食品卫生安全精细化管理措施分析

作者简介：郑艳龄（1981—），女，安徽合肥人，本科，副高级工程师。研究方向：食品卫生监督。

摘 要：食品安全关系到国计民生，是维持国家安全、社会稳定和人们幸福生活的重要因素。加强对食品卫生安全的精细化管理，不仅能够为广大消费者提供更加优质的食品，还有利于建立起更加标准化的食品管理体系，为我国食品安全问题的解决提供更多的支持和帮助。本文立足于食品卫生安全，探讨目前管理中存在的不足之处，提出精细化管理的有效策略，以期为食品卫生安全工作提供更多的参考。

关键词：食品卫生安全；精细化管理；策略

Analysis of Fine Management Measures for Food Hygiene and Safety

ZHENG Yanling

（Service Support Center， Peoples Liberation Army General Hospital， Beijing 100853， China）

Abstract： Food safety is related to the national economy and peoples livelihood， and is an important factor to maintain national security， social stability and peoples happy life. Strengthening the fine management of food hygiene and safety can not only provide more high-quality food for the masses of the people， but also help establish a more standardized food management system， and provide more support and help for the solution of Chinas food safety problems. Based on food hygiene and safety， this paper discusses the shortcomings of current management， and puts forward effective strategies for fine management， in order to provide more references for food hygiene and safety work.

Keywords： food hygiene and safety; fine management; tactics

在社会经济快速发展的背景下，人们的生活水平不断提升，物质生活发生了极大的改善，在衣食住行上也给予了更多的关注。食品作为维持人们生存的重要基础，与每一个人的生命健康息息相关。因此，人们也愈加重视食品卫生安全。如果食品卫生安全出现问题，不仅会危害人体健康，还会带来不可估量的财产损失和严峻的社会影响。因此，加强对食品卫生安全的重视，结合我国食品卫生安全管理的现状，采取精细化的管理策略，从多方面入手加强食品安全管理，能够进一步提高我国食品卫生安全管理的水平，也能为广大消费者提供更加放心、优质的食品。

1 食品卫生安全管理概述

食品卫生安全管理主要是通过有效的方法和手段对市面上流通的各类食品展开全方位的管理，减少食品卫生安全问题，从根源上保障人们的食品卫生安全。随着科学技术的进步和人们生活水平的提升，越来越多的食品卫生安全问题暴露在人们的视野中。因此，食品卫生安全管理标准也发生了相应的变化，需要相关部门结合特定食品的生产实际情况进行全面的管理，由专业团队跟踪食品生产的全过程和各个环节，最大限度地保障食品卫生安全，减少危险食品流入市场的可能性，给人们创造一个更加安全的食品购买环境。

2 食品卫生安全管理中存在的问题

2.1 法律体系尚不完善

目前，食品卫生安全问题仍然时有发生，给广大消费者的生命财产安全造成了严重的威胁。分析原因可以发现，与食品卫生安全相关的法律体系不完善是造成这些问题的重要原因之一。我国一直看重食品卫生安全管理工作，也在积极推动相关立法工作的完善，同样也取得了一定的成果。但是，从目前食品卫生安全的整体发展情况来看，现阶段的对策仍然没有真正从根源上解决食品卫生安全问题，一些法律存在交叉重复或者矛盾的现象，导致不同法律之间难以实现有效的配合，不能对食品市场进行全方位的监督和管理，影响了法律落实的有效性，同样也使得食品卫生安全问题不断发生[1]。由此可见，只有进一步推动与食品卫生安全相关的法律体系的完善和优化，进一步规范食品市场，加强法律标准的建立，才能够为食品卫生安全的精细化管理工作提供更强有力的支持，保障我国的食品安全。

2.2 监管力度相对薄弱

若要保障食品卫生安全，应该加强食品生产过程中各环节的监督与管理。在市场经济高质量发展的背景下，我国食品行业迎来了前所未有的发展机遇，与食品相关的生产企业和加工企业如雨后春笋般冒了出来。食品行业在众多行业中属于特殊产业，它对技术和资金的要求相对偏低，因此企业进入食品产业的门槛也相对较低，这就导致除了一些大型食品企业之外，市场中也存在着小作坊或者食品加工企業。虽然这些中小型企业为食品行业的发展注入了更多的活力，但他们对食品卫生安全管理的重视程度相对偏低，这就可能导致食品卫生安全管理工作存在不可忽视的漏洞。在对100家食品加工企业进行走访调查的过程中发现，有超过半数的企业并没有按照规定定期开展食品卫生检查工作，有1/4左右的企业并没有针对食品卫生安全管理制定科学的检测标准[2]。例如，一些企业为了能够减少成本、提升效益，在食品中使用的防腐剂等添加剂超出了标准规定。如果不对这些现象加以遏制和管理，不仅会对消费者的合法权益造成严重的损害，导致人们的生命财产安全受到威胁，同样还会危害整个食品市场的正常运行。

