数字化教学资源与烹饪课程教学的有效融合研究

陈雨丝

基于现阶段餐饮行业发展与烹饪专业课程教学现状，笔者以职业教育烹饪专业教学和数字化技术和资源深入融合为核心展开应用与研究，通过数字化资源在烹饪专业课堂教学中展示的微视频、图片等形式，剖析某学校烹饪专业在数字化技术和资源的支持下的实训过程，以促进教学质量的提高。由此可见，研究此项课题，具有十分重要的意义。

1.数字化资源与烹饪课程融合的目的

1.1现代职业教育发展规划的要求

教育部针对职业教育提出：“坚持产教融合，快速拉动烹饪专业课程构建与产业需求，完善烹饪课程内容、职业标准以及职业发展规划，实现教育路径与生产过程的衔接，并以驱动为核心，建设真实有效、应用为目标的教育改革体系。”基于这一建设要求，职业院校应该秉持“三个真实”原则，坚持真实的学习环境，坚持真学真做，坚持掌握真本领的要求，进而设计教学活动，更新教学内容，加速教学改革进程。此外，以企业真实技术、烹饪装备、设计理论、实训内容为课程构建的基础，抓住市场发展趋势和人才需求，培养出“会使用新工艺、会完成企业岗位和市场用人需求”的高素质、复合型烹饪专业人才。

1.2数字化背景与信息化教学的创新需要

以职业教育烹饪专业的西餐综合实训课程为例，针对这门课程，采用信息化教学模式，运用数字化教学资源，专业授课教师应按照课前、课中和课后三个不同阶段分别布置相应的学习任务，指导学生通过线上“云班课”平台和数字化教材资源，开启自主探究学习，并且按照综合实训操作流程以及不同学习环节，坚持同步进行，突破传统教学中烹饪专业单向传输知识的限制。在实训课程中，学生使用移动智能终端设备以及烹饪工具，来回切换，灵活实操，并结合学生已掌握的技能、职业素养，调整教学规范要求，帮助学生不断进步。因此，关于如何实现数字化教学资源和烹饪专业课程的融合，教师需要引入信息化教学模式，将其嵌入到传统课前、课中和课后不同教学环节中，对接烹饪专业教学面临的问题和紧迫需求，进行创新。同时，对于理论知识较难的课程，教师可以利用营养配餐软件或者VR技术等智能化手段，实施一体化教学。此外，教师还可以借助数字教学资源库、线上公开课等平台，通过数字化仿真技术，践行“数字化+烹饪专业”课程深度融合的目的。对于学生来说，二者深度融合有助于提高学生的烹饪兴趣以及知识综合运用能力。不仅如此，还可以培养学生创新创业能力，更好地适应社会发展需求。

1.3特殊时期线上资源满足烹饪教学实践

疫情的突然来袭，对职业教育工作者来说，无疑提出了更高的要求。但随着數字化技术的更迭，在未来，不管是职业教育，还是其他行业领域，“数字化+”将成为发展主流趋势和方向。因此，秉持教育部的相关文件精神，各大职业院校纷纷开启线上教学平台，并在平台上发布教学任务，做好备课、课中教学和课后总结与反思。但是，如何更有效地落实线上教学模式，完美实现数字化资源与学校烹饪专业课程教学的交融，是摆在每个职业教育工作者面前的难题。传统面对面授课方式，实践操作性较强，教学任务中的重难点和面临的问题主要通过教师得以解决，但是难以根据每个学生的学习层次差异进行分层教学。而疫情环境下的线上教学，不受时间、空间的局限，实时在互联网教学平台上进行师生之间、学生之间的互动和答疑，还可以搜集到海量的数字化学习资源，自主、灵活安排学习时间。可见，线上教学模式才是未来教育发展的主趋势。

