基于课程思政理念的食品工艺学课程教学设计与改革

蔺茜莎 龙门

为推进课程思政建设，深入探索专业课程的思想政治元素，本文根据食品质量与安全专业食品工艺学的课程教学目标，从课程思政教学设计及思政元素的融入等方面进行教学设计与改革，包括教学目标、教学内容、教学方法和课程考核评价体系等。构建食品工艺学的专业理论知识与经济社会建设之间的联系，致力于提升本专业学生的职业道德、社会责任感和家国情怀，以期为课程思政教学目标的实现提供参考。

为贯彻落实习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的重要讲话精神，各高校积极开展课程思政建设，探索知识传授与人格塑造相结合的教育教学模式，并努力在人才培养过程中实现全员、全程、全方位的“三全”育人宗旨，使课程思政根植于学生心中，在实际生活中得到落实，发挥润物细无声的育人作用。

食品工艺学是我校食品质量与安全专业的必修课程，课程涉及食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品加工原理等课程的知识，学科交叉性强。课程系统介绍了食品的原料特性和加工工艺，主要涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、乳制品、肉制品、蛋制品、水产制品、软饮料的加工工艺与产品及未来食品等内容。本学院的食品工艺学课程开设在第6学期，共36个学时，其中理论课授课学时为24学时，实验课为12学时，设置3个实验项目。在教学过程中，虽然课程思政取得了一定的效果，但也存在一些需要改进的问题。本文将结合我校食品质量与安全专业的培养目标，介绍学院对食品工艺学课程进行的思政教学改革及实践成果。

1.食品工艺学课程思政现状分析

本校的人才培养目标是培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，培养基础实、能力强、素质高，富有社会责任感，具有创新精神、创新创业能力，适应经济社会发展需要的高素质应用型人才。因此，要想贯彻落实立德树人的根本理念，就要把立德树人融入教育教学的全过程中，构建“三全育人”格局，强化教育教学内涵建设和质量建设。

大学生整体思想道德水平的提升不仅需要专业的思政课程教育，还要求在其他非思想政治理论课程中融入思想政治元素，起到多重思想政治教育作用。课程思政建立在每一门课程的基础之上，要与学科专业体系建设相结合，明确学科专业的育人方向。课程思政元素的挖掘可以探讨爱国情怀、科学精神和人文素养，培养学生的创新意识、生态文明意识和工匠精神等。应用型高水平大学还可通过有效的实践活动来挖掘课程思政元素，树立正确的价值导向。

因此，积极开展食品工艺学课程思政改革，充分挖掘课程内容及教学方式中蕴含的思政教育元素，将价值塑造有效融入知识传授和能力培养教学活动中，构建思政教育评价体系，对在新工科背景下培养具有专业素养的新时代人才具有重要意义。学院通过建设课程思政专题网站、组织开展课程思政专题培训、举办课程思政教学设计大赛、课程思政教学案例评选等一系列活动，促进任课教师在《食品工艺学》课堂知识传授及实验操作过程中将课程思政落实在日常的教育教学工作中。但食品工艺学的课程思政建设仍存在一些亟待解决的问题。例如，如何更好地挖掘课程思政元素，并将思政元素有机融入教学大纲制定和教案设计的过程中，使课程思政教学和专业知识传授不割裂，如何进一步改进课程思政教学模式，如何进一步完善课程思政教学评价体系等都需要进一步思考和探索。

2.食品工艺学课程思政教学的设计与改革

2.1课程教学目标的改革

本课程的目的是掌握果蔬、粮油、畜产品、软饮料等食品加工的基本理论、基本技术和基本方法，为毕业设计和今后走上工作岗位从事食品生产、科研、开发和管理及相关领域的工作或进一步在食品科学领域深造打下理论基础，结合食品质量与安全专业的人才培养模式，拟定新的教学目标，实现传授知识、能力培养和素质培养的统一。

一是德育目标。锻炼学生获取信息和解决问题的能力，培养学生的爱岗敬业精神，使学生养成严谨求实的良好职业道德，树立正确的人生观和价值观。

二是认知目标。掌握食品加工的基本原理及方法技术，并能正确运用食品加工理论知识，分析食品加工过程中的质量与安全控制问题。

三是能力目标。能够利用不同食品原料的加工特性及相关加工设备，进行新产品开发，并解决食品加工过程中的常见问题。

2.2教学内容的设计

在食品工艺学课程教学实践过程中，根据授课内容，充分发掘课程思政元素，将其有机融入教育教学过程中，制定各章的融入点、授课方式及育人目标等。课程思政要求教师具有较高的政治理论素质，能够在教学中把政治思想理论与专业知识进行有机结合。本文整理了食品工艺学课程的教学内容与思政元素的融合点（如表1所示）。

2.3教学方法的改革

合适的教学方法对教学质量和教学效果有明显的提高。传统的食品工艺学课程教学方式以教师课堂讲授为主，教学方式较单一。通过课程教育教学设计和改革，深入挖掘课程思政元素、拓宽教学内容，可采用“线上+线下”相结合的混合式教学模式、案例教学、翻转课堂和邀请企业专家教学等多元化教学方法，以更好地实现人才培养目标的要求。

2.4课程考核评价体系的完善

食品工艺学课程考核采取过程性评价与终结性评价相结合的多元考核评价方式，具体考核方式如表2所示。通过多元性考核评价体系的构建，督促学生认真对待教育教學过程中的每一个环节。

结语

通过开展食品工艺学课程思政教学改革，教师在专业课的教学过程中也能有意识地对学生进行思想政治教育。在教学设计上，能够把学生的素质培养作为课程的教学目标，并与专业人才培养方案相结合，使学生能够掌握各种食品加工的基础理论知识，具备发现和解决问题的能力，培养具有科学思维的创新型应用人才。同时，食品工艺学课程的思政教育培养学生的爱国主义精神、民族自信和文化自信，引导学生深刻认识食品质量与安全专业对保障人民健康生活的重要作用，进而树立职业使命感和社会责任感。

基金项目

滁州学院2022年校级质量工程项目“基于课程思政理念的‘食品工艺学教学设计与改革”（2022jyc079）。

作者简介

蔺茜莎（1988.05-），女，汉族，河北石家庄人，博士研究生，讲师；研究方向：食品加工与营养。

*通讯作者

龙门（1987-），女，汉族，安徽淮北人，博士研究生，副教授；研究方向：食品毒理学、食品感官评价。