预制菜“抢占”年夜饭餐桌，你会吃吗

春节越来越近了，年夜饭预订也越来越“火爆”，在一些城市，一些老牌餐厅甚至已经“一厢难求”。订不到年夜饭，又不想自己动手，在线拯救厨房小白、半小时搞定年夜饭的预制菜正在成为许多年轻人的新选择。越来越多的数据显示，预制菜正在批量登上年夜饭的餐桌。

过半消费者年夜饭会选择预制菜

年夜饭是国人最重视的一餐，最精华的食材原料和最精妙的烹饪手艺都会应用于此。但在快节奏的都市生活中，越来越少年轻人会自己动手做饭，在面对一些操作难度大、工艺复杂的“硬菜”时，会考虑购买预制菜。

一项生鲜平台的调查显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接预制菜套餐。也就是说，合计五成以上受访的消费者在做年夜饭时会使用预制菜。选择预制菜的理由那么多，还得是好吃才是关键。在消费者选择购买预制菜的原因中，美味可口的占比高达56%，在美味可口的基础上，还能尝试到不同菜系、再加上方便储存，选择预制菜的理由就又多了几分。

预制菜为什么会这么火？是谁在购买预制菜？

买预制菜还得看年轻人

在日常快节奏的生活中，年轻人做饭场景越来越少，也不需要为了一顿年夜饭苦练厨艺。但除夕夜，当他们走向厨房想为家庭的团圆饭贡献自己的一份绵薄之力时，预制菜便发挥出了积极作用。

对于年轻人而言，商家能提供服务自己就尽量不动手，自己实在要动手，在确保不了能完整做出一道美味可口的硬菜情况下，还有一个保底情况——“没关系，我妈会出手”。

于是许多年轻人在年夜饭制作中的作用就变成了订食材、订预制菜、打下手等。在一些追求快节奏的一线城市，预制菜的“上桌率”也更高。

当80后、90后成为饮食类消费的关键族群时，预制菜市场迎来了新发展。行业数据显示，国内预制菜市场规模2022年达到4221.3亿元，预计到2025年接近9000亿元。

疫情影响下人们的生活方式发生很大变化，线上买菜成为许多人不出门采购首选，国内餐饮业行业标准化水平提高后，预制菜的流转有了保障，加上资本的介入，预制菜市场规模越来越大。

但现阶段，消费者中仍有认为预制菜是“科技与狠活”产物的疑虑，对其安全性和健康产生疑问，抵制预制菜出现在餐桌。同时，预制菜的一个优点就是省时省力，但对于平时懒得做饭的人而言，预制菜也需要简单烹调，远不如外卖方便，而且有些预制菜的烹饪操作烦琐，所以不会做饭的人本应该是预制菜的消费主力，最后被外卖平台分流。

越来越多企业加入预制菜市场

预制菜市场规模不断扩大，相关企业数量也越来越多，企业数据顯示，目前国内有超过10万家预制菜相关企业。

虽然目前预制菜行业发展较为迅速，但大多数企业仍停留在作坊式生产加工模式。预制菜从大环境来看的确有广阔前景，但行业要长远健康发展，必须把好质量关和安全关。

2022年江苏消费者权益保护委员会做过一项关于预制菜消费调查，结果显示近八成消费者表示购买预制菜时都遇到过质量问题，其中25.7%的消费者买到的菜品变质，24.3%消费者表示购买的预制菜品不新鲜，除此之外也存在预制菜内有异物、菜品过期等现象。

网络投诉平台上关于预制菜的投诉，大多都集中在菜品质量堪忧、不卫生等方面。在消费者认知里，预制菜省时省力，一般会比自己购买食材烹制菜品的成本高。但对于企业而言，要打开年轻消费者群体消费市场，需要把握住年轻人的喜好，口味好、高性价比一个都不能少，所以在保证食品安全卫生的基础上，企业在品控、价格、营销方面都可以有更大的提升空间。（摘自《新京报》1.27）