冬荪不同栽培方式经济效益分析*

谢龙安，翟晓岚，谢鹏程，刘洪明，熊 威

（1.毕节职业技术学院，贵州 毕节 551700；2.毕节市恒蔬无疆数字农业有限公司，贵州 毕节 551700；3.毕节市七星关区农业农村局，贵州 毕节 551700）

冬荪，又名鬼笔菌、竹下菌、无裙荪，鬼笔科鬼笔属真菌[1]，著名药食两用菌[2-4]，富含多种活性成分，具有活血祛痛等作用[5-6]。近年来，随着毕节地区食用菌产业的快速发展，冬荪栽培规模不断扩大，探索低投入、高产出的栽培方式，对冬荪产业高质量发展和满足市场需求有重大意义。冬荪人工栽培起源于贵州省大方县，20 世纪90 年代初期，大方县普底、星宿、凤山和百纳等乡镇开始自行分离菌种栽培[7]，探索出了多种栽培技术，有层架式栽培、林下仿野生栽培和大田栽培，按栽培基质材料不同有纯木块栽培法、木块木屑栽培法、木块秸秆栽培法[8]。冬荪栽培是高投入、高产出的产业[9]，投资风险高，目前农户的冬荪栽培方式还比较混乱，没有形成特定栽培模式，基于冬荪栽培方式对成本投入与经济收益产出的分析未见报告，鉴于此，本研究对不同模式的冬荪栽培方式成本投入和产出指标进行量化分析，可为冬荪栽培方式选择提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验周期

长期以来，贵州毕节地区冬荪栽培主要是一次栽培，采收两季，生长周期2年，每年10—12月采收，共采收2 季，根据前期试验数据，第1 季、第2 季产量相当，为了便于测算，本次栽培试验指标测算周期为1年，试验周期从2021年12月下旬至2022年12月下旬。

1.2 试验概况

试验地选择在贵州省大方县大方镇石关村六组白龙山，东经105°59′57″，北纬27°12′27″，平均海拔1 624 m，属亚热带季风气候，年平均气温15.4 ℃，最高气温33.5 ℃，最低气温-3.0 ℃，年平均降雨量1 470 mm，土壤为黑色沙质土壤。

参试菌种：贵州毕节大面积推广种植的高杆肉质型冬荪三级菌种栽培菌种。

栽培材料：桦木木材、竹碎料、麦麸、白糖、木叶、遮阳网。

1.3 试验方法

冬荪大田栽培试验，参照DB52/T 1437—2019《冬荪林下栽培技术规程》[10]，栽培流程为场地选择→材料准备→开箱→铺下层木材→块状摆放菌种→撒竹叶竹碎料、撒白糖麦麸→铺上层木材→覆土→覆盖物或遮阳，选择土壤条件相同、立地条件相似的地块进行小区设计，试验采用随机区组排列，设3次重复，开箱深度5 cm~7 cm，每个小区种植40 m2，箱间距占地面积20 m2（宽25 cm），开箱面积20 m2，进行栽培试验。

1）进行不同菌种播种量栽培试验：以桦木木材（底层25 kg/m2，覆盖层15 kg/m2）为栽培料，长5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）为覆盖料，麦麸（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）为营养料，根据菌种用量，设置4个不同水平处理：A1：菌种（2 kg/m2）；A2：菌种（3 kg/m2）；A3：菌种（4 kg/m2）；A4：菌种（5 kg/m2）。桦木木材覆盖，覆土厚度4 cm~6 cm，表层覆盖2 cm~3 cm木叶，进行栽培试验。

2）进行不同菌材栽培料规格及铺材方式栽培试验：以桦木木材（底层25 kg/m2，覆盖层15 kg/m2）为栽培料，设置4 个处理：B1：主材长度10 cm，粗度直径5 cm；B2：主材长度15 cm，粗度直径5 cm；B3：主材长度20 cm，粗度直径5 cm，横向一层满铺于开箱底部；B4：主材长度20 cm，粗度直径5 cm，纵向一层满铺于开箱底部。以长5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）为覆盖料，麦麸（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）为营养料，桦木木材覆盖，覆土厚度4 cm~6 cm，表层覆盖2 cm~3 cm木叶，进行栽培试验。

