南昌味道，不怠慢每一个腊月与新岁

邱妍

一千多年前唐代诗人王勃登上南昌滕王阁，写下了流传千古的名篇《滕王阁序》，近百年前八一南昌起义也让世人记住了南昌的伟绩。历史上的光芒让这座城市闪耀，而于本地人而言，生活本身的幸福感才最真切。对于味道的传承，南昌人从不怠慢。又是寒冬腊月天，每到此时，南昌家家户户做腊肠、晒腊肉，满城尽是浓郁的本土特色风情。冬至前后，人们备好肠衣和猪肉，把肥瘦相间的肉块切碎打成泥，灌在肠衣里，根据自己的口味偏好添加原料，孜然、大蒜、花椒……喜欢什么就放什么，淳朴且随性，因此每家每户做出来的腊味风格都不一样。这一冬做好了，就可以吃好几个月。至少春节里，是多了腊味这道不可或缺的美食。

整个江西山水相依，山山水水间尽是好食材。因此年夜饭中，鸡鸭鱼肉一样都少不了。扣肉、粉蒸肉、香菇炖鸡的瓦罐汤……都是新年餐桌上常见的菜肴。南昌人尤爱鸭肉，萍乡莲花烧血鸭，就是把鸭肉和鸭血一起红烧，是江西的名菜。猪手既是江西特色，也是新年必吃美食，寓意“抓财”，酱香与红烧都十分入味。初一清早吃年糕，把年糕和青菜一起煮，带来一年步步高升的好运气。

江西人爱辣，红红火火的辣椒自然是少不了的。这里的辣，辣得简单直接，吃起来上头，却是“辣口不辣喉”。在辣味的渲染下，几乎所有的食物都有了鲜活的色彩和跳脱的风味。鸭肉、鸭血和猪手，也全都在小米辣和美人椒的烘托下，風味更足了起来。在南昌香格里拉紫玉轩中餐厅，无论年夜饭还是尾牙宴都围绕着红火的寓意而来。在本地传承的风味之上，也融入了高端粤菜的技法。将新年美味呈现得别有风情。

新年将至，滕王阁里的游人更多了，人们登高望远，以求新年更进一步。万寿宫历史文化街区更热闹了起来，传统文化的技艺与工艺都集中在这里一一展示。船山路、翠花街、棉花街那些老街巷上，更是一派忙碌的景象，空气中也飘着小吃的香气。每一个商户都很投入，每一位客人都很尽兴。这是南昌人才拥有的热情年，他们用自己对生活的坚持，守护着年的风俗与味道，快乐传承，从不怠慢。