7万t。

1.2 畜禽类农产品冷链物流现状。畜禽类农产品冷链物流是指能够令畜禽产品在加工、储藏、运输、销售甚至消费过程中始终处于适宜的低温环境内，以最大限度地保证产品品质与质量安全、减少耗损、防止污染的独特的生态供应链系统[1]。2022年《中国物流年鉴》数据显示，2021年，我国食品冷链物流需求总量达3.02亿t，比2020年增长3727万t，增长14.08%。2021年冷链物流市场规模突破4586亿元，同比增长19.66%。随着国家冷链物流发展相关政策的实施，冷藏车、冷库等冷链物流基础设施进一步完善，冷链产业成为连接城乡双向流通体系、推动乡村振兴和畜牧业繁荣兴旺的重要抓手。2021年我国冷库总容量突破1.96亿m3，冷藏车保有量超过34万辆。近年来，我国畜禽类农产品冷链物流虽然发展速度较快，但是发展水平还较低。我国现有冷链物流企业多以中小企业为主，冷库规模较小，技术落后。从畜禽类农产品冷链物流区域发展情况看，我国畜禽类农产品冷链物流呈现出东强西弱与城强乡弱的空间特征与发展态势[2]。从技术层面看，东部经济发达地区冷冻冷藏设施先进，中西部地区冷冻冷藏设施较为落后。相对于东部经济发达地区，中西部地区大型畜禽类农产品批发市场较少，区域性畜禽类农产品配送中心匮乏，冷冻冷藏基础设施不完善，大部分畜禽类农产品仍在常温下流通[3]，无法满足市场需求。

2.畜禽类农产品冷链物流风险产生及影响

2.1 畜禽类农产品冷链物流风险分析。畜禽类农产品冷链物流活动存在事前、事中和事后风险，需要对各阶段产生的风险进行甄别与研判，为畜禽类农产品冷链物流可持续发展提供决策支持。在畜禽类农产品冷链物流运作中，事前预防是关键。预防的首要任务是对作业风险进行全方位分析，制定有针对性的措施，将风险降至最小化。在畜禽类农产品冷链物流运作中，事中控制是核心。冷链物流企业各部门严格按照标准化工作流程，加强开工前的安全检查，确保安全风险管控及安全管理符合规程。冷链物流企业针对作业现场存在的主要风险，应编制作业现场风险管控要求和措施，安排专业管理人员在现场进行监管，进一步确保作业现场安全工作能控、可控、在控。在畜禽类农产品冷链物流运作中，事后总结是保障。只有不断总结，才能积累经验，才能使得畜禽类农产品冷链物流健康稳定发展。结合畜禽类农产品冷链物流事前、事中和事后三个阶段风险分析，畜禽类农产品冷链面临的风险主要分为内部风险以及外部风险。内部风险主要是指畜禽类农产品冷链各环节及其衔接过程中产生的风险，包括时间风险、管理风险、技术风险、设备风险、信息风险、从业人员素质风险等。外部风险主要是指处于整个冷链链条之外的风险，包括市场风险、政策风险、自然风险等。无论是内部风险还是外部风险，都会对畜禽类农产品冷链物流造成较大的负面影响。因此，对畜禽类农产品冷链物流面临风险导致的负面影响进行探讨，尤为重要。

2.2 风险负面影响分析。基于畜禽类农产品冷链物流活动中存在的事前、事中和事后风险，结合各种风险的衍生机理，精准研判各种风险带来的一系列负面影响，意义重大。根据田野调查的资料，笔者认为畜禽类农产品冷链物流产生的风险具有如下负面影响：

2.2.1 延缓乡村产业兴旺的进程。畜禽类农产品冷链物流的发展是农村畜牧业振兴的主要动力，发展过程中出现的各种风险，势必会给乡村产业兴旺带来诸多不利影响。其不仅制约畜禽类农产品流通效率，阻碍农村畜牧业的发展，而且延缓乡村产业振兴的发展进程，阻碍农村经济可持续发展。没有乡村畜牧业的发展，畜禽类农产品冷链物流的发展无从谈起。如果畜禽类农产品冷链物流发展受阻，乡村畜牧业的发展规模和速度就会缩减，资金投入也会减少，势必影响乡村畜牧业特色产业的健康发展。