2.3 管理标准不统一

目前，我国在进行食品卫生安全管理的过程中，存在管理标准不统一的问题。国际上通用的食品安全标准是CAC标准，设置这一标准的主要目的不仅仅是为了确保国际间食品流通的安全性，同时还能够为不同国家之间的食品贸易提供公平竞争的机会和良好的环境，以确保消费者的生命财产安全[3]。但是，从目前我国食品生产和加工的具体情况来看，能够达到这一标准的食品企业数量不足50%，这不仅不利于我国食品卫生安全管理工作，同样还不利于食品企业真正走出国门拓展市场。因此，通过精细化的管理策略，提高食品企业的食品卫生安全管理水平，建立起与国际接轨的管理标准，才能够进一步提高我国食品企业的发展质量，营造更加良好的食品市场环境。

3 食品卫生安全精细化管理的措施

3.1 完善相关法律体系

为了进一步改善食品市场的发展环境，同时也为了给人们提供更加优质安全的绿色食品，相关部门应该进一步加强对食品卫生安全精细化管理的重视程度，结合现阶段食品卫生安全管理中暴露出来的问题，推动相关立法的完善，建立起更加科学、更加全面的法律体系，为食品卫生安全的精细化管理工作提供强有力的法律支持和凭证，为食品生产和加工的监管提供法律依据。食品卫生安全的精细化管理工作不是一蹴而就的，其工作成果也不是在短期内就能够看到的，需要持之以恒的长期坚持，这样才能够从根源上改善我国的食品卫生安全管理模式，也才能够有效地解决我国食品卫生安全问题。在精细化管理的过程中，应该注意法律的适用性与合理性，不能紧紧抓住一条法律对食品生产和加工进行过度约束，而是要结合各个法律条款实现更加高质量的管理与监督，才能够在保证食品卫生安全的基础上进一步推动食品市场的健康发展。因此，我国应该深入食品卫生安全管理开展立法研究工作，依据我国的国情和食品行业的发展情况，建立更加系统化、体系化的法律法规，这样才能够保证食品卫生安全精细化管理真正落到实处。

3.2 加强食品监管力度

现阶段，我国的食品卫生安全管理监督工作存在一些不可忽视的问题，需要相关部门进一步加强重视，有效地优化监督策略，加强监管力度，从食品生产与加工的各个环节入手，开展全方位的精细化管理，这样才能够真正实现有效监督和有力监督，为食品卫生安全工作奠定良好的基础。目前，根据我国的体系建设要求，在对食品进行监管时所采用的标准是国家食品卫生安全管理标准和质量体系认证标准，这两项标准为食品安全管理提供了强有力的支持，在一定程度上保障了我国的食品安全[4]。但是，想要真正从根源上避免食品生产和食品加工企业的违法操作现象，就需要相关部门进一步加强对食品市场的监督和管理，明确食品市场的准入标准，做好质量监督工作。通过对食品核查体系的完善，相关监管人员能够更加科学地核查食品企业的生产流程和加工流程，准确评估食品企业的实际生产力，从而判断食品企业的食品是否符合市场流通的标准，以此杜绝违规食品进入食品市场。在进行监管的过程中，监管人员需要仔细核查食品企业的加工设施和加工环境是否符合卫生安全管理标准，同时对加工技术和加工内容进行检验，确保对食品生产和加工实现监管的全流程覆盖，这样才能够真正提高食品卫生安全管理水平。除此之外，还需要对最终的食品产品进行质量检测，要求各企业按照规定出具与食品相关的出厂检查报告，在检验合格之后才能够允许流入市场，这样就能够最大限度地避免不合格产品给消费者带来健康威胁，让消费者能够在更加安全的食品市场环境中消费。