3）进行不同种类菌种覆盖料栽培试验：以桦木木材（底层25 kg/m2，覆盖层15 kg/m2）为栽培料，根据覆盖料的种类，设置4 个处理：C1：长5 cm~8 cm竹碎料（3 kg/m2）；C2：长5 cm~8 cm 木材枝条碎料（3 kg/m2）；C3：木叶（3 kg/m2）；C4：不覆盖碎料直接上层。以麦麸（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）为营养料，桦木木材覆盖，覆土厚度4 cm~6 cm，表层覆盖2 cm~3 cm木叶，进行栽培试验。

4）进行不同覆土厚度栽培试验：以桦木木材（底层25 kg/m2，覆盖层15 kg/m2）为栽培料，长5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）为覆盖料，麦麸（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）为营养料，桦木木材覆盖，根据覆土厚度，设置4 个处理：D1：覆土1 cm~3 cm 厚；D2：覆土4 cm~6 cm厚；D3：覆土7 cm~9 cm 厚；D4：覆土10 cm~12 cm 厚；表层覆盖2 cm~3 cm 木叶，进行栽培试验。

5）进行地表不同覆盖物及遮阳方式的试验：以桦木木材（底层25 kg/m2，覆盖层15 kg/m2）为栽培料，长5 cm~8 cm 竹碎料（3 kg/m2）为覆盖料，麦麸（0.5 kg/m2）、白糖（0.5 kg/m2）为营养料，桦木木材覆盖，根据地表覆盖物及遮阳方式，设置5 个处理：E1：覆盖3 cm 厚木叶遮阳；E2：遮盖1 层遮阳网遮阳；E3：遮盖2 层遮阳网遮阳；E4：行间套种玉米遮阳；E5：不进行遮阳；进行栽培试验。

1.4 成本统计调查

按照贵州省毕节市市场价进行冬荪生产成本调查：土地租金，500.00 元/亩，2 季1 000.00 元/亩，菌种7 600.00 元/t，桦木规格料（木材10 cm，粗度直径5 cm）580.00 元/t，桦木规格料（木材15 cm，粗度直径5 cm）520.00 元/t，桦木规格料（木材20 cm，粗度直径5 cm）480.00 元/t，竹碎料（长度5 cm~8 cm）700.00 元/t，木碎料（长度5 cm~8 cm）650.00 元/t，麦麸2.50 元/kg，白糖4.00 元/kg，人工135.00 元/工日，木叶600.00 元/t，遮阳网1.50 元/m2，冬荪栽培劳动力消耗量折合人工5 工日/亩，田间管理劳动力消耗量折合人工5工日/亩·年，冬荪采收劳动力消耗量折合人工2 工日/亩，统计不同冬荪栽培方式所需要的人工费用和材料费用。

1.5 数据统计与分析

使用Excel 2017、SPSS 26.0 对试验数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 冬荪不同栽培方式成本调查核算

冬荪不同栽培方式成本核算如表1 所示。由表1可知，冬荪投入成本在15 802.75~23 395.15 元/亩之间，投入成本均值为18 501.03 元/亩，A1处理成本投入最低，A4处理成本投入最高，菌种投入为冬荪栽培投入主要费用。冬荪栽培成本主要由土地租金、菌材费、菌种费、覆盖料费、麦麸白糖费、木叶费、遮阳费和人工费组成。其中，主要成本费用为菌材费、菌种费和人工费，土地租金稳定，其他费用会随着栽培方式的选择而不同，所做栽培试验的投入成本在15 802.75~23 395.15 元/亩之间，影响冬荪栽培投入的主要费用为菌材费、菌种费和人工费。

表1 冬荪不同栽培方式成本核算

2.2 冬荪不同栽培方式产量指标的比较

冬荪不同栽培方式产量指标如表2 所示。从表2可以看出，比较不同栽培方式冬荪出菇量，冬荪出菇量在5~44枚/m2之间，均值为26枚/m2，B1处理冬荪出菇量最高，E5处理冬荪出菇量最低；比较不同栽培方式冬荪子实体单枚鲜重，冬荪子实体单枚鲜重在43.33 g~52.67 g之间，单枚鲜重均值为47.52 g，D4处理冬荪子实体单枚鲜重最重，C3处理冬荪子实体单枚鲜重最轻；比较不同栽培方式冬荪子实体单枚干重，冬荪子实体单枚干重在5.43 g~6.60 g之间，单枚干重均值为5.96 g；比较不同栽培方式冬荪亩产量，冬荪亩产量在8.89 kg~87.44 kg之间，亩产量均值为51.58 kg，B1处理冬荪亩产量最高，E5处理冬荪亩产量最低。