2.2.2 削弱乡村畜牧业发展的动力。畜禽类农产品冷链物流的健康发展为乡村畜牧业高质量发展提供动力支撑。以畜牧业为主导产业的地区，牲畜、家禽一旦受到禽流感、猪瘟、疯牛病、口蹄疫、狂犬病、新冠病毒等病毒的侵害，其肉类产品、奶类产品、蛋类产品也必然感染相关病毒，产品无法流通，损失巨大，严重影响畜禽类农产品冷链物流的正常运作，给牧区畜牧业的发展带来致命性打击。我国冷链人才的短缺及其分布的不均衡，冷链设施设备、冷链信息技术、政策设计等资源的配置不均衡，对西部地区畜禽类农产品冷链物流的可持续发展非常不利。如果没有高素质的冷链人才作支撑，没有先进的管理理念作指导，没有先进的冷链设施设备和信息技术作基础[4]，没有科学的政策设计做保障，那么冷链系统的高效运作无法实现。冷链系统的低效造成畜禽类农产品价值严重耗损，极大打击牧区牧民和农耕区农民发展畜牧业的信心，严重制约乡村畜牧业的健康发展。

2.2.3 破坏社会的和谐稳定。如果畜禽类农产品冷链物流发展受阻，势必给广大的冷链物流从业者及其家庭带来诸多影响。对于以工资收入作为家庭主要经济来源的冷链从业者来说，冷链物流发展的失败，无论在物质层面还是在精神层面，都会给冷链从业者及其家庭带来不可估量的损失。其不仅导致冷链物流从业人员工资收入降低和家庭收入锐减，影响子女学习费用的支出，而且会造成冷链从业人员失业并承受失业带来的巨大精神压力和痛楚。畜禽类农产品冷链物流发展失败，不仅致使冷链物流从业者增收的愿望落空，导致失业和债务负担加重，而且导致农产品上行流通效率较低，产品品质难以满足城镇居民的生活需要，引发城镇居民对畜禽类农产品消费的抱怨。如果任由负面影响累积、放大乃至扩散，渐趋成为危及社会和谐稳定的不确定性因素。

3.畜禽类农产品冷链物流风险防控对策建议

3.1 完善管理制度，构建畜禽类农产品冷链物流信息共享平台。冷链企业的管理水平是把控畜禽类农产品冷链物流风险的重要因素。建立健全冷链企业的管理制度，实现管理的科学化、合理化，对于降低畜禽类农产品冷链物流风险、保障畜禽类农产品质量起到决定性的作用。建立基于大数据下的冷链物流集成化平台[5]，畜禽类农产品冷链中的各节点企业基于现代信息技术构建以信息为主的冷链物流信息平台[6]，使信息在冷链中无缝衔接，流通顺畅，防止“牛鞭效应”产生。同时基于VM I、JM I等现代库存管理方法，冷链企业健全与供应商之间的信息共享机制，给予供应商一定的库存控制权限，确定合理的库存水平和制定科学的供需策略，减小需求信息失真带来的损失与风险。

3.2 提升冷链企业从业人员素质，着力培养其风险意识。冷链企业从业人员的素质对畜禽类农产品冷链各关键环节有着重要的影响，它是影响整个冷链物流的重要因素。在整个冷链物流过程中，有诸多风险还没有引起从业人员的重视。假如冷链企业从业人员都具备风险意识，对畜禽类农产品操作过程中的各个细节充分关注与重视，则可以规避诸多风险的出现。因此，必须对冷链企业从业人员进行适时培训，以提升其综合素质，同时还要有意识地培养企业从业人员的风险理念与责任担当，使得从业人员因个人因素导致风险发生的概率最小化。

3.3 加强先进设施设备及先进技术的运用。先进的物流设施设备与物流技术的使用，极大提升了冷链物流的效率与效益[7]。在整个冷链物流活动中，温度对畜禽类农产品的影响极大，一旦温控设施设备出现故障，就不能保证畜禽类农产品的新鲜度、品质与质量安全。EDI、RFID、3S、VR/AR等先进的技术的运用，能及时把控畜禽类农产品在冷链物流过程中的质量，有效减少其在常温下的滞留时间，从而充分保障畜禽类农产品的质量安全。因此，运用先进的设施设备及技术能够对畜禽类农产品冷链物流的风险控制进行有效掌控。