校企合作背景下中式烹调专业建设的探索与反思

伴随社会经济的蓬勃发展，餐饮行业也在不断发展。为满足现阶段群众的消费需求以及市场经济对人才的需要，中式烹调专业建设中不仅需要让学生掌握基础的知识技能，还需要提高学生的实践能力与创新能力。在校企合作背景下，积极加强中式烹调专业建设不仅能够提高学生的专业实践能力，还能够加强学生对理论知识的应用，为学生后续参与实践工作奠定良好的基础。基于此，本文以校企合作背景下中式烹调专业建设的探索与反思为主题进行研究，为进一步加强中式烹调专业建设，提高中式烹调专业学生的学习质量，积极探究校企合作背景下的中式烹调专业建设的方式方法，为从事相关行业的工作人员提供一定的参考。

1.引言

校企合作背景下的中式烹调专业建设的主要目标是将企业的设备、人力、物力以及学校雄厚的师资力量的作用发挥到最大，以进一步促进中式烹饪专业课内容与职业岗位的对接，对学生进行全面的培养。在开展校企合作过程中，首先需要教师明确企业教育和学校教育的侧重点是不一样的，企业教育的重点是对社会技能、操作技能和专业技能的训练；而学校教育则侧重于对学生进行理论、思维和方法层次的能力培养，将二者进行有效结合才能够促进学生在实践操作中对理论知识融会贯通。校企合作作为一种有效的人才培养方法已经逐步应用于职业教育过程中，然而通过实践调查与学生访谈了解到，虽然目前部分学校已经能够有效利用校企合作强化学工结合，促进中式烹调专业的发展与建设，但是具体实施过程中仍然存在一些不足。因此，要进一步对校企合作背景下的中式烹调专业建设进行深入探索与反思，力争把学生培养成为学校、企业和社会都满意的人才。

2.校企合作背景下中式烹调专业建设现状分析

2.1校企交流合作不足

通过对目前校企合作背景下的中式烹调专业建设现状进行调查与分析了解到，校企交流合作不足是影响校企合作发挥其有效作用的主要因素。在现阶段的校企合作中，虽然部分学校已经意识到有效利用校企合作能够进一步提升学生的实践能力，促进学生综合能力的发展，在实践工作与工作岗位上实现学生角色的转变，但是在具体实施过程中，部分教师往往更加侧重于基础知识的教学，认为学生的实践操作能力能够在企业实训中得到更好的训练，而企业在接受实习生时，往往认为学生在学校已经掌握了一定的操作技能，责任划分不明确，缺乏交流导致的认知偏差造成在校企合作中缺乏统一的培训目标，进而影响校企合作效果。

2.2企业重视程度不足

在校企合作框架下，中式烹调专业建设的历程中，尽管学校积极与餐饮企业携手开展联合教学活动，但由于餐饮业的员工流动性较大，双方在合作中未能充分整合各自的教育资源。学校教育往往偏重于理论知识的传授，而实践技能的训练则显得不足。企业在期待学生迅速为其带来效益的同时，也需要投入时间和资源来帮助学生熟悉企业文化并掌握实践技能。这种局面导致企业参与校企合作的热情不高，合作的稳定性也受到了影响。

2.3教学模式缺乏创新

在当前校企合作的背景下，中式烹调专业的建设与发展受到了实践训练活动及相关教学模式缺乏创新的制约。由于校企合作的紧密性不够，企业在合作中的积极性不高，导致双方在实践实习方面的认识存在不足。目前的人才培养模式未能紧密跟随餐饮业的发展而与时俱进，限制了学生对于企业发展和规章制度的了解。因此，教学模式未能结合学生和企业的发展需求进行优化，评价方式也未及时更新，缺乏过程性评价。这种情况下，学生的专业技能、职业素质、就业竞争力和创业能力未能得到有效的提升，影响了中式烹调专业的发展潜力。

3.校企合作背景下中式烹调专业建设策略

3.1拓展校企合作深度和廣度

在目前校企合作背景下的中式烹调专业建设与发展过程中，通过实践教学活动调查以及对学生的访谈了解到，现阶段影响校企合作背景下的中式烹调专业建设与发展的主要因素是校企合作过程中交流不足，未能立足于中式烹调专业学生的具体情况制订明确的教学目标。因此，为提高校企合作教学效率，促进中式烹调专业学生的全面发展，需要进一步拓展校企合作的深度与广度，充分发挥企业与学校教学资源的作用与优势，在实现资源共享的同时，实现合作共赢。在具体实施过程中，教师需要结合中式烹调专业学生的理论知识掌握情况和实践能力以及企业人才需求导向，制订中式烹调专业学生的培养目标，进而在缩短学生适应工作、转变自身角色需要的过渡时间，在促进企业与学校深度交流中更好地帮助学生准确定位自身角色，在提高学生实践能力的基础上避免利益冲突。