3.3 统一食品安全管理标准

在进行食品卫生安全精细化管理的过程中，食品安全评估有着不可忽视的重要作用。因此需要针对食品安全评估工作建立起更加科学、统一的标准，这样才能够有效地对食品卫生安全进行监管，减少食品卫生安全问题的发生。一般情况下，在开展食品安全评估时，评估的主体主要包括食品中的生物因素和化学因素。针对这两项因素建立起统一的安全标准体系，可以为不同地区和不同企业的食品生产与加工提供更加明确的检验标准。随着技术的不断升级，在食品生产和加工中运用到的新技术也越来越多，因此在进行管理的过程中需要对这些新技术进行有效的安全评估工作，不能仅看到这些技术给食品生产带来的有利条件，同时还要看到这些技术背后可能存在的安全隐患，督促各企业针对发现的安全隐患进行技术升级，最大限度地保障食品的安全生产和卫生管理，这样才能够为广大消费者提供更加优质的食品。除此之外，对于一些特殊食品，不仅要做好卫生安全监管，还要加强信息公开，确保其检验结果真实有效，这样才能够维持食品市场的和谐稳定，真正地为消费者创造一个安全的食品环境。

3.4 建立科学风险评估机制

在开展食品卫生安全精细化管理的过程中，应该结合食品市场的发展模式，构建更加科学的风险评估机制，进一步强化食品卫生安全中精细化管理的风险监督职能，从而切实提高食品卫生安全的管理水平。在管理的过程中，可以进一步提高风险管理中的预防能力，建立起全面的食品卫生安全风险评估标准，加强风险监管部门对食品市场的全方位管理，同时构建公开透明的风险信息沟通平台，最大限度地收集与食品相关的各类风险因素，全面监管可能导致食品卫生安全问题的环节，为广大消费者提供更加优质的食品和消费环境。同时，立足于暴露出来的各类食品卫生安全问题，风险监管部门可以进一步推动食品卫生安全预防措施的完善，依据国家法律法规，制定更加高质量的安全管理制度，有效地监控食品生产、加工和流通中的各类风险，以此来保障食品的卫生与安全[5]。除此之外，还应该积极鼓励各大食品生产与加工企业建立起良好的自律机制，同时落实食品质量追溯机制，确保在出现食品卫生安全问题时能够及时追根溯源，明确食品企业和相关检测机构的责任，这样不仅能够更好地约束和规范食品企业与检测机构的行为，还能够真正地对食品生产和流通的各个环节进行更加精细化的质量监管，确保食品的安全性，保障广大消费者的利益。

3.5 提高相关工作人员的素养和能力

想要提高食品卫生安全精细化管理的质量，就需要配备一支高素质的监管团队，切实提高工作人员的专业水平和专业素养，让工作人员能够保持高尚的职业道德，这样才能够为食品卫生安全精细化管理提供强有力的保障。相关部门应该针对食品卫生安全管理工作进行定期的教育与培训，帮助工作人员掌握食品检测的各项新技术，使食品卫生安全检测结果更加真实有效。同时，还应该对工作人员进行思想政治教育，让他们树立起高度的责任心和良好的底线意识，严格遵守法律法规，切实落实食品卫生安全精细化管理的各项策略，为广大消费者的生命健康和财产安全提供强有力的保障，为我国食品市场的健康发展奠定良好的基础。

4 结语

综上所述，面对食品卫生安全精细化管理过程中出现的各种问题，相关部门应该根据我国食品市场的具体情况进行完善和优化，从生产和加工的源头入手，提高食品卫生安全管理的水平和质量，建立起统一的食品卫生安全管理标准，推动我国食品卫生安全管理模式的创新与变革，保障食品衛生安全管理工作的顺利落实，为人们创造良好的食品环境。

参考文献

[1]张廷敏，王东锋.食品卫生安全教育的内容与有效策略研究[J].食品界，2023（3）：77-79.

[2]王志兴.餐饮业发展中食品卫生安全问题的影响与改善措施[J].现代食品，2022，28（3）：118-120.

[3]马建娴.浅谈食品卫生安全与食品卫生监督管理[J].食品界，2022（1）：99-101.

[4]陈可夫，魏哲华.我国食品卫生管理现状及安全监管研究：评《食品卫生学》[J].食品安全质量检测学报，2021，12（23）：9308.

[5]黄嵩.我国食品安全现状和食品检测的发展方向[J].中国食品工业，2021（1）：78-79.