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故乡的糊腊汤

2024-03-17刘年贵

科教新报 2024年4期
关键词:小粉茶陵名厨

刘年贵

漂泊异乡,即便尝遍了当地的佳肴美味,心中还是有所想念,那就是故乡的茶陵糊腊汤。

茶陵糊腊汤,有别于河南胡辣汤。二者不仅在选材用料和制作方法上有所区别,就是诞生过程也不一样。

茶陵糊腊汤的“发明”,源自于茶陵的一位名厨偶然间不小心的一个“错误”。据说茶陵籍政治家兼美食家谭延闿在老家宴请客人,掌勺名厨不小心碰倒了一调料碗,碗中的小粉(红薯碾碎浸泡后经过滤所得块状干淀粉)悉数洒入一锅汤内,当时急得满头大汗,可是外边又催着上菜,无奈名厨将错就错边把汤出锅,边急喊道“搞糊啦”(搞糟了),主人还以为是他新创的菜名。故而一等此汤上桌就介绍:“糊腊来了。”宾客一品尝,果然鲜美异常,纷纷称赞。从此,茶陵人们无论是婚嫁祝寿还是宴请等重要宴席,必少不了这道糊腊汤。

茶陵糊腊汤制作简单:取少许“小粉”块放入碗中,捣碎后加适量水调成稀稠白汁,锅里倒上一大盆水,水烧开后将碗里白汁沿锅边水面缓缓注入开水中,同时用根筷子在水中按顺时针方向不断搅拌,等碗里白汁全部注入,锅里呈现晶莹剔透的浓稠汤汁,接着倒入小半碗打好的鸡蛋液,倒入的时候同样用筷子搅拌,然后投入切细的瘦肉、猪肝、鸡内脏和油豆腐泡,等再次烧开时撒上细盐、味精、姜末、葱花和胡椒,便可出锅。

一大盆糊腊汤端上桌,晶莹透亮的光泽中闪耀着诱人的色彩,既镶金嵌玉又飘红浮绿,看一眼,便是勾魂摄魄,尝一口,汤汁的鲜嫩爽滑,瘦肉、猪肝的鲜甜可口,葱花的扑鼻鲜香,生姜和胡椒的辛辣開胃,绵绵不绝地涌上舌尖。一大碗糊腊汤下肚,浑身发汗,既开胃又暖身。

茶陵糊腊汤,因每人制作手法及火候的把握不同,其滋味亦是千差万别。其食材的准备,更是因人或者视情况可以随意增减,真可谓是“丰俭由人”。儿时家贫,哪来的瘦肉、猪肝等奢侈物加入?故而只有鸡蛋液了,有时候甚至鸡蛋液都没有!即便如此,这样的“茶陵糊腊汤”也不是想吃就有的。只有在考试和比赛中获奖了,母亲才会当作奖励,做上一次给我们解馋。

那可是人间至味啊!每次我连碗底都舔得干干净净。

寒冬夜里,要是能喝上一碗茶陵糊腊汤,既能解一时思乡之苦,亦能充辘辘饥肠,更能驱寒暖心,幸甚至哉!在我看来,心心所念的,不过一碗茶陵糊腊汤。

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