表2 冬荪不同栽培方式产量指标

2.3 冬荪不同栽培方式经济效益分析

调查了2019年、2020年和2021年3年冬荪市场价格，冬荪市场均价约为380.00元/kg，计算冬荪不同栽培方式亩产值和2 季总产值，结合冬荪不同栽培方式生产成本核算值，根据“净收入=产值－生产成本”，计算冬荪2 季净产值；根据“投入产出比=净产值/生产成本”，计算冬荪不同栽培方式的投入产出比，根据投入产出比进行效益分析排名。从表3 可以看出，分析冬荪不同栽培方式亩产值，冬荪产值在3 378.20~33 227.20元/亩之间，年产值均值为19 600.40元/亩，E5处理年产值最低，B1处理年产值最高。分析冬荪不同栽培方式2 季总产值，冬荪2 季总产值在6 756.40~66 454.40 元/亩之间，2 季总产值均值为39 200.80元/亩，E5处理2 季总产值最低，B1处理2 季总产值最高。分析冬荪不同栽培方式2 季净产值，冬荪2 季净产值在-11 038.15~47 321.65 元/亩之间，2 季净产值均值为20 699.77元/亩，C3、D4、E5处理值为负值。分析冬荪不同栽培方式投入产出比，B1处理投入产出比最高，投入产出比为2.473 3，投资生产效益最好；其次是E2处理，投入产出比为1.999 6；E5处理投入产出比最低，投入产出比为-0.597 7。通过效益排名，B1处理栽培模式效益排名第一，生产效益最好，E5处理栽培模式效益排名最后，生产效益最差。

表3 冬荪不同栽培方式经济效益分析

3 讨论

3.1 冬荪不同栽培方式成本

冬荪生产是一项高投资、高收益的农业生产，从投资费用可以看出，菌材费、菌种费和劳务费是冬荪栽培的主要费用，菌材费占生产成本投入的29.60%~43.83%，菌种费占生产成本投入的26.18%~43.27%，人工费占生产成本投入的10.96%~16.23%，这3 项费用占生产成本投入的76.07%~83.43%。冬荪生产主要成本费为菌材费、菌种费和人工费，冬荪生产应主要从以上3个方面降低成本。

3.2 冬荪不同栽培方式产量

采用不同栽培方式，对冬荪产量影响很大，选择合适的栽培方式，对提高冬荪生产效益尤为重要。从试验结果可以看出，出菇量和亩产量是决定冬荪生产效益的主要指标，冬荪高效生产，主要是要提高冬荪单位面积出菇量，选择有利于提高冬荪出菇量的栽培方式。若选择不对冬荪进行遮阳处理等不适当的栽培方式，会导致冬荪产量大幅度降低，甚至绝产绝收。

3.3 冬荪不同栽培方式效益

冬荪生产成本偏差不是很大，影响冬荪生产经济效益的主要是冬荪产量，影响产量的关键因素是栽培方式。试验结果表明，选择最适合的栽培方式，投入产出比可以达到2.47，投资收益可观。若选择不适合或者疏于管理的栽培方式，投入产出比出现负值，冬荪生产亏本。

4 结论

冬荪栽培方式选择直接影响冬荪生产效益，对冬荪产出费用进行统计对比后发现，冬荪生产投入费用变化不大，冬荪产出费用变化明显。通过对冬荪不同栽培方式经济效益进行分析，选出投资效益最优的栽培方式。“以长度10 cm，粗度直径5 cm 桦木木材（底层用量25 kg/m2，覆盖层用量15 kg/m2）为栽培料，长5 cm~8 cm竹碎料（用量3 kg/m2）为覆盖料，麦麸（用量0.5 kg/m2）、白糖（用量0.5 kg/m2）为营养料，覆土厚度4 cm~6 cm，表层覆盖2 cm~3 cm 木叶遮阳”，此栽培方案产量最高，冬荪投入产出比最高，经济效益好，B1处理可以作为冬荪田间栽培参考方案。