一切皆可馅

蒋竞雄 蒋籽言

孩子不爱吃绿叶菜，做成馅；孩子不爱吃胡萝卜，做成馅；孩子不爱吃菌菇，做成馅……馅在避免孩子挑食这件事上功劳确实不小。

儿童健康的基石是营养，营养的内涵包括营养素摄入、营养环境和营养行为。其中营养素摄入是儿童营养的根本。当遇到孩子偏食、挑食时，可以充分利用各种馅类食品的优点，帮助孩子解决饮食不当的问题，实现营养均衡。

馅，一直受欢迎丰富的馅类食品

我国的馅类食品非常丰富，无论北方还是南方，都有吃馅的习惯，比如包子、饺子、馅饼、馄饨、锅贴、汤圆、粉果、春卷、蛋饺等。

馅类食品包括外皮和内馅两大部分。外皮把馅包裹起来，经过烹调直至进食之前，都看不到馅的模样，一直到吃的时候，才能咬破外皮，吃到内馅，给人以期待和诱惑。

馅类食品外皮的食材多数为面粉，也有米粉，还有用蛋皮的。面粉、米粉通常加水成形，也可以用蔬菜搅成粉末或者蔬菜汁和面粉混合成形。面粉外皮有的发酵，有的不发酵。

馅类食品的内馅更是非常丰富，是调理孩子饮食结构的法宝，它可以是任何孩子能吃的食物，例如各种肉类和各种蔬菜。

馅类食品里的传统饮食文化

中国的传统食物很多都是以皮包馅的形式出现的，尤其是北方地区，吃馅类食品的风俗较多，比如，头伏饺子，上马饺子，冬至吃饺子不会冻耳朵，除夕吃饺子取“更岁交子”之意，等等。而汤圆和元宵则是元宵节的必备食品，寓意团团圆圆。

不同地区的饮食习惯中，馅类食品的身影也不少见，老北京人喜欢吃烙制的肉馅饼；浙江和江苏一带喜欢吃蟹黄汤包；上海人爱吃生煎包；四川人有吃抄手的习俗，红油抄手是成都地区的美食名片之一；广东地区的米果、肠粉则是另辟蹊径，用米粉做皮，内馅包括肉、蛋、菜、坚果等各种丰富的食材，过年炸的油饺则是甜味的馅类食品；江西部分地区有清明节吃清明果的习俗。

馅类食品，好处多多轻松做到营养均衡

馅类食品的营养主要包括两个部分：一个是外皮；一个是内馅。

外皮一般是米、面等淀粉类食物，属于碳水化合物。碳水化合物类食物是营养饮食的重要组成部分，是能量的重要来源，也是平衡膳食的基础。碳水化合物可以分解成葡萄糖，为身体各器官系统的细胞提供能量，使身体重要脏器正常运转，促进儿童的正常生长发育。

内馅的营养就更加丰富了，内馅可以是牛肉、猪肉、羊肉等畜肉，可以是鸡肉、鱼虾等禽肉和水产品，还可以是叶类蔬菜、各种菌菇、根茎类蔬菜等，只要是孩子需要吃的食物，都可以放到馅里。

馅类食品包含了粮食和各类菜食，孩子胃容量小，馅类食品可以让孩子一次进食多种食物，把孩子一天需要的主要营养素都包含在内，帮助孩子营养互补，更容易达到营养均衡。

防止孩子挑食、偏食

给孩子食用馅类食品的一大好处就是可以任意搭配、个性搭配，把孩子平时不爱吃但又有营养的食材放到馅里，避免孩子因挑食、偏食而营养失衡。家长可以根据孩子的饮食偏好，把孩子喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物混合在馅里，调节孩子喜好食物的比例。这样荤素搭配，既可保证孩子的营养，又可避免孩子营养过剩引起肥胖，还可以轻松矫正孩子的不良饮食偏好。

牛肉、猪肉、羊肉等红颜色的肉，含有丰富的铁元素，有利于改善孩子的铁营养状况。8个月以上的孩子，每周最好吃2次红肉或者动物肝脏。对于不喜欢吃肉食的孩子，或者烹调水平较低的宝妈，馅类食品是很好的选择。

容易消化

馅类食品还有一个特点就是味道鲜美，容易消化。

馅被外皮包裹，高温烹调时，内馅形成压力，相当于一个个小高压锅，减少了食物加热时间。馅不直接接触高温物体，营养保持度高，口感软嫩，鲜味损失少。

孩子的咀嚼功能比较弱，馅类食品外皮软，内馅充分切碎，有利于孩子咀嚼和吞咽，帮助孩子更好地消化食物和吸收营养。

此外，调理身体机能的一些药食同源的食材也可以做成馅类食品，比如，茴香和韭菜做成的馅类食品，具有促进肠蠕动和通便的效果；白菜馅能清热消食，有利于胃肠健康；香菇馅则可以健脾、助消化。

花样多多，让孩子有新鲜感

馅类食品还能激发家长和孩子的创作欲。馅类食品品种丰富、颜色多样、外形多变，让孩子经常有新奇的感觉，能增加孩子的食欲。可以让孩子参与食物制作，享受劳动成果，既锻炼了孩子的动手能力，增进了亲子感情，又让孩子对吃上自己做的飯充满期待。除传统馅料外，家长还可以和孩子一起创造更多的新品种。

锻炼孩子自己进食

馅类食品不流、不黏，易取食，用来锻炼孩子自己进食最好不过。给孩子把手洗净，先让他抓着吃，然后慢慢地让孩子学着用勺舀着吃、用筷子夹着吃。

编辑｜覃静