例如，在校企合作初期，首先，学校与企业要明确合作目标和责任划分。由于中式烹调专业需要一定的基础设施，在实践活动中存在原材料的损耗，学校应在校企合作初期设立专项资金，在校实训期间所产生的原材料损耗由学校承担，在企业实践工作中所产生的耗材由企业承担。其次，企业与学校应找到校企合作共同的利益点，进而在加强双方深度交流合作的同时实现共赢。在校企合作过程中，为保障校企合作的有效性，在校企合作开展前，教师需要对企业进行考察，了解企业用人需要，以此来优化中式烹调专业人才培养方案，提高人才培养的针对性，在提高中式烹调专业学生综合实践能力的前提下，满足企业的人才需求。学校还可以聘请企业的技术骨干作为实践指导教师，采用组织定期学习与交流的形式开展教学活动，在提升学校整体师资力量的同时，提高学生的实习水平，让学生及时了解到行业发展以及行业标准情况，为后续的实践工作奠定良好的基础。

3.2建立长期稳定合作关系

在现阶段校企合作背景下的中式烹调专业教学中，通过访谈了解到，虽然中式烹调专业已经逐步与相关企业建立了一定的联系，但是合作关系缺乏稳定性与长期性，未能满足全体中式烹调专业学生的实践与学习需求，校企合作主要以临时合作以及短期合作为主。学校与企业之间的诚信度以及发展情况是影响校企合作长期稳定发展的主要因素之一。基于此，为促进学校与企业之间的深度合作，不仅需要营造良好的互信关系，还需要加强学校与企业之间的联系，积极组织交流活动与考察活动，在促进企业与学校深度合作的基础上，更好地实现校企合作的高效运作。在具体实施过程中，为进一步促使学校与企业建立长期稳定的合作关系，学校与企业之间需要共同构建校企协同的合作关系，进而更好地实现双赢。学校与企业应积极采取协商的形式来优化校企合作形式，签订标准化、明晰的合同，形成法律上的强制性信赖关系。

例如，为进一步促进企业与学校建立稳定的合作关系，需要一份有高度约束力的合约，要有详尽的合作条款，要清楚地说明双方的权利、利益与责任，要清楚地说明任何一方违反合约的后果，要清楚地说明合约的生效与终止日期。为进一步促进企业与学校建立长期稳定的合作关系，实现双赢，首先，我们需要认识到烹饪专业学生在实习过程中与经营性的实训之间存在显著的差异。为了更有效地提升学生的实践能力和职业素养，学校在学生实训内容的设置中应紧密结合企业的发展需要，将企业的发展目标以及企业所需人才的必备技能融入教学中。这样一来，不仅能提升实训的针对性和实用性，还能更好地培养出符合企业实际需求的人才。其次，在合作过程中，双方都应该尽可能地进行交流，结合学生实际情况以及企业发展情况，优化校企合作实践管理制度，以人才培养为核心，以促进企业发展为导向，积极优化教学目标与教学内容，邀请主厨以及管理人员定期开办讲座，从而让学生更好地理解企业规章制度，实现校企深度合作。

3.3构建完善的人才培养模式

在校企合作背景下的中式烹调专业建设过程中，为进一步构建完善的人才培养模式，提高专业课教学质量，促进学生全面发展，学校不仅需要优化教学方法，创新教学理念，还需要结合现阶段餐饮行业发展情况以及合作企业经营现状来构建完善的人才培养模式，创新人才培养方法。人才培养管理体制的完善不仅能够提高学生的学习积极性，还能够进一步促进学生综合能力的发展。在具体实施中，学校应明确在校企合作框架下的人才培养模式构建，需要学校与企业的共同参与和协作。学生在学校所学的理论知识和技能，都是为其未来的实践工作做准备的。因此，理论知识的教学不仅关乎学校的教学质量，更与企业的利益息息相关。为了学生后续的实践工作和企业管理的顺利进行，企业应当积极参与理论知识的教学，与学校共同为学生打下坚实的理论基础，从而更好地为未来的实践工作和管理工作奠定基础。这样的合作模式将有助于提高校企合作的稳定性和效果，共同培养出更符合企业需求的高素质人才。

