到这些餐厅吃饭，美食只是配角

董铭 宇同 郑可

不久前，海底捞的“科目三”舞蹈引发热议，将表演融入用餐过程，这种“伴宴”方式给不少食客带来惊喜。其实，世界上有很多餐厅都在结合味觉以外的感官，为食客打造沉浸式愉悦体验，让食客口中的食物“更有味道”。

巴黎“美声餐厅”，唱着歌剧上菜

巴黎“美声餐厅”为人们提供身临其境的正宗歌剧表演，让食客仿佛置身巴黎歌剧院的舞台，在优雅的咏叹调中用餐。

餐厅的用餐区旁摆放着一架精致优雅的三角钢琴。共有20名钢琴家、100名歌剧演唱者在餐厅工作，他们会为用餐的顾客奉上最正宗的歌剧唱段。与其他提供音乐服务的餐厅不同，“美声餐厅”的表演者并不在独立的舞台上献唱，而是穿梭在餐桌之间——他们既是歌剧片段的表演者，也是端菜倒酒的服务生，一边唱着罗西尼、威尔第、比才的歌剧咏叹调，一边为顾客们上菜、撤盘，偶尔还和大家互动碰杯。人们“沐浴在歌声中”，好似自己进入了《费加罗的婚礼》中的高潮场景，沉浸式感受时空穿越。

想到这种独特用餐体验的人，正是“美声餐厅”的创始人雅克·德·拉·布歇尔，他在20世纪90年代提出“现场体验歌剧”的设想，愉悦包括听觉、味觉在内的所有感官，既能满足歌剧迷的需求，又能让美食家惊喜。布歇尔雇佣音乐学院的声乐科班学生、待业状态的歌剧演员等，选用巴黎歌剧院设计的服装，请装扮好的演员在类似歌剧舞台的布景和环境中彩排，让餐厅和歌剧融为一体。

美声餐厅的菜品也没有让人失望，这里提供经典的“法餐三件套”——头盘、主菜加甜点，套餐人均价格在100欧元左右。头盘可以选择海鲜沙拉或自制鹅肝配酸辣酱。主菜可选烤鲷鱼配时令蔬菜、松露调味的里脊肉，或是搭配红薯、西兰花的鸭肉。甜点则有各式各样的奶酪、水果和巧克力蛋糕慕斯……餐厅还会不定期更新菜单，就像随时唱起的歌剧选段一样，给顾客们提供惊喜体验。

新德里“文化谷”餐厅，食客跟着载歌载舞

印度首都新德里附近的“夢想王国”是一处集娱乐与餐饮于一体的休闲综合体，很多人喜欢来这里的“文化谷”餐厅享用印餐。这里不仅能品尝到印度各地不同特色的美食，还能够在用餐的同时欣赏各邦的歌舞表演。

文化谷餐厅的入口是一朵巨大的莲花，“印度味儿”十足。客人们从花瓣中间步入餐厅，“打开新世界的大门”——一条长长的美食街映入眼帘，两侧排布着仿印度经典名胜的各色门脸。售卖中央邦美食的档口仿照桑吉佛塔的牌坊门建造，桑吉佛塔以精美的古石雕闻名。出售比哈尔邦美食的档口则装饰着一幅巨大的佛陀画像……在这里，食客们能够品尝各种印度特色美食，比如，充满北印特色的坦都里烤鸡和蒜烤馕、满载南印风情的多萨大煎饼……

餐厅的餐位基本集中在美食街中间，人们用餐时，经常会有巡游的表演队伍一路吹吹打打、载歌载舞而来，沿着餐桌两边的过道走走停停，在周围客人多的空地上驻足表演。很多印度人能歌善舞，到这种表演时刻就坐不住了，他们站起来大大方方地加入表演队伍，跟着音乐的韵律摆动身体，纵情歌唱。巡游的表演队伍越来越壮大，现场越来越热闹，这是“文化谷”餐厅里经常出现的情形。

一次在这里用餐，我看到邻桌两位拄拐棍的老人也站起来加入表演。行动不便并不能阻止他们想加入的热情，只见他俩站在桌边，双脚不动，上身和头部开始摇摆，跳出韵律感十足的动作。

丹佛“漂亮房子”，“墨西哥卷饼”在表演

当墨西哥美食遇上悬崖跳水，那将是一番怎样的场景呢？如果想象不出来，就到美国科罗拉多州丹佛附近的“漂亮房子”来看一看吧。

“漂亮房子”拥有粉色的外墙，钟楼般的造型让它在周围一众商业建筑中脱颖而出，散发着柔美恬静的气质，而与其外表不同，“漂亮房子”的内在是墨西哥式的热情狂野。人们仿佛置身南美丛林，被鼓励像孩子一样快乐地穿梭在墨西哥集市般热闹的餐位中，寻找惊喜。

前来就餐的人不仅能欣赏到墨西哥流浪乐队的歌声，还能看到火焰杂耍人的绝技。墨西哥卷饼还没送到嘴中，那边“争吵的海盗们”就开始“拔刀决斗”了。漫步在餐厅中的除了侍者、食客，还有“跳舞的玩偶”。餐厅一侧的木偶舞台上，“活泼的玉米煎饼”正在与唱着意大利咏叹调的“墨西哥卷饼”对话。舞台旁边是黑巴特洞穴——由“两个骷髅”统治的暗黑迷宫。

而餐厅最吸引人的莫过于每隔20分钟由专业人员表演的悬崖跳水。表演人员会爬上近10米高的人造悬崖，从上面跳入仿丛林水潭修建的泳池中。和跳水比赛的标准不一样，表演人员溅起的水花越大，人们的欢呼声就越高，不少人还会期待被水花溅到的“好运气”。

接近5000平方米的“漂亮房子”好像被创始人比尔·沃打造成一个主题景区，每块就餐区域都散发着浓厚的墨西哥氛围。可以“无限量吃”的绿辣椒炖牛胸肉、鸡肉制作的摩尔酱，还有填满红辣椒酱或绿辣椒酱的玉米馅饼承载了几代丹佛人的童年。

巨大的面积和自助餐的模式让“漂亮房子”最多能同时接待上千名顾客用餐，因此它也成为当地最受欢迎的家庭餐厅之一。几乎每个丹佛孩子都期待在“漂亮房子”举办生日会，这样的期待也被两位从科罗拉多走出来的导演、编剧融入到动画剧集《南方公园》中。

在《南方公园》的创作者特雷·帕克和马特·斯通看来，“漂亮房子”是自己童年回忆无法抹去的一部分。2020年，餐厅因经营问题关闭，前景渺茫。帕克和斯通不舍得“漂亮房子”就这样消失，便收购了该餐厅，并将餐厅全部翻新，还聘请当地有名的厨师更新菜单，提升菜品质量。重建“漂亮房子”的成本自是不菲，但依托当地人对这家餐厅的热爱，餐厅自重新开业以来预定人数突破10万，其火爆程度可见一斑。

孟德尔//摘自2024年1月8日《环球时报》，本刊有删节，ls/制图