食育导向的幼儿筷子文化活动实践

根据国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心联合发布的“中国十大城市0～6岁儿童健康状况调查”数据显示，儿童营养不良患病率为10.6%，严重营养不良患病率为5.36%，儿童生长迟缓率为3.83%，同时，不容忽视的是有5.95%的儿童存在超重问题及8.83%的儿童处于肥胖状态。由此可见，我国儿童营养状况和饮食行为不容乐观，幼儿饮食生活的科学认知及自觉性严重缺失。

针对当下的实际，我们迫切需要进行食育课程的实践研究，以帮助幼儿明白食物和饮食的重要性，培养其养成珍惜食物的美好品格及良好的饮食习惯，从而促进幼儿的全面发展与健康成长。我们立足幼儿的需要和兴趣，以“筷子”为媒介，开设食育课堂、设计食育活动、开展食育游戏，探寻幼儿园一日活动中有关“食育”的实施策略。

“筷”思妙想，浸润文化底蕴

小班幼儿升入中班之后，用餐工具由勺子换成了筷子，幼儿对筷子充满了好奇。“筷子是谁发明的？”“筷子都长这样吗？”“最早的筷子长什么样？”“除了木筷子，还有什么筷子？”……午餐环节，幼儿们开始窃窃私语。《3～6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）指出：“幼儿的学习是以直接经验为基础，在日常生活中，创设丰富的教育环境，最大限度地支持和满足幼儿，通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。”因此，教师需要追随幼儿的兴趣，在满足幼儿好奇心的过程中，引导幼儿了解筷子，感受筷子蕴涵的深厚文化。

通过观看筷子演变的视频，幼儿们了解了中国是筷子的发源地，筷子还被称为中国的“第五大发明”。在远古时代，人们吃东西时习惯用手抓取，当遇到烫热的食物时，就找来小木棍辅助。日复一日、年复一年，人们逐渐掌握了用小木棍夹取食物的本领。到了原始社会末期，就有了用树枝、竹片或动物骨骼制成的筷子。原来人们手中的筷子已经有3000多年的历史了，幼儿们惊叹不已，迫不及待地用笔画下古代的筷子形象。

现在的筷子都是什么样子的呢？幼儿们纷纷参与到“小筷子、大不同”“筷乐找茬”的游戏中，开始了新的探索之旅。他们来到超市，化身为“小小探险家”，找寻着各种各样的筷子。通过看一看、摸一摸、问一问纷纷找到了答案。原来筷子是个大家族，有木筷子、竹筷子、塑料筷子、不锈钢筷子……幼儿们在欣赏、辨别、分类、交流中拓宽视野，认识了各种各样不同颜色、不同形状、不同材质的筷子，幼儿们还在“筷乐找茬”的游戏中感受到筷子文化的源远流长与多姿多彩。

“筷”乐用餐，传承文明礼仪

《指南》在健康领域中指出：“4～5岁幼儿会用筷子吃饭；5～6岁幼儿能熟练使用筷子。”可见，正确使用筷子是幼儿成长的必备技能。那么筷子到底该怎么用呢？这可是一门学问。于是，如何使用筷子的主题活动便出炉了——科学活动“筷子这样用”、语言活动“小筷子，大用处”、艺术活动“盘子、筷子、碗”等。幼儿们或画或说，在多样活动中将如何使用筷子的要领了然于心。

“老师，我在饭店吃饭时，遇到的筷子好长呀！”“老师，昨天我们在饭店吃饭的时候，为什么每个人面前都放着两双筷子呢？”面对幼儿们的疑惑，公筷活动“有趣的大筷子”诞生了。日本《食育基本法》一书中指出：“食育乃生存之本，更是智育、德育和体育的基础。”公筷，是餐桌文明的一面镜子，了解公筷、正确使用公筷对于幼儿来说至关重要。集体活动时间《公小筷和公小勺》系列绘本走进了幼儿们的视野。“哈哈，堂堂宋高宗，竟然不好意思别人吃自己的口水，吃饭时坚持要用公筷。”就这样，幼儿渐渐地掌握了有关公筷的历史、分餐制的由来、宋高宗的故事、不用公筷的危害性等知识……幼儿们一边读绘本一边走近公筷，并渐渐喜欢公筷，直到自觉使用公筷。

