《饮食男女》： 美食与家庭的交融

Fiona

细腻的刀工，娴熟的手法，煎炒烹炸，焖熘熬炖。开场前5 分钟的烹饪片段，一菜接着一个菜，一气呵成。松鼠鳜鱼、东坡肉、火爆双脆、冰糖元宝、梅菜扣肉、卤鸭、鸡煲翅……样样信手拈来。《饮食男女》是李安导演的经典的电影作品，以美食为主题，讲述了一个家庭的故事，一位老厨师老朱和他的三个孩子之间的故事。老朱是一位技艺高超的厨师，他对食物有着独特的执着和热爱。电影通过展现家庭成员间的矛盾、爱与亲情的交织，让观众感受到食物在生活中的重要角色。

美食与电影一直是一对默契搭档，它们能够通过味觉和视觉的双重刺激，唤起观众的情感共鸣。在李安导演的经典作品《饮食男女》中，美食不仅是故事的背景，更是推动剧情发展的关键元素。这些美食不仅仅是电影中的道具，它们通过细腻的摄影和精心的制作过程，传递出丰富的餐饮文化与人物之间的关系。美食在电影中起到了推动剧情发展的重要作用。它们成为人物之间对话、情感表达和人物成长的媒介，凸显了饮食文化在家庭生活中的重要性。

电影中的美食令人垂涎欲滴，每一道菜品都散发着诱人的香气和味道。观众被带入一个充满美食的世界，品味到各种传统与现代菜肴的绝妙结合。从家常菜到节日盛宴，每一道菜品都展示了老朱的烹饪技艺和对食材的用心。观众将通过电影中的美食，感受到甜、咸、酸、辣等味觉的碰撞，仿佛亲自置身于美食的海洋中。

《饮食男女》不仅展示了美食的味道，还向观众传授了烹饪的技巧和心得。老朱作为一位老厨师，他的烹饪过程和技巧都被精细地展现出来。电影中的烹饪场景充满了细节和情感，让观众在观影同时也能感受到烹饪的乐趣和美妙。

通过剧情的展开、饮食文化的呈现、菜品味道的诱人和做法方面的传授，这部电影带领观众进入一个美食与家庭的交融之旅。观众不仅可以品味美食的美味，还能感受到家庭成员间的情感纽带和共同成长的温暖。享受这部融合了美食与家庭的经典电影，感受食物背后的情感和味道。

影片中的老朱作为中国台北圆山大饭店的厨师长，是中国台湾不可多得的中国菜厨师，制作南北各式名菜对他来说简直是如鱼得水。在电影中，老朱一人独立制作了数十种中国名菜。

影片中老朱除了做菜，还展现出一位专业大厨的高超烹饪技法：瓦缸游鱼鲜活精神，做鱼最讲究的是选刚捞上来的活鱼，杀鱼不用刀，而是用筷子往鱼嘴里一插，然后去骨、剖花，双面裹上面粉，倒拎着鱼尾从上往下浇热油，切好花刀的鱼肉才能迅速定型。

一只只活蹦乱跳的蟾蜍油炸后塞进鸡肚子里熬汤；烤鸭不是放在烤箱里，而是在一个大柏油桶里；老朱给鹅吹气后一把握住鹅脖子，然后放到锅中浇汁上色，这是广式烧鹅的做法。

南烧鹅北烤鸭，同样是皮酥肉嫩，油脂盈润的一鹅一鸭飞上大江南北每家每户的餐桌。在老朱家的餐桌上，烧鹅和烤鸭几乎是家庭聚餐不可少的菜肴。广东人对鹅喜爱到无以复加的地步，鹅不但可以做成咸香肥美的卤鹅，还可以做成酥香盈润的烧鹅。广东人制作烧鹅有自己的独门秘笈。酥香爆汁的烧鹅背后都经过一番刻苦修炼：封腔、吹气、上色、烧制。这是烧鹅制作必不可少的四个步骤。封腔完毕的鹅需要用管子插到鹅肚子里，厨师将鹅肚子吹到鼓胀，拍起来像皮球一样结实。这是一只烧鹅具有筋骨皮的关键一步。经过吹气后，鹅的每一寸肌肤都能够受热均匀，才能保证食客每一口都吃到外酥内嫩的口感。

电影中老朱家第四次家庭聚餐，这时小女儿已经出嫁，餐桌上只有老朱和大女儿及二女儿。餐桌上依然是几副僵硬的面容，老朱捧上一大块石头一样的东西放在餐桌上，然后盖上布，拿锤子猛力砸了又砸，大女儿被这聒噪声吵得皱眉。老朱砸的就是叫化鸡。叫化鸡是江苏常熟的一道传统名菜。用荷叶将鸡整只包好，用细绳扎好，裹上一层泥土，大约1.5 厘米厚。放到火里烧制。烧好后的叫化鸡外层泥土坚硬如石，需要用锤子将泥土砸掉，露出喷香油润的整鸡。这只叫化鸡吃起来不但有鸡的鲜香，更有荷叶的清香，如果裹鸡的泥土是用酒坛土的话，鸡肉还会另有一股酒糟香味。

电影其实是人生的缩影，正如电影中所说的“人生不能像做菜，把所有的料都备好了再下锅。”

冰糖坛子肉：冰糖壇子肉是传统特色菜肴，属于鲁菜，做法是使用猪肋条的肉加入各种调味与香料，在坛中用慢火煨煮而成。上好的坛子肉色泽红润，肥而不腻，口味清香，汤浓肉烂，闻上去不觉食欲大振，尝一口更是入口即化回味无穷。

梅菜扣肉：梅菜扣肉也称为咸烧白，是中国特色传统名菜，很多地方都会做这道菜。在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，所以称为梅菜扣肉。

蟹粉小笼：蟹粉小笼是江浙沪一带常见的名点，鲜美无比，齿颊留香，深得食客青睐。蟹粉小笼，以大闸蟹蟹肉、猪肉为馅料制作。馅料色泽金黄，咬下去满口流香。

清蒸螃蟹：清蒸螃蟹肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有一番情趣。

苦瓜排骨盅：这道汤的做法一般是用蒸的方式制作。将排骨煮至熟烂后再放入苦瓜，否则苦瓜易散碎，消暑解热。