小腐乳 大产业

朱 江

桂林豆腐乳起源于临桂四塘镇横山村，这里是清代乾隆东阁大学士陈宏谋故里，豆腐乳制作工艺距今已有300 多年的历史。“四塘豆腐乳”作为自治区级非物质文化遗产和中国腐乳中“白腐乳”的代表，以色泽金黄、芳香浓郁、绵柔爽净、麻辣鲜香为特色，产品深受消费者们喜爱，畅销全国和东南亚地区。据了解，目前横山村可年产豆腐乳超500 万瓶，经济效益达3000 万元。

近日，南方电网广西桂林临桂供电局党员服务队来到横山村，为该村10 余家豆腐乳手工作坊开展点对点安全用电检查，指导用户消除用电安全隐患，掌握用户生产用电需求。针对作坊缺少电工技术人员的情况，主动帮助用户更换老化导线、破损的闸刀，处理开关插座松动等问题，保障作坊生产可靠用电。

走进四方井豆腐乳加工车间，工人们熟练操纵机器，打浆机、锅炉以及豆腐的压制和切割台，成品打包流水线等都在有序运转，而在隔壁的恒温恒湿发酵间里，整齐堆叠好的一箱箱豆腐正在静静地等待初次发酵。另一边，一瓶瓶灌装好的豆腐乳半成品整整齐齐码放在二次发酵厂房内。

这里，每天都有110 人忙碌在豆腐乳生产的不同工序上，加工厂日投料黄豆超过3000 公斤，可生产豆腐乳成品2 万余瓶。

“之前没有可调节设备，全靠自然发酵，天气不适宜的时候，豆腐就坏掉了。现在好了，有了温度、湿度控制的机器和可靠电力的加持，再也不用担心品质不一的问题。”桂林临桂横山四方井食品有限公司负责人陈前辉对前来排除安全隐患的供电师傅说，“现在我心里特别有底气，完全可以把控豆腐乳的品质，豆腐可能会坏掉的焦虑没有了，干起活来很踏实。”

据了解，横山村制作豆腐乳，最先是用石磨来磨出豆浆，随着时代的变迁改为电机来磨豆，之后生产工艺也从手工石磨生产豆浆改成机械打浆，豆腐干水工序改成机械干水等，生产周期大幅度缩短，产量大大提高，销售范围更广，让各地友人均能享受到“东方奶酪”的美味。

四方井豆腐乳加工厂只是一个缩影，在村里的豆腐乳作坊还有10 余家，如今豆腐乳销量逐年向好，用电量大幅增加。近年来，临桂供电局陆续投资320 余万元对横山村线路进行改造，2台旧址变压器相继增容，并新增了2 台，有效解决了原来供电半径过长、线径小、供电可靠性不高、用电高峰时期电压不稳的问题。横山村依靠着稳定的电力供应，目前拥有了“四方井”“下边村”“清泉”等驰名品牌，制作豆腐乳已经成了很多村民的主要经济来源。