淄博烧烤

2023年上半年，山东淄博烧烤火爆“出圈”，全国掀起“进淄赶烤”的现象级热潮。

截至2023年6月，淄博累计新注册近800家烧烤相关企业，其中已注销的烧烤相关企业有60多家。从总量来看，与2019—2022年上半年数据相比，新增注册量是过去同期的近3倍。到2023年12月，淄博市有烧烤店2000余家。

《经济日报》

淄博烧烤成为现象级“全民盛宴”，是游客自发推介、政府迅速反应、市民主动维护等因素共同作用的结果，网络流量的助力也不容忽视。

互联网制造热点的速度往往很快，线上“山呼海啸”般的流量转化为线下短时间集聚的客流，考验的是城市提供完善的商业接待环境和高质量公共服务的能力。一旦承载不了游客的期待，赞美的声音就可能转化成抱怨，这是所有“网红”城市都需要面对的考题。此外，互联网流量经济具有更新换代快、生命周期短等特点。当流量退潮，如何培育可持续发展的新动能，是“网红”城市的另一道考题。单一的烧烤或许无法满足游客差异化、多元化休闲旅游的体验需求，深入挖掘旅游资源，丰富旅游产品供给，用文化为旅游注入灵魂，这些角度都大有文章可做。

《中国青年报》

客观地说，在文旅市场，淄博算不上得天独厚的“优等生”：论人文风情，赶不上特色小城；论自然风光，拼不过海浪沙滩；即便是标志性的烤串，也同样曾是东北夜市的“优势科目”……对消费者来说，其实没有“一二三四五”的硬核道理，只有一个最基本的逻辑：谁拿咱们当自己人，咱就愿意去那里消费。信奉“长情的生意”还是“捞一票就走”，先把这个问题弄清楚再说。

与其说吃的是烤串，不如说是感受着童叟无欺的泰然、有情有义的温暖。有故事的城市很多，甚至从辩证法而言，每个城市都能找到自己的“卖点”，关键是如何更好地挖掘当地优秀传统文化、涵养市民人文素养、提升城市软实力。这些功夫，不是花在华丽的宣传片里，也不是喊在会议的口头上，而是体现在街巷里弄的寻常生意中，彰显在游客与城市的“双向奔赴”间。

《新华每日电讯》

一如几年前火爆网络的“海底捞式服务”，很多成功企业都会培育自己的企业文化，但放大到一个行业、一座城市，要培育起记得住叫得响的行业文化、城市文化并非易事。如今，淄博人更加重视和珍惜这份难得的城市名片，“淄博烧烤可以凉，生意可以淡，但是人情味绝对不会淡”。因围炉烧烤相识，靠热情厚道结缘。淄博烧烤的人间烟火气，还将延续。

《北京日报》

淄博烧烤因网而红，但事实反复证明，互联网“种草”天然带有狂热性、短期性，来得快、去得快，跟风入场的路子注定不可持续。这些年，从章丘铁锅到摔碗酒，再到“不倒翁小姐姐”，都让我们看到了流量的起伏。更何况，旅游业本来就有客流峰谷，哪怕是最热门的旅游城市，也不可能常年处于巅峰状态。对于“网红”城市来说，能否在告别短期暴增流量模式后打开长久发展空间，是相当有难度的考验，更是至关重要的转型。从相关报道来看，淄博正在经受淬炼，除了继续擦亮“烧烤IP”，也在培育新的“记忆点”，比如挖掘齐文化、书画文化等内涵，上线周边文创产品；提升旅游服务能力，将更多文旅资源串珠成链等，都不啻为向长期热门旅游目的地转型的积极尝试。

淄博火出圈，表面看是烧烤香，但根本上靠的是服务诚。这种靠真诚攒出的好口碑，并不会随流量回落而“凉凉”。说到底，旅游业是服务业的一种，营销噱头或许能带来一时热度，但长期留客还是靠走心的服务。尤其眼下，大家对旅行的诉求，愈发从观光转向体验，由“一锤子买卖”转向“换个地方生活”。这其中，能否练好“内功”，不涨价、不欺生、不宰客、诚信为本，为游客创造舒适的出行体验，直接决定了城市招牌能否长青。

《澎湃新闻》

首先，淄博烧烤爆火转冷并非淄博烧烤独有的现象。其实，很多旅游景点都曾出现过类似的情况。这种现象本质上还是消费者追求性价比的体现，是由于旅游消费边际效用锐减和旅游消费成本过高导致的。许多消费者去旅游的原因是为了追求新奇，而一旦旅游过后，其新奇性下降，去淄博吃烧烤的效用变为烧烤本身了，即边际效用锐减。而当仅仅吃烧烤的效用比不上游客为之所付出的成本时，游客则不会再次去淄博吃烧烤。

其次，游客去淄博吃烧烤的成本过高。旅游这种产品的产销同地性（即产品消费地和生产地在空间一致）导致其附加成本（时间、交通、住宿等方面的成本）过高，即游客去淄博要花一定的时间，支付较高的交通费用，甚至于住宿費用。

最后，烧烤作为一种活动，其类似于麦当劳、肯德基、海底捞等具有较强的可复制性。淄博可以将“淄博烧烤”店开到消费者家附近，使得全国（具有潜在消费能力的）的消费者仅需要像淄博人民一样，支付吃烧烤的费用，就可以享用淄博烧烤。