金昌市冷水鱼生产现状及对策建议

潘存庆，焦绍明，马雪琴，徐尚喜，代春梅

（金昌市农产品质量安全检测中心，甘肃 金昌 737100）

金昌市地处河西走廊中东端，辖一县一区。所辖永昌县位于祁连山北麓，平均海拔2 000 m，冷水资源丰富，具有得天独厚的鲑鳟鱼养殖条件。20世纪80年代中期，永昌县充分利用当地毗邻祁连山山脉常年积雪冰融与地下泉水充沛的自然优势，从东北引进虹鳟鱼开始适度养殖，淘出了第一桶金，富饶了当地居民，使鲑鳟鱼养殖一度发展成为永昌县一大特色产业，有力提升了当地老百姓的经济收入。然而在近40年的发展历程中，永昌县冷水鱼养殖业受鲑鳟鱼传染性造血组织坏死病的危害、兽药残留及非法添加物超标导致的质量安全隐患以及养殖成本和市场价格波动造成的经济效益不佳等相关问题的困扰[1-4]，影响了养殖人员的积极性，进而导致鲑鳟鱼养殖规模萎缩。本文对当前金昌市冷水鱼养殖的基本情况进行全面调研，认真梳理存在的问题，提出对策建议，为今后当地冷水鱼产业的发展提供思路。

1 金昌市冷水鱼养殖现状

1.1 养殖区域及规模

金昌市冷水鱼养殖受冷水水域限制，养殖区域主要集中在永昌县焦家庄镇、城关镇、河西堡镇的7个村。养殖高峰时有近百家养殖场（户），从业人口达300多人，产量达1 500 t左右。然而，受病害困扰、鱼苗成活率低、养殖成本、市场价格及消费能力波动起伏、区域水利设施规划等诸多因素的影响，经过近40年的发展，目前冷水鱼养殖规模大幅缩减，养殖户淘汰了近2/3，户数不到40家，从业人员只剩100余人，年产量仅400 t左右（2022年底统计数据），产值1 200余万元。其中，养殖规模锐减的最主要原因是位于金川峡下游涉及城关镇、河西堡镇的25家养殖户的鱼塘因规划修建韩家峡水库而全部拆除。

1.2 养殖品种

金昌市基地冷水鱼养殖品种为虹鳟鱼、金鳟鱼、七彩鲑、中华鲟鱼，以鲑鳟鱼养殖为主。其中，金鳟鱼是永昌冷水鱼的独特品种。该品种通体金黄，肉质细嫩，味道鲜美，生长迅速，具有很高的观赏价值和食用价值，深受渔业生产者和消费者的青睐，且由于永昌县气候温和，常年四季泉水不断，无污染，特别适宜金鳟鱼的繁殖培育，加上金鳟鱼特有的优势，具有很强的市场竞争能力。该品种由全国水产原良种审定委员会有关专家进行了初步鉴定，属国内首创，成果达到国内先进水平，具有一定经济价值和推广价值。2004年，永昌县渔业部门在生产实践的基础上，制订了甘肃省地方标准《甘肃省金昌市无公害农产品养殖技术规范 永昌金鳟鱼》（DB62/T 1146—2004），规范了金鳟鱼生产过程。

1.3 养殖模式及其特点

金昌市冷水鱼养殖以流水池塘养殖模式为主，养殖水源一是地下泉水，二是祁连山冰雪融水。其中，分布于焦家庄镇的大部分池塘的水源为地下泉水，四季常流不断，水质优良，富含锶、锂、锌等多种有益于人体的矿物质，周边无工矿企业等污染源，水质、水温非常适合于冷水鱼的生长。养殖场沿不同泉水流经汇聚之处依地形地势简易围建，部分池塘内存在诸多泉眼，不断涌出地下泉水，确保了水体温度，为鲑鳟鱼等冷水鱼的生长发育提供了充足的氧气和适宜的温度，保证了冷水鱼的生长环境；位于城关镇、河西堡的养殖场，其水源以上游泉水和祁连山冰雪融水交汇而来。

1.4 消费模式及销售途径

永昌县冷水鱼养殖已有近40年历史，在多年的发展历程中，作为地方特色产业，既带动了当地经济发展，又在某种程度上改变了本地居民的消费习惯，丰富了老百姓的“菜蓝子”，也因此衍生出了诸如虹鳟鱼垫卷子、虹鳟鱼黄米粥、烧烤鱼等特色饮食，丰富和带动了当地餐饮行业的发展。受养殖规模和当地老百姓消费需求的双重影响，永昌冷水鱼年产量的70%左右以零售方式在金昌区域内销售，其余30%左右发往周边地区。

1.5 投入品使用及质量安全状况

在生产环节，影响冷水鱼产品质量安全的因素主要有环境状况（水体条件）、苗种、生产资料（饲料、兽药）等投入品，以及养殖人员的管理措施等[5-6]，这些要素的好坏直接关系着水产品的质量安全状况。