筷子是中国的国粹，蕴含着中国的传统文化，承载了启迪智慧、传承美德、明礼崇德、睦邻友好、守望相助和心怀感恩等多重含义。“筷起筷落”之间，无声彰显的是一个人的礼仪修养。那么幼儿们在使用筷子时还需要注意些什么呢？幼儿们展开激烈的讨论与交流，在明辨是非的过程中，知晓了在家中应该让长辈先动筷，作为主人应该让客人先动筷；不能晃动碗筷，更不能拿筷子玩耍；在夹菜时，不能用筷子在盘子里搅来搅去；也不能把筷子伸到别人面前的盘子里夹菜……在潜移默化中，幼儿们逐渐了解了使用筷子的“十二禁忌”，文明用筷的种子在幼儿心中生根、发芽。

“筷”乐游戏，共臻玩美境界

教育家杜威认为：“一切幼儿教育活动都应该将幼儿作为中心，推动幼儿通过实践主动学习。”废旧的筷子，在成人眼中是毫无用处的，但是在幼儿眼里，却是他们心仪的游戏材料。

美工区里，幼儿们搜集的筷子有些图案淡了，有些颜色掉了，有些表面光秃秃的，很不好看。有的幼儿提议给筷子施个魔法，让他变身，由此美术活动“筷子变身记”应运而生。于是，创意坊里，幼儿们忙碌不停，筷子太细了，不容易在上面直接作画怎样办？聪明的涵涵想出了办法：先画在纸上，再裹上去。看！幼儿们画的画、涂的涂、剪的剪、贴的贴，俨然是个小小设计师。鲜花筷子、小鸟筷子、云朵筷子……一双双筷子旧貌换新颜。

表演区里，废旧的筷子成了“新宠”。有的幼儿给筷子裹上红色的丝带，筷子瞬间变成了跳舞的道具；有的幼儿手握筷子左右晃动，筷子摇身一变成了指挥棒。户外游戏时间，筷子可以玩什么游戏呢？“不如来个筷子纸杯接力赛吧。”每人一支筷子，一队一个纸杯，用筷子顶着纸杯前进，传递给下一个人，哪一队最快就获得最终胜利。幼儿们玩自己所想，个个乐得像朵花。“筷子投篮”“筷子夹球”等一个个新游戏走进幼儿的身边，幼儿们也在玩乐的同时充分体验筷子的神奇“魔法”。

废旧的筷子华丽“变身”成了幼儿的玩伴，成了幼儿学习的媒介，成了幼儿发展的桥梁。幼儿尽情探索，充分体验“筷”乐游戏的真、趣、美，在交流、合作、分享中收获快乐，收获成长。

“筷”乐延续，褒有美好未来

“食育是教育之本。”《中国儿童青少年零食消费指南》和《中国学龄前儿童膳食指南》（2016年）的出台即表明国家对幼儿及青少年食育的重视程度。在中班筷子文化活动的开展与渗透中，我们尊重儿童，以幼儿的经验为原点，创设富有教学隐喻的学习环境，提供可支持幼儿发展的多元材料，引导幼儿树立规则、塑造品格，进而引导幼儿立德养行、修身养性。幼儿们从课堂走向了实践，从幼儿园走向了生活，逐步习得文明的进餐礼仪，养成健康的饮食习惯，建立健康的生活方式，而这种生活方式对幼儿的全面发展起到了基础的保障作用。

食育奠基生命，筷子相伴成长。筷子文化实践活动只是食育课程的一个简单缩影，食育的发展和推广仍需要学校、家庭及社会各界的协同努力。虽然现有的食育课程已取得一定成效，但基于目前国内食品安全仍处于不断规范和完善的过程之中，且幼儿教师对中华民族博大精深的饮食文化的传承认识尚待提升，食育课程的完善仍任重道远——这将是个长久而深远的过程，我们仍需不断努力坚持，为幼儿的健康成长保驾护航。