这些易患癌的说法，真的对吗

邱书辉

随着人平均寿命的增加，癌症逐渐成为一个绕不过去的话题。有数据表明，我国平均每天有一万人被确诊患有癌症。正是因为癌症发病率高，网上疯传的各种易患癌的说法让人提心吊胆。那么，网上流传甚广的几个关于癌症的传言是否是真的呢？让我们一起来看看。

   叶酸吃多了，真的会患癌吗

美玲婚后不久，街道办事处就打来电话，询问她有没有生育的打算，并提到办事处对育龄期妇女免费发放叶酸，可以随时来领。放下电话的美玲高高兴兴准备去领叶酸，却让一旁的婆婆拦下了。婆婆提醒美玲，是药三分毒，怀宝宝的时候感冒都不敢吃感冒药，怎么能天天吃叶酸呢！美玲心里咯噔一下，赶紧上网查了查。网上对叶酸的说法不一，有的说怀孕时如果孕妇体内叶酸不足可能会导致胎儿畸形，有的则说额外补充叶酸可能会致癌。美玲放下手机，心里七上八下的：马上就要备孕了，到底吃不吃叶酸？

叶酸是一种水溶性B族维生素，又名维生素B9，广泛存在于绿叶类蔬菜、动物性食品、水果中，如菠菜、甘蓝、肾脏、肝脏、蛋黄、柑橘、猕猴桃等。叶酸会参与血红蛋白、DNA、RNA、肾上腺素、胆碱等多种物质的合成，参与蛋白质的代谢，会影响繁殖性能、胰腺分泌，可提高机体免疫力。

1991年，英国首次证实妊娠前补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，降低50%～70%的发病率。1995年，我国开始提倡育龄期妇女服用叶酸补充剂，使得我国神经管畸形的婴儿发病率降低了50%。至今，世界上还有包括中国、美国、英国、加拿大、澳大利亚等在内的50多个国家建议育龄期妇女提前服用叶酸补充剂，以降低婴儿神经管畸形的发病率。由此可见，叶酸可以预防胎儿畸形是得到部分国家认可的。

但是，现在确实有一些研究证明，在超量服用叶酸后，实验动物患卵巢癌、结直肠癌等多种实体肿瘤的风险显著增加。这些实验对超量的定义一般为每天20毫升/千克，换算成一名50千克的成年女性，一天服用1000毫克的叶酸会增加患癌风险。我国推荐育龄期妇女每天服用的叶酸含量是0.4毫克，远远小于1000毫克。所以，只要按照医嘱服用叶酸，是不会增加患癌风险的。

   味精吃多了，真的会患癌吗

小丽最近迷上了做饭，每天都在网上跟着一些美食博主练习厨艺，做出来的菜品也色香味俱全，得到家人朋友的称赞。这天，小丽在网上正跟着美食博主学做饭。可就在往锅里倒味精时，被妈妈叫停了：“怎么能放味精呢？味精吃多了致癌！我做饭从来不放味精的。”小丽一下被吓到了，味精明明是一个很常见的调味品，怎么会致癌呢？小丽妈妈点了点小丽的头：“你们年轻人什么都不懂，我年轻的时候就知道，热菜里不能放味精，会发生化学反应，产生致癌物质。即使是冷菜，味精也不能多放，吃多了也有患癌风险。但是多少才算多，谁也说不好，我就索性一点味精也不放了！”

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种非常安全的调味剂。早在1973年，联合国食品法规委员会就将谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂A类，也就是最安全的类型。我国在1921年开始生产味精，20世纪80年代开始进入大量生产阶段，成为世界味精生产大国。1999年，我国完成了对味精的长期毒理試验，认为使用味精是安全的。

很多传言说味精受热后会致癌，提醒在快出锅的时候再放味精。其实，这是因为味精在处于120℃左右并且长时间加热时，主要成分谷氨酸钠会丧失分子中的结晶水，变为无水谷氨酸钠。同时，一部分无水谷氨酸钠发生分子内脱水，变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是没有鲜味的。建议在快出锅时再放味精，为的是防止谷氨酸钠在长时间加热过程中丧失鲜味，影响口感。

有人提到焦谷氨酸钠致癌，这也是不正确的。首先，焦谷氨酸钠毒性极低，对人体是安全的，不会致癌。其次，即使是在长时间的加热过程中，谷氨酸钠中只有很少部分会转变为焦谷氨酸钠，这个比例极低，远远到达不了影响身体健康的程度。

味精是以碳水化合物，比如淀粉、玉米等为原料，经过微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥等步骤制成的。从工艺上看，味精并非是化工合成的产物，而是以粮食为原料发酵提纯而来，与粮食酒、食醋的制造工艺类似。其他一些可以提鲜的调味剂，如鸡精、蚝油、酱油等，提鲜的有效成分也是谷氨酸钠。

需要注意的是，虽然谷氨酸钠不会致癌，但是也不能多吃，因为其中含钠。患有高血压、肾病、水肿的老年人，一定要减少味精的摄入，避免因钠离子摄入过多引发疾病。

洗头后头发未干就睡，真的会患癌吗

正在上大学的阿娟每次洗完头，都胡乱擦擦倒头就睡。妈妈得知后，给阿娟寄来一个吹风机，告诉阿娟洗头后一定要吹干头发再睡，不然会患癌。拿到吹风机的阿娟有些纠结，觉得每次不吹干头发没有什么不舒服，但又担心这样真的会患癌。

最近，网上有关洗头后不吹干头发会致癌的讨论很多，许多媒体都引用了一项来自科学界刊物《自然》的最新研究，称湿发睡觉滋生的某种微生物会让患癌风险上升。为了了解详细情况，笔者拜读了这篇论文，发现论文主旨是说纽约大学的研究人员发现胰腺导管腺癌的肿瘤组织中存在大量源自肠道的真菌，其中最多的真菌是马拉色菌。论文中完全没有提到癌症与洗头之间的关系，那么洗头致癌这个说法又是怎么来的呢？

这个谣言的兴起，就在马拉色菌上。马拉色菌是一种寄生在人和其他动物正常皮肤表面的真菌，主要分布在皮脂丰富的部位，比如头皮、面部、胸背等部位，占健康人体皮肤真菌总量的50%～80%。在正常情况下，马拉色菌不会引发疾病，但是在某些特定因素的促进下大量繁殖可导致相应疾病，比如脂溢性皮炎、花斑糠疹、特异性皮炎等。如果洗发后不吹干头发，可能会使马拉色菌在毛囊里大量繁殖，导致头皮发痒、头皮屑增多。许多媒体就此展开联想，认为依照《自然》上论文的说法，头皮上的马拉色菌会导致癌症。实际上论文的实验是将带有标志物的真菌大量喂给老鼠，然后检测胰腺上的真菌信号，推断出胰腺上的真菌可能来自肠道微生物。这些真菌是由实验人员直接喂给老鼠的，根本不是来自老鼠的皮毛。目前也没有任何其他研究证明，肿瘤的生长与头皮上的真菌有关。

那么，洗发后到底要不要吹干头发？在条件允许的情况下，建议还是吹干头发，毕竟潮湿且温暖的环境容易导致马拉色菌的大量繁殖，影响头皮健康，甚至引起脱发。在无法使用吹风机的时候，用毛巾尽量擦干头发也是可以的。

编辑|郭绪书