1.5.1 环境条件 金昌市冷水鱼养殖环境和模式有其独特优势，养殖区域周边除农田外无任何工矿企业，无工业废弃物排放，不会造成水体中重金属等有毒物质超标，且流水养殖模式下池塘内病菌与寄生虫富集相对较少，养殖场（户）几乎不进行池塘消毒，不存在违规使用禁用消毒物质的现象，这在很大程度上保障了冷水鱼生长过程中的环境条件，多年来未曾发生过因水质状况不良而导致的水产品质量安全事故。但养殖场（户）周边农田灌溉用水和水产养殖用水为同一来源，在农田灌溉期间，上游泉水流经农田后会夹带泥土流经下游池塘，若农作物生长期间施用农药，可能会给下游冷水鱼带来农药残留超标的风险。

1.5.2 鱼苗苗种 鱼苗作为养殖水产品的关键投入品，其质量的优劣程度直接决定冷水鱼整个生育期的发病程度及兽药使用等管理措施的跟进，从而影响水产品的质量安全[7]。尽管金昌市冷水鱼养殖已有40多年的历史，但鱼苗自繁率较低。近些年来，养殖户为节约生产成本，苗种主要靠引进受精鱼卵在本地孵化，苗种质量风险点在于鱼卵自身质量差或自带传染性疾病，增加渔药使用风险，带来质量安全隐患。金昌市鲑鳟鱼传染性造血组织坏死病就是在鱼苗引进时带入本地，由于没有特效治疗药物，多年来给当地冷水鱼养殖造成了很大困扰，直接影响着养殖效益。

1.5.3 生产资料 饲料和渔药是水产养殖过程中的主要投入品，其质量的好劣与使用方法是否规范将影响成品鱼的质量安全状况。近年来，金昌市冷水鱼养殖所需饲料大部分是从省外购买鲑鳟鱼类专用配合饲料，仅个别养殖户曾在一段时期内生产过自配料，在政府部门的例行抽检中未曾发生过质量安全风险。在渔药使用方面，近些年来，除了鱼苗投放前使用1%～2%的盐水或2/100 000的高锰酸钾溶液进行消毒外，投放后很少使用渔药，确保了当地鲑鳟鱼的质量安全。

2 存在的问题

金昌市冷水鱼养殖虽有近40年的历史，但多年来一直以一家一户分散养殖模式为主，养殖场（户）规模普遍较小，专业化管理水平不高，长期以来特色优势得不到有效发挥，产业前景不佳。归结起来看，限制当地冷水鱼产业发展的问题主要有以下几个方面。

2.1 养殖场地缺乏整体规划，配套设施不全

金昌市冷水鱼养殖池塘基本依泉水流经的低洼地形简易围建，池塘大小、深度没有科学规范的规格和标准，且入口处既没有水量储集保障设施，也没有任何水体净化改善设施，这既不能保障泉水来源不稳定时流经各养殖池塘的水量，又无法保障上游农田灌溉季流经池塘的水体质量。尤其是位于焦家庄的养殖场（户），水源全部为周边泉水，在每年周边农田浇灌时上游泉水流经农田后夹带泥沙顺势流经鱼塘，导致水体极度混浊，有时会直接导致冷水鱼死亡，即使鱼不会死亡，也会因水体混浊状态持续数日，无法投喂饲料而导致鱼无法正常进食，造成鱼体生长受阻，延长养殖周期，增加生产成本。此外，在同一泉系的养殖户，上下游鱼塘建设以串联方式建造，位于下游的养殖鱼塘没有有效的补氧设施，甚至缺乏预警意识，在夏季温度超过15 ℃或上游鱼塘养殖密度过大时，容易造成水体缺氧，导致成鱼大面积死亡，造成严重的经济损失。

2.2 养殖人员缺乏专业理论知识，养殖管理全凭经验

永昌县渔业养殖人员大多没有受过专业化培训学习，理论知识匮乏，管理粗放，养殖过程可控性差，对疾病、常识性问题和普发性风险缺乏必要性研判和预警性应对措施，致使鱼苗成活率低、成鱼死亡风险大等问题长期得不到有效解决，孵化的鱼苗最终成活率基本保持在25%～30%，增加了养殖成本，降低了养殖收入，进而影响了养殖积极性。部分养殖人员在养殖过程中除了按时投喂之外，基本没有其他有效的管理措施，被动接受一些普发性风险造成的损失。

2.3 缺乏专业的技术指导和管理团队，产业发展意识不强

渔业管理早期归口水利部门，机构改革后，水产管理及技术推广工作交由畜牧兽医部门负责，至今一直未配备水产专业技术人员，无法对水产养殖人员进行专业化技术指导与服务，且管理部门缺乏专项工作经费和检测设施设备，日常监管缺乏技术手段，对存在的安全隐患和风险不能有效监管。此外，养殖场（户）从业人员年龄偏大，文化水平普遍不高，产业发展意识和理念不强，单纯将水产养殖作为家庭正常生活的一份经济来源，缺乏长远发展的眼光和应对市场风险的意识。

