水稻绿色高产优质栽培技术对稻米食味影响浅析

□文/卢慧

近年来，随着我国农业技术的不断发展和进步，水稻绿色高产优质栽培技术得到了广泛应用。这些技术包括全程机械化生产、病虫害绿色防控、水肥一体化、精准灌溉等方面。这些技术的应用可以提高水稻产量和品质，同时也有利于保护生态环境和减少农药、化肥等的使用，从而提高农业生产效率和经济效益。然而，这些技术对稻米食味的影响还需要进一步研究和探索。

一、培育壮秧

（一）苗床选择

优质的苗床是保证秧苗健壮生长的关键，同时也是确保水稻高产优质的重要因素。在对苗床进行选择时，要注意以下几点：一是要选择地势平坦、排灌方便、土层深厚、肥力中等的土地作为苗床，同时还要注意不要选择前茬作物为水稻的土地，避免发生病虫害，保证秧苗健康成长。二是要选择土壤中有机质含量丰富、全氮、全磷和全钾含量适中的土地作为苗床［1］。三是要选择没有发生过病虫害、没有使用过除草剂或未使用过化学激素等不安全物质的土地作为苗床，同时还要注意不能使用受过污染或受到肥害影响的土地作为苗床。四是要注意不能使用对秧苗生长含有有害物质的土壤作为苗床。五是要选择无盐碱或微盐土壤作为苗床。六是要选择前茬没有种植过豆科作物或者前茬没有种植过茄果类作物的土地作为苗床。七是要注意苗床上不要使用没有腐熟的农家肥作为基肥。八是要注意苗床不能有杂草和农药残留，否则会影响秧苗生长。在对苗床进行翻整时，要将底土翻到地面，并将表层土壤翻入地下，然后进行晾晒处理。此外，在晾晒时还要注意前2 天停止施肥和浇水，以免造成烧苗，晾晒结束后即可开始翻土并起垄。在起垄时要在垄沟内撒施适量底肥（通常为农家肥、饼肥或复合肥等）。垄面要比地面高出10～15 厘米左右，这样有利于提高秧苗的抗逆性，促进秧苗生长。在起垄结束后开始播种，一般情况下可采用穴盘育苗、湿润育秧、水育秧等方式来进行播种［2］。

（二）播种

南方地区水稻的播种时间通常为4 月中下旬，土壤积温达到12℃以上即可播种，播期太迟会导致后期病虫害发生，并且产量急剧降低，太早则不利于种子发芽。播种前应做好种子处理工作，晒种2～3天，提高种子的活力，然后将晒后的种子浸种10小时左右，加入适量的多菌灵进行浸种处理，捞出沥干水分，播种前晾晒至种子之间不粘连［3］。然后进行叠盘暗化催芽，催芽时要注意温度和湿度的控制，中部芽长1.5～2 厘米暗化结束。在播种时要注意以下几个方面：一是要根据不同品种和播种期来合理确定播种量，以免造成浪费；二是在播种前要将种子进行精选处理，将饱满、无虫蛀、无霉烂、无冻害的种子放入水中浸泡5～6小时后捞出，将空瘪粒捞出丢掉；三是在播种时要注意避开高温天气和阴雨天气，以防止烧芽现象发生；四是在播种后要注意覆膜，进行保温、保湿操作，并苗期水肥管理。

（三）覆膜

水稻播种后，要注意覆膜来进行保温保湿。首先，要在育苗床上覆盖地膜。地膜覆盖的时间一般在水稻播种后。其次，要选择适宜的地膜。一般选用质量合格、厚度适宜的地膜。如果采用的是普通地膜，则可以通过添加适量的土杂肥或细土来进行铺设。

二、合理密植

合理密植是为了保证一定的穗数和穗粒。在种植过程中，如果水稻种植密度过小，则单位面积内每穗颖花数减少，导致每穗粒数减少，直接影响水稻的产量。在种植过程中，根据目标产量严格控制密度，南方地区其密度控制在14.5 万株/公顷左右［4］。在种植过程中，一般每穴插3～4株，如果插秧密度过大，会导致水稻株数较多、群体过大、空瘪率较高，影响稻米的品质和产量。合理密植能够提高光能在种群中的利用率，保证种群对光照的最大利用率，使单株具有良好的通风、透光环境，从而实现高产高效。但在大田条件下，若种植密度过高，则会增大各居群之间的紧密程度，使得大田条件下的通风、透光性能较差，从而影响到单株的生长发育。

三、科学施肥

在水稻栽培过程中，肥料是影响水稻品质的重要因素之一，进行科学合理施肥是保证水稻高产优质的重要栽培措施。通过对肥料进行科学合理施用与管理，能够满足水稻生长关键时期对营养的需求，从而增强水稻植株的光合作用，提高产量的同时增加淀粉、蛋白质、脂肪等物质积累。此外，应根据不同的栽培方式和目的，选择不同配比肥料。

四、科学灌溉

科学灌溉是提高水稻产量、品质和抗性的关键因素，同时也是保证稻米质量的重要手段。水稻的生长过程中，田间含水量过多或过少都会影响水稻的生长和发育，甚至影响水稻产量和品质。在生产过程中，采用科学灌溉技术手段是保证产量和品质的重要前提。根据不同水稻生长时期对灌溉水的需求科学合理灌溉：一是移栽时田间水量适中（花花水），水量过多则会造成秧苗栽不下去，浮在水面上；二是移栽后要及时查看稻田，2～3天后给田里灌水，防止大太阳天气将秧苗晒死，移栽后4～5 天要进行补苗；三是返青后给秧苗施分蘖肥，促进分蘖，并撒除草剂除草，四是水稻分蘖盛期到有效穗分化期时，根据目标产量确定目标群体数后实施晒田，直到晒田前田里都要保持足够水分（浅水层2～3厘米）采用干湿交替的方法，不仅可以促进水稻分蘖发生，还能增强更细活力和植株抗性。这段时间还要及时查看田间虫害，主要是螟虫为害，要及时打药防治［5］。

五、结束语

综上所述，水稻绿色高产优质栽培技术，在具体操作过程中需要因地制宜、因时而异，针对不同品种、不同播期、不同种植密度以及不同田间管理措施，开展相应的栽培技术研究工作。同时，在具体操作过程中还应结合当地实际情况，认真分析气候、土壤以及气候变化对稻米食味品质的影响。在栽培过程中，要注重水稻品种选择，采用合适的栽培方式，做好水稻苗期管理工作。