例如，在校企合作背景下中式烹调专业建设过程中，为进一步提高中式烹调专业学生的专业性，建立健全的人才培养模式，让学生在理论知识学习阶段能够掌握丰富的知识内容，促进学生创新能力的发展，让学生在掌握烹调操作技术过程中提升自身菜品研发能力、菜品制作以及酒店管理相关能力，在参与企业实训过程中能够更好地适应角色转变，学校可以邀请企业总监、行政总厨、部门厨师长，与专业课教师共同组成专业指导小组，加强中式烹调专业的师资力量，以理论教学知识与实践经验相结合的形式开展教学活动。其次，在校企合作中，积极开展小班授课实训活动，让学生在了解不同企业文化以及发展情况后，自觉参与不同企业小班实训课程，为后续的实践工作奠定良好基础。在完成实习工作后，小班学生需要紧密结合企业文化特点，进行创新的菜品设计。这种结合企业文化的设计不仅有助于促进校企之间的深度合作，还能有效提升学生的实践能力，推动他们的综合发展。通过这种方式，可以全面检验学生在实习过程中的实践情况以及个人的成长与发展。这种教学模式不仅注重学生的理论知识学习，更强调其在实践中的应用和创新，有助于培养出既具备理论知识又拥有实践技能的高素质烹饪人才。

3.4优化校企合作评价方式

为进一步促进校企合作背景下的中式烹调专业建设，充分发挥校企合作教学效果，学校与教师需要以促进学生综合能力发展、实现校企合作互利雙赢为目标，积极优化评价方式，进而更好地了解目前校企合作教学中存在的问题，以便及时调整教学模式，更新教学方法。在餐饮行业日渐成熟的背景下，为满足市场经济发展的人才需要，校企合作更注重学生综合能力的发展。基于此，在开展评价活动的过程中，应更注重全过程评价、理论知识与操作能力相结合，在保障评价主体多元化的基础上，有利于学生创新发展能力的提高。

首先，在校企合作背景下，由于中式烹调专业的实践性较强，在开展评价过程中，为了更好地将理论知识与操作能力结合起来进行考察，教师可以在学生完成实践操作内容后，对菜品进行评分，利用口头提问的形式考察学生对基础知识的掌握，促使学生将理论知识与实践操作融会贯通。其次，要注重过程性评价与终结性评价相结合，邀请企业相关管理人员以及工作人员结合最新的餐饮标准以及工作经验对学生进行评价，及时纠正学生在实践中存在的问题，在学期末利用实践测验以及理论测验的形式来对学生进行终结性评价，在避免以往评价指标的单一性，同时能够更好地了解学生在学习过程中存在的问题。为进一步丰富评价主体，学校在评价学生时，可以引入生生互评、教师评价、行政总厨综合评价以及顾客评价等多种形式。通过这些评价，学校能够全面了解学生的发展情况和学习状况，包括理论知识掌握、操作能力水平以及服务态度等多个方面。利用这些多元化的评价主体，可以从多个角度对学生进行全面而客观的评价。基于这些评价结果，学校可以进一步优化教学方法，提升教学质量，从而推动中式烹调专业更好地发展。这种综合性的评价方式不仅有助于学生的全面发展，也能为中式烹调专业的持续进步提供有力支持。

结论

在校企合作背景下的中式烹调专业建设过程中，为进一步促进中式烹调专业学生与自身职业岗位对接，根据新时代行业发展情况来优化教学策略，在产业转型升级背景下更好地满足行业标准，提升人才培养的针对性，学校以及企业需要明确中式烹调专业在校企合作开展中存在的问题，结合学生的学习、发展需求对校企合作情况以及交流情况进行深入分析。了解校企合作教学模式未能达到理想效果的根本原因，并提出针对性的解决措施，通过拓展校企合作深度广度、建立长期稳定合作关系、构建完善的人才培养模式、优化校企合作评价方式等形式来加强校企合作，提高学生的学习效率，更好地培养符合新时期岗位需要的人才，满足市场对中式烹调专业人才的需要，进一步促进中式烹调专业建设与发展。

作者简介

杨震宇（1975.12-），男，新疆人，本科，副高；研究方向：职业教育、烹饪。