2.数字化资源与烹饪专业课程教学深度融合的过程与方法

2.1设立线上烹饪教学流程框架

线上教学模式应以学生为核心，烹饪专业授课教师从传统教学中的主导者变为协助者和引导者，运用数字化技术手段，将烹饪实操训练与数字化资源有机融合，并且在教学设备使用方面，专业授课教师不必局限于现场教学展示、学生操作等方面，可以借助移动智能终端、IPad、投影仪等设备，引入数字化资源，让烹饪专业学生可以在课前、课上以及课后不同学习环节调动烹饪课程的学习兴趣，化被动为主动，自主探究问题、分析问题和解决问题，更好地将烹饪理论知识与实操技能内化，强化学习效果。比如，以课程中“普罗旺斯茄子色拉制作”的教学框架设计为例，专业授课教师可以按照课前、课中和课后三个教学环节，搭建整体教学框架，并从教师活动、学生活动以及数字化技术三个方面明确各自的要求。首先，在课前，教师活动设计内容如下：预习任务、做好线上预习检测、制定任务清单，其中包含任务导入、任务展示。学生活动可以从明确任务要求、完善知识储备、接受职业规范教育、抽查菜品配料表、烹饪工具、核对原材料等理论的掌握情况、数字化技术可以用于线上预习资源、试题和烹饪专业词汇的学习，还可以进行自主线上检测。其次，在课中，教师需为学生示范动作，让其掌握烹饪的方法，之后再考察学生的菜品制作方法和质量标准了解情况。数字化技术可以将数字文化故事、实时讲解视频带入课堂，辅助教学。最后，在课后，教师活动主要包含任务拓展和布置作业两个环节，学生活动应结合以上两个方面，一方面巩固和复习普罗旺斯茄子沙拉制作方法，另一方面检查自己的学习效果。数字化技术可以了解学生课堂吸收情况，对学生学习进行智能化预警，并实现学生数字化影像和教学跟进。

2.2完善线上教学前期准备

烹饪专业教师应对任教班级的学生学情做好全面了解与分析，结合烹饪专业课程中涉及的国际水平试点专业，立足学生学习需求、专业内容、学习目标等维度进行考虑，依托大数据分析技术，对比和解析前期教学中学生的学习情况以及存在的问题，结合分析结果和相关资料，制定下一阶段的课程教学方案，做好相应任务布置与实施。在学习西餐烹饪专业实训课程过程中，学生应结合西餐烹饪专业实训课程结构，从局部到整体，将西餐上菜流程进行划分，按照开胃菜、汤品、主菜、饭后甜品等制作流程，展开实训。专业授课教师还应在课程开始前，利用线上教学平台，向烹饪专业学生发布预习任务和相关学习内容，学生通过线上电子材料或自主从互联网中搜集学习素材，完成预习任务。

2.3做好课前、课中和课后的教学衔接

第一，教师可以将课前预习任务与课后习题相衔接。在课前，学生利用移动智能终端，观看菜品制作和菜品典故的微视频。教师结合学生观看数据、课前预习检测数据，布置相应的课后练习题，并对课后习题完成情况进行分析和讲解。与此同时，专业授课教师在电脑终端可以实时看到每个学生的自主学习情况。对此，教师可以将课前与课后进行连接，用线上平台，布置预习任务和课后练习任务。如某职业学校某班级学生观看“普罗旺斯茄子色拉典故视频”后，教师在电脑终端看到学生完成课后练习情况如下：完成课后习题的人数占78%，完成部分课后习题的占12%，未完成课后习题的人数占10%。

第二，教师可以将课前预习与课中教学相衔接。比如，教师在课堂上设计师生互动环节，安排课堂教学任务，呈现并介绍“凯撒色拉佐温泉蛋”所需要的原材料以及烹饪工具，结合教学任务的菜品配料表，借助数字化技术和云平台，随机选择一名学生，检查该学生的菜品专业词汇预习情况。同时，在互动环节，教师可以采用头脑风暴的方式，设计答题环节，让学生利用移动智能终端回答问题，授课教师再根据学生的回答点拨与指导，激发学生对于烹饪专业理论知识的研究与思考。授课教师还可以对回答完整、准确的学生给予表扬，鼓励学生，带动其他学生学习积极性。此外，在互动教学中，教师还可以在云平台随机点名学生操作，让其根据任务标准、任务内容和实操过程，尝试加工制作菜品，使学生建立标准化学习意识。在此基础上，其他学生可以通过移动智能终端或者电脑终端进行观看，教师再通过手机拍摄的方式，让学生发现问题，并归纳和总结问题，找出在实操过程中的关键点，降低制作失误的概率。

