重阳酒

朱雨

我的婆家在温泉镇一个叫寨上的地方，那里有蒸重阳酒的习俗。每到重阳，家家户户像过节一样，一家老小，烧火的、清洗工具的、准备原材料的，各司其职，为蒸一缸美酒而忙碌。

今年也不例外，婆婆几天前就给我打来电话，说今年蒸酒家里缺少人手，要我一定回去帮忙。我自然是欣然前往，水酒是我的最爱，岂有不去的道理。

到家时，婆婆已经把米浸泡上了，糯米是上乘的圆糯米，颗粒饱满，是今年的新米。淘洗几遍后，上蒸柜蒸煮。

因四弟出了远门，今年蒸酒请了堂弟济全帮忙，济全专业蒸酒好多年了，家中酒窖里藏有很多陈年美酒。他说，学蒸酒源于我曾经说过的一句话。多年前的一次家庭聚餐，我们喝着水酒，我对几个老弟说：“作为温泉寨人，必须学会蒸水酒！”从那儿以后，他就开始拜师学艺，走上了专业蒸酒的道路。

其实，以前寨上人蒸酒都是蒸撑酒，撑酒在水酒的基础上多一道工艺。水酒发酵成功后，过滤掉酒糟，重新蒸一小甑糯米，蒸好的糯米饭做成多个小团，每个小团里面包裹一个酒饼，裹好酒饼的小团分别放入水酒中，二次发酵。撑酒的口感比水酒更加浓烈，酒的度数高于水酒。如今极少有人会去撑酒，一是年轻一代比不上老一辈的酒量，二是水酒的柔和香甜更适合大众口味。

水酒香甜，不经常喝的人会对其敬而远之，原因是都曾大醉过。喝水酒是不能贪杯的，水酒入口比白酒绵柔数倍，觥筹交错中，不懂水酒的人就会大意，数杯过后自然会醉，也就是说水酒没喝惯的人不知道自己能胜任几杯。

除水酒外，还有龙虎斗，龙虎斗加的就不是糯米了，而是白酒，口感甜，烈性却只稍逊于白酒，也属于好喝但易醉的酒，不会喝的人自然是要当心的。寨上人极少蒸龙虎斗，但我县东河片的西向村的龙虎斗享有盛名。

我們家自己蒸酒的时候，都是柴火大灶，用大饭甑蒸糯米。我的公公既是“酒仙”，又是蒸酒的一把好手，可惜英年早逝，给我们留下太多遗憾。

公公勤劳善良，家中四个儿子，负担较重，每天在河里挖沙，夏天的时候头顶着烈日，双脚泡在河水里，赚着辛苦钱养家。劳累过后最大的享受就是喝上一碗自家酿的水酒，一日三餐都要喝，大碗地喝，终究是醉在了酒里。所以酒虽是惹人爱的东西，但切莫贪杯。重阳节蒸酒是家里的大事，从准备糯米到养护酒缸，任何一个环节都不能马虎，一不留神蒸出来的酒就有可能酸了、甜了、不来酒娘等等。所以，婆婆在蒸酒的时候是极为讲究的，全程叮嘱又叮嘱。

令我极为怀念的是，蒸酒的当天可以吃到香甜软糯的糯米饭，加点儿白糖就十分好吃，更别说用猪油加各种配料去炒了，婆婆总是会从蒸酒的糯米饭里留好一大碗给我们吃，年年都盼着那一口。

如今，蒸酒还是蒸酒，但公公早已不在了，而我对糯米饭望而生畏，想吃又不敢吃，因为要控制体重，控制血糖，糯米饭碰都不敢碰。虽说不敢碰糯米饭，但糯米蒸出来的水酒我无法抵挡，一年到头，畅饮无数。

糯米加入酒饼，拌匀，入缸，完成了蒸酒的第一步。此后，就安心等待发酵，等待空气里浓郁的酒香。婆婆不喝酒，但她对酒的事最上心，在酒发酵的过程中，经常要去擦拭酒缸。她说，酒缸要是“盗汗”了，酒就会酸。要时刻关注，酒娘来了以后，要及时撤掉覆盖在酒缸上的棉絮。直至我们喝开缸酒，说今年的酒真好的时候，她才安心。

寨上人都喜欢口感略苦的水酒，太甜的都不喜欢，遇上客人说酒不甜的时候，寨上人都知道，不是真正懂水酒的人。

今年的水酒又在等待时间的沉淀，婆婆照例每天早上都要去给酒缸“擦汗”。待到酒香浓郁时，已是冬寒料峭，围着火炉，温一壶新酒，一年的光景便醉在了酒中。