基于新课程理念的“食品毒理学”教学关系重构

卫晓怡，张路遥

（上海商学院酒店管理学院食品系，上海 200235）

0 引言

新课程理念强调以学生发展为核心，尊重学生学习的特点，归还学生学习的自由，提高学生的学习兴趣；通过向学生提供现实、有趣、富有挑战性的学习素材，最大限度地满足不同学生发展的需求；协调好知识传授与能力培养的关系，教师在教学过程中引导学生自主学习发展、自主整合知识信息，基于该理念设计充满生命力的教学关系主线[1]。随着信息技术迅速发展，开放型的探究交流平台的大量采用则是重构教学关系的必然选择，推进信息技术与学科课程的整合[2-3]，实现教学内容的呈现方式、学生的学习方式、教师的教学方式和师生互动方式的变革。

1 与学科发展和育人目标一同与时俱进 丰富教学内容

1.1 关注新形势下的科学动态，更新教学内容

为了满足服务国家科技的重大需求和人民群众生命健康的实际需要，大量毒理学新技术方法涌现，以宏观技术方法与微观机理研究结合起来为显著特征，毒理与健康息息相关，衍生出神经毒理、生态毒理学、表观遗传毒理等多领域科技成果和创新研究，为与食品毒理学开展交叉探索研究指出了新方向，为此，相关前沿研究亟待补充，拓展学生知识面，树立用科技创新和科学探索捍卫健康的社会责任感。

“食品毒理学”课程教学内容应紧跟毒理学的新理论、新技术的发展，追踪国内外最新研究成果，了解学科前沿动态，如分子毒理学、遗传毒理学、计算毒理学、免疫毒理学等新技术思路和手段。课程联合上海市疾病预防控制中心、德国海德堡大学，增加海外知名高校毒理学全英授课内容及音频，提高部分学有余力学生的专业英语水平，满足学生差异化学习要求，拓宽知识视野，实现学生毕业论文指导和科研等多单位协同育人模式。

1.2 注重学科交叉和知识点补充，奠定扎实的理论基础

毒理学学科建立在多门学科基础上，特别是与免疫学紧密联系。毒理学涉及大量检测技术，部分实验原理与免疫学基础相关，如抗原抗体结合反应、荧光免疫技术、酶联免疫技术、单克隆抗体与分子探针技术、流式细胞术等。此外，免疫反应或免疫能力是一种认别、隔离和除去外来物质并维持自身稳定的能力，与毒理学密切相关，甚至已形成免疫毒理学这一新分支，一些食品添加剂可引起超敏反应或变态反应。因此，针对专业未开设“食品免疫学”专业课的问题，积极梳理“食品毒理学”课程理论体系中涉及的免疫学基础知识，进行全面阐述和补充，让学生从根本原理中理解毒理学相关技术。

1.3 针对社会及企业需求，加强重点知识的多角度教学

针对出入境检验检疫局、疾病预防控制中心等单位对学生知识能力的要求，课程知识重点着眼于食品毒理学的基本理论概念和研究方法、食品毒理学安全性评价和风险评估等方面。例如，对保健食品毒理学安全性与功能评价、新资源食品管理和安全性评价等设计项目式的教与学闭环，从知识点的认知、难点的讨论、学习重点的分享等，再回到对知识点的重吸收，环绕式回到知识原点[4]，以深刻理解和掌握该知识点，达到突出重点的作用。

1.4 融入思政教学元素，立德树人培育下一代食安卫士

“食品毒理学”课程涉及的学科领域广泛，知识广博，跨度大，与食品安全紧密相关，针对社会上消费者存在的理解误区，引导学生运用所学知识撰写食品安全科普小知识，增强学生责任意识，提高学习兴趣。

在整个课程教学环节中，注重培养学生的科学崇尚精神和责任担当精神[5]，在传授理论知识的同时，挖掘其学理、价值、伦理等，进行职业道德教育的同时插入社会道德教育，立德树人，担负起守卫食品安全的社会责任，让学生做一名新时代的奋进者和追梦人。

2 改造传统课堂优化教学方法

2.1 充分利用信息化教育平台，拓展学习时空

“食品毒理学”一般被各大高校食品专业设置为核心必修课，对于确定外源性化学物的安全限量和评价食品的安全性有重要意义，作为毒理学的一个重要分支，课程内容涉及多个学科领域，涉及免疫学、生物化学、生物工程、生理学、病理学、遗传病学、动物技术等，理论知识广博，学生缺乏生理学和医学等方面的基础知识和操作技能，因而采用传统课堂教学将会让学生在学习过程中产生畏难情绪，不能有效激发学生的学习兴趣，无法保障教学效果。当前，国家教育部大力倡导基于慕课、专属在线课程（SPOC 等） 或其他在线课程，并运用适当的数字化教学工具对课程教学模式改造，相关课程建设平台和建设经验日趋成熟。

利用SPOC 教学平台的学习时间、空间相对灵活的优点，开放主要教学资源，如基本知识点、知识思维导图、教学案例、习题、试题、开放性思考题、微课、实验技术操作演示视频等，要求学生自主性预习和思考，带着问题听课和提问，使得学生能迅速进入课堂学习状态，提高学习效率。同时，把基本的、无理解障碍的、拓展性的知识点移至线上教学，复杂的、理解难度高的、综合性强的知识点保留在线下课堂教学，提升课堂教学含金量。