第三，专业授课教师可以将课中教学与课后巩固相衔接。一方面，教师可以设计课中交互式游戏环节和菜品专业词汇、菜品质量标准的随堂练习。另一方面，授课教师还可以引导学生通过移动智能终端，在电子教材中布置拓展性学习任务，让学生在课下完成知识点拓展与延伸的练习，并将完成的作业上传到云平台，便于师生课堂交流。此外，从文化多元化背景来看，中西方餐饮文化呈现融合趋势，这就需要职业教育注重餐饮文化与职业素养的融合培养，通过线上与线下混合教学模式，从多个维度、不同教学环节引入烹饪专业词汇、加工制作方法等相关内容，帮助学生加强专业词汇的积累。所以，经过“数字化+烹饪专业”融合教学的落实，现阶段烹饪专业学生已经良好适应不同岗位。学校利用大数据分析技術，进行了问卷调查，从中发现，学生的行业规范意识从过去58.9%提升到97.42%；拥有明确职业规划的学生，从过去67.8%提升到88.93%；掌握中西餐不同餐饮文化的学生，从过去37.6%提升到65.63%；具备良好的阅读和口语表达能力的学生，从过去34.8%提升到70.28%。由此可见，在“数字化+烹饪专业”融合教学下，学生的知识储备与技能相较于之前均有大幅度提升。

3.数字化资源与烹饪课程教学结合的成果与反思

3.1加速烹饪专业教学模式的改革

以西餐综合实训课程教学为例，在“数字化+”教学模式中，有效融合分层教学，并利用在线云平台，实现烹饪专业课程中实训项目、模块、任务的一体化教学。在备课过程中，专业授课教师可以从教学实际需求出发，在任务布置中统筹多元化数字资源。不同学习层次的学生可以选择适合自己需求的习题。在线下学习中，每个学生可以根据自己的学习进度、时间，灵活调整，并利用电子教材和相关数字化资源，学生在云平台反复观看，补足短板，攻克薄弱点。同时，学生也可以跟随视频讲解思路和操作要点，反复操作练习，熟能生巧，加强自身应用能力。此外，对于学习能力强、悟性高的学生，既可以用线上云平台，加强巩固，又可以通过平台进行拔高训练，加强深度学习能力，让其知识框架更完善、课程学习更有针对性。

3.2有助于提升学生学习的主动性

职业教育培养重心在于学生的职业能力和职业素养，考查学生的应用能力。因此，专业授课教师首先要做的是培养学生的基本功，使其拥有扎实的知识储备，为烹饪实操奠定基础。与此同时，通过数字化资源与烹饪专业课程的融合，也符合职业教学西餐烹饪以应用为导向的教育要求，利于同步培养学生烹饪专业词汇的阅读和口语表达能力以及职业素养，为市场需要做好人才储备。线上教学平台会根据学生需求和专业内容，以中英文形式呈现教学资料和教学视频，并用双语讲解烹饪专业词汇，达到视听结合、图文并茂的效果，让学生更容易沉浸到线上西餐烹饪教学中。

3.3融合教学效果稳步提升

在数字化背景下，信息化教学改变了传统教学单一讲解、内容局限、时间固定的模式。时代在变革，教师的教育理念和教学模式应与时俱进、因势而变，否则学生很难达到良好的学习效果，还会在学习中滋生厌学心理，感到枯燥和乏味。如今，智能手机、平板电脑的普及和应用，已代替传统面对面交流方式，成为人与人之间沟通的重要工具。这也对专业授课教师提出新的要求和标准，所以，在教学设计中，教师应融入新工艺、新技术和新方法，充实烹饪课堂教学容量，借助数字化资源，将餐饮行业新动态、新政策、新的工艺技术渗透到教学过程中，使学生不仅将学习视野聚焦于课堂，还能在课外随时随地深度学习，并且与同行业、同专业的人一同探讨和交流，这也正是线上教学的优势所在，也是数字化资源与烹饪专业课程资源融合的必要性。

结语

综上所述，为更好地适应互联网时代背景，教育工作者有必要主动转变观念，积极作为，用丰富的数字化资源，充实传统烹饪课程，让课堂氛围更活跃，学生课堂学习专注力更高，并且以学生实际需要为前提，有效培养学生的基本功，提升学生的专业能力。