2.4 缺乏龙头企业引领，产供销能力弱

从产供销各环节来看，一是金昌市冷水鱼养殖基地缺乏专业化鱼苗繁育场，近年来，七彩鲑、虹鳟鱼除个别养殖户自留成鱼培育受精卵进行鱼苗繁殖外，其余养殖户都从省内外繁育基地购进受精卵在简易条件下进行培育，鱼苗成活率低，生产成本高，而中华鲟鱼全部从景泰、敦煌等养殖基地购入成品鱼苗进行饲喂，商品鱼利润薄；二是受限于一家一户小规模分散经营模式的限制，水产养殖所需饲料等投入品没有统一的采购供应团队，养殖户各自零星采购，无法与供应商达成批量采购价格优势协议，生产投入成本增加，而且无计划采购、储存还可能造成饲料过期，影响鱼的正常生长，甚至导致疾病发生；三是生产过程中缺乏技术带头人的专业化指导，无法根据冷水鱼不同品种和生长过程精准饲喂，饲喂量全靠养殖人员的经验，造成量大浪费、污染水体、增加成本，量少影响鱼体生长、延长养殖周期；四是缺乏专业的市场销售团队，销售渠道零散，难以拓展消费市场，无法使当地肉质紧、腥味淡的冷水鱼优质品质转化为市场价格优势。

3 对策建议

3.1 升级改造鱼塘基础设施，保障渔业安全生产

基于当地冷水鱼养殖现状，建议政府部门制定出台冷水鱼特色产业扶持政策，加大资金投入力度，通过“请进来”或“送出去”的方式组织专业技术团队有计划地指导养殖场（户）分批次逐步改建鱼塘，尽可能合理布局，使同一泉系泉水流量和总体养殖规模匹配，各养殖场（户）的鱼苗投放密度与池塘容量匹配，保证鱼苗的安全生长。各养殖场（户）应在流水入口附近装设水量储集保障设施，以调节不同季节池塘水容量，起到稳定水温、满足冷水鱼需水要求的作用。池塘内需安装水体净化和消毒设施，尤其是中下游养殖池塘，以保障上游养殖鱼塘发生疾病等情况时进行必要的处置。池塘内统一架设先进增氧设施，改善池塘整体溶氧状况，保证冷水鱼需氧量，保障鱼体生长速度。

3.2 优化养殖品种，集成高效养殖技术

组织经验丰富且具有一定专业理论知识的养殖人员到冷水鱼养殖管理先进的地区学习调研，适度引进抗病性强、品质优良、生长周期适中且市场青睐的杂交冷水鱼优良品种，开展不同品种的适应性养殖试验与示范，不断推广优良品种，改善养殖结构，因地制宜确定生产规模，满足不同消费群体，扩大市场占有率。同时，学习先进养殖区域的科学养殖技术与管理经验，配套良种引进、采购优质品牌饲料和先进养殖设施设备，加快“良种、良法、良饲、良机”集成化高效养殖技术应用，降低养殖成本，提高生产效率，增加养殖效益。

3.3 加强技术指导与培训，培育专业化队伍

针对金昌市冷水鱼养殖人员总体管理技术能力弱和渔业管理部门缺乏专业技术力量的现状，建议积极争取财政专项资金支持，或通过项目申报等途径争取资金，加强与省内外冷水鱼科研、技术推广机构以及现代化养殖企业的合作，定期邀请相关专家和富有实践经验的生产管理技术人员来本地开展冷水鱼养殖专业理论培训与管理技术指导，同时组织当地渔业管理部门专业技术人员和养殖人员走出去，到冷水鱼养殖先进地区进行现场观摩学习，把先进的养殖模式、管理技术、现代化产供销理念引进来，推动金昌冷水鱼特色产业取得长足发展。

3.4 延长产业链，提高附加值，提升养殖效益

金昌市冷水鱼产业要得到可持续发展，首要的是要从政府层面出台产业政策，健全产业链，做大做优“育种、扩繁、示范推广”第一产业，利用优质产品探索发展“产品加工”第二产业，发挥自然资源优势，抢抓“休闲+旅游”融合发展的政策机遇，创新发展以“休闲渔业”“特色餐饮”为主的第三产业，建立健全优质冷水鱼全产业链，提高特色产业附加值，带动周边劳动力创业就业，打造当地经济发展新亮点。

3.5 成立行业协会等中介组织，推动产业集约化发展

金昌市冷水鱼产业发展必须要打破一家一户分散经营的模式，在政府的引导下，成立行业协会等社会中介组织，推选懂理论、有技术、会管理、有见识的本土产业领头人担任负责人，在政府、企业、市场间发挥桥梁和纽带作用，积极向政府传达养殖场（户）的共同诉求，争取政府资金和政策支持，组建产、供、销专业服务团队，改变当地水产养殖业基础差、规模小、观念旧、市场窄等现状，发挥当地水产养殖区气候冷凉、产地环境无污染的自然优势，引导冷水鱼养殖业走“按标生产、规模经营、品牌培育、统一销售”的集约化发展之路，提升应对市场风险的能力，打造金昌渔业发展新名片，将冷水鱼产业不断做大做优做强。