动机性访谈能够增强患者的自我效能感的原因在于：（1）护理人员将患者的当前行为与期望之间冲突有效扩大，以此引导患者进行自我理性思考；（2）采用开放式的方式和相关访谈技巧增进了护理人员与患者之间的和谐关系，引导了患者理性思考；（3）跨理论模型能够充分理解患者，并对患者改变的动机予以肯定，让患者更为强化改变现有行为的意愿[16-17]。

2.2 采用案例导入式教学

通过多媒体教学、案例教学、启发式教学、互动教学等多种教学方式[6-7]，并结合在线开放课程，可拓展“食品毒理学”的学习时间和空间，实现多角度多层次的教学模式改革。

例如，课程采用案例导入式教学，有侧重性地在知识重点安排相关毒性案例，结合网络热点话题，通过历史事件回顾、当前新闻反应、著名毒性事件解读等，以多媒体、视频演示等方式给学生展示。

2.3 分析学情，强调以学为中心的教学理念

基于习题、试卷、答疑和课堂学生反应，梳理学生易错点及其成因、混淆性知识点，整理重点难点和拓展性知识，部分制作成微课或专题详解，或上传相关教学解说视频，易于引起学生重视并及时解决问题。

在学情分析的基础上，课堂教学从以教为中心向以学为中心转变，提出开放性问题，由表及里，由浅入深，层层深入，步步推理，使学生在繁杂的思绪中豁然开朗，融会贯通，打破传统课堂“满堂灌”和沉默状态的方式方法，增加学生课堂参与度，提高课堂活跃度。例如，教师引入急性毒作用带、慢性毒作用带概念，为何是对半数致死剂量信息的重要补充，学生带着问题开展自主预习，通过资料查阅、互助讨论厘清三者关系，半数致死剂量（引起半数动物死亡所需的剂量） 能够评价出该物质的急性毒性，其急性毒作用带可进一步判断该物质化学物质从产生轻微损害到导致急性死亡的剂量范围，其慢性毒作用带则展现了由极轻微的毒效应到较为明显的中毒表现之间发生发展的过程，补充了该物质从引起死亡的危险性到毒作用隐匿性的特点。通过师生间的交流和沟通，知识点得到生动立体呈现，帮助学生加深记忆理解。

课程教学摒弃教师主导下的讲解模式，通过发布学习资料预习，带领学生课堂讨论和研究汇报，提升学生课堂参与度，激发学生学习兴趣，并在课后复习中实现知识学习的持续发酵。强调课前、课中、课后全过程的动态化学习，推动学生在学科学习上的投入。

3 采用多阶段和多层次考核 注重考查学生综合能力与实际问题解决能力

“食品毒理学”知识点较多，知识点间的交互关系复杂，在理解的基础上易于记忆，若仅停留在记忆，很难取得理想成绩。为此，将考核贯穿于整个学习过程，力争客观反映学生学习情况，同时以此督促学生安排好预习和复习，夯实专业基础。

考核是教学过程中的一个重要环节，不应只是对学生教材知识点记忆背诵的检查，更在于检验学生学习成效，同时促进教师教学反思以利于教学相长。传统期末闭卷考试形式与内容上的缺陷容易让学生产生只在考前突击复习应付考试的惰性，不利于学生综合知识运用能力的提高。

3.1 多阶段考核

当下涌现的“MOOC+SPOC+ 翻转”技术[8]，突破了教室的限制，课堂内外结合，现实的学习和教育的无碍互动。因此，通过课前、课中、课后不同阶段和难易知识点不同层次的考核，将考核方式从单一化变为多态化，在课程推进的每一个阶段以考核为抓手，助力学生日常学习的常态化和长效性。

3.2 多层次考核

改革课程考核方式，改变重考试轻学习过程的现状，建立多元化考核，采用平时成绩50%（包括平时考勤10%、期中开放性课程论文30%、课堂提问和作业10%），结合期末闭卷考试成绩50%，形成的课程最终成绩，题型设计注重考查学生综合能力与实际问题解决能力，综合考核学生一贯学习表现和知识掌握程度，并对最终的考核结果及时进行试卷分析、总结改进方法，完善考题难度和调整分配知识点，做好教学反思，达到教学相长的效果。

4 结语

在新课程建设形势下，教与学的基本形态彻底变革，固定的课式、时空和内容已被打破，教育应该是流动多元的。利用信息化手段改造传统课堂，对提高教育质量、改善教育供给、培养复合型人才具有明显的促进作用。“食品毒理学”课程应与时俱进地通过教学模式的改进，提高学生、教师的互动和协作，形成适应教育信息化条件下学习者认知规律和能力发展需求的新型教与学模式。为此，深化应用，融合创新，用技术去创新教学，立足实际理论教学活动的经验总结，从教学内容、教学方法和考核方式等方面提出对教学改革新思路。

应关注新形势下的“食品毒理学”学科动态，注重生理、生物、免疫等学科交叉，针对社会及企业的人才需求，以培育时代新人为思政育人方向，更新教学内容；运用综合信息化手段及案例教学方法，分析学情强调以学为中心，优化教学方法，考核方式多阶段错层次，将学生综合能力与实际问题解决能力考查贯穿于课程各个阶段，多角度地将食品毒理学知识运用于实践，增加学生责任意识与开拓进取精神。基于新课程理念重构教学关系，旨在适应新形式下的教学要求，提高教学质量，为“食品毒理学”课程改革提供教学新示范。