糖是缓凝剂

◎本刊综合

在建筑工地上，大家常常会看到很多稠乎乎的物体——水泥。通常，一段时间后，这些水泥会变硬凝固。如果这时，往水泥上撒上白糖，你们猜猜会发生什么？

告诉你们，白糖是水泥的“克星”。在没干的水泥上撒上白糖，水泥的硬化过程就会变缓。

通常来说，白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的糖，主要成分是蔗糖。从分子结构来区分，蔗糖其实属于一种“二糖”。它可以作为混凝土缓凝剂，用来控制水泥的凝固时间。

只要往水泥中加入少量白糖，就可以显著减缓水泥变硬的速度。但需要注意的是，加入的白糖不要过量，若加入的白糖比例超过1%，水泥就会变成一摊废泥，即使最后变干，也失去了抗压强度。

为什么白糖可以减缓水泥变硬的速度呢？

水泥属于硅酸盐矿物，主要成分包括硅酸三钙、硅酸二钙等。加入水后，混凝土会发生水化反应，生成水化硅酸钙。

在混凝土凝固形成水化硅酸钙晶体前，会先形成许多微小的水化硅酸钙晶核，随后不断扩大并相互交织形成具有一定强度、能抵抗水及盐性物质的侵蚀晶体，也就是水泥浆。

白糖加入水泥中溶解后，会牢牢地吸附硅酸三钙颗粒，破坏粒子表面的水化硅酸钙晶核，进而阻止水化硅酸钙也就是水泥本体（水化硅酸钙晶体）的形成。

你们知道了吗？以后在建筑工地上，不要带着白糖乱跑哦。