酒爷·珍珠翡翠白玉汤

蔡兴荣

酒 爷

酒爺的九龙酒好，远近闻名。酿酒的米，是山里自己种的，晶莹剔透。烧酒的水，是用毛竹开半从山上溪流引下来的，甘甜清澈。酒曲是酒爷的独门绝活，不传外人。酿酒用的器具，都是50年老家伙，不沾一点铁器，一年只做四次，做一次要用柴火烧足五个小时，一次只有百来斤。一开盖，清澈透明，回味丰厚，如九龙盘旋，飘香十里。在九龙湖岭南渔村，所有的红白喜事，如果没有酒爷的酒，客人会甩袖而去，主家会很没有面子，所以要早早地和酒爷预订酒。酒爷脾气大，乡邻皆知，碰上他不高兴，为了酒期而推迟婚期是常有的事。因此，酒爷开坊做酒，是村里的一件大事。这一天，必是良辰吉日，也必是酒爷心情高兴的日子。铁匠、木匠、泥水匠早早会来到门口，刘寡妇也必定会来，打扮得漂漂亮亮。乡里邻居们一群人，只等着喝上一口头吊酒。酒爷烧酒是有规矩的。开炉前，红案上供奉“杜康先师之神位”，焚香燃烛，先敬天地一杯，感恩山水之造物；次敬酒神，感恩酿酒之道；后敬祖宗，感恩造化之身。三盏酒洒下后，请乡亲们喝上一小杯助神酒，山呼天地保佑，酒神保佑，风调雨顺。然后，酒爷一声喊：“烧酒喽！”亲自在炉膛里点燃第一把柴火。烧酒开始了，要持续四到五个小时，村里的小孩们，围着炉膛蹦蹦跳跳，村庄渐渐被笼罩在香味里了，铁匠木匠中途总是要转回来看看，生怕漏掉第一口酒。刘寡妇是不离开的，在一边帮忙上点柴，和酒爷说个笑，她的眼神中透着情意。

刘寡妇40出头，在村里也是一个美人，好多年轻人，都对她动了心思，她却独独喜欢上了大她十几岁单身的酒爷。酒爷岿然不动，没人猜得透酒爷的心思。

酒爷年轻的时候也是一个浑种，好喝酒，酒量也大，好交友，常常惹事，卖苦力挣的一点钱，都换成了酒。有一年夏天，一夜未归，早晨爹娘在鱼塘边找到他，醉得不省人事，鱼也浮了半塘——原来他吐的东西，都让鱼吃了，连鱼也醉死了不少，赔了不少钱。酒爷没钱的时候，也爱往酒坊跑，看多了，也有了点门道。师傅看他灵光，干脆收了做徒弟，后来连女儿也被酒爷收了。米在锅里烧，清水在圆顶子上不断冲，慢慢地，吊嘴开始出酒了，先是一滴两滴，然后连成了线，接着，线又变成了粗壮的水柱。“酒出了，酒出了！”这可是头酒，纯度高，又带着热度，特别香醇，铁匠、木匠、寡妇等纷纷用小盏接酒，“好酒，好酒！”酒爷眯着眼，脸上笑出一道道深深的沟。出完了酒，酒爷照例到村里几位年长者的家里，送上一坛酒，听听长辈的话，问问身体状况。酒爷的孝敬也是村里出名的，当年双亲过世，他整整三年不做酒，也不喝酒。酒爷卖酒也是有规矩的，有“三不卖”的说法。一是不孝顺的人不卖，对父母不好的人，在酒爷这里一滴酒也买不到；二是犯事的不卖，十里八乡作奸犯科的，酒爷不卖酒；三是来路不明者不卖。而村里乡亲常常来赊账，酒爷兴致好了，一笔勾销。有一年，村主任陪一个老板来，要包酒爷的酒，到他酒厂去，包吃住一年30万。这可是一个天价，村民们舌头都伸出来了，直后悔当初没有学做酒。村主任说了几回，酒爷在县城的儿子也回来做工作，要买房，没钱。村主任的面子，还有儿子那眼神，唉，酒爷有点动心了。酒爷提了几坛酒，沿着村里的青石板街，慢慢地踱着，去和铁匠、木匠、泥水匠一一告别，他们的眼神有点湿。经过刘寡妇门口，在门口踱了三圈，最后还是走了。寡妇就傍着门口偷偷看，等着他进来，又眼睁睁地看着他走了，脚想追，却没有动。我就是这个命了。刘寡妇泪流到天明。第二天，酒爷开门的时候，门口放了十个鸡蛋，一小袋栗子，还有两双鞋垫与许多土货，这是乡亲们的习俗。鞋垫肯定是刘寡妇做的，这手工，酒爷一看就知道，这女人，让我脚下生根，到哪里都忘不下她。酒爷走了，大家惋惜，把家里的酒藏了起来，今后再也没有了，得省着喝了。过了月余，酒爷回来了，又招呼大家来做祭酒仪式。酒爷说，我是岭南村的，哪也不去。问过祖师爷了，娶个酒婆婆，不算犯戒。大家眼睛都看着刘寡妇，她低下了头。原来，酒爷师傅在女儿过世后，给过他一个训律：以后不能近色，否则就不能做酒。这么多年，酒爷守着这个秘密。这回，酒爷为自己做了一回主。“九龙酒，九龙酒，九溪龙王来喝酒，晃晃悠悠回不了家，要风要雨随便求……”九龙酒的香气，又飘荡在了岭南村上空。

珍珠翡翠白玉汤

牛掌柜看着稀稀落落的客人，轻轻叹了口气。珍珠食铺，开了近十年，生意和小溪里的水一样，平平淡淡。牛掌柜出身贫穷，人善良，开了食铺，常常想起小时候搜肠刮肚、四处找食的日子。开张之日，就定了一个规矩，只要贫穷没饭吃的进店，免费供应一菜一饭。这可是衢州城独一家的事。新食铺开张，客人多，免费吃的也多，僧道、艺人、乞丐，只剩下一点辛苦钱了。牛夫人不乐意了，打起了退堂鼓。牛掌柜却不为所动，依然乐呵呵。人都是有良心要脸面的，绝大多数人是偶尔路过来救个急，也有断断续续来的。唯独有一个道人，却是晚饭每顿必到。夫人有了想法，脸上就挂出来了，上菜的盘子出了声响，牛掌柜看在眼里，自己亲自上菜。偶尔没有客人，甚至还会请道人喝一杯。道人须发飘飘，眉毛花白，无论别人什么眼神，都不为所动，吃完就走，连谢谢二字也绝口不提。牛掌柜从来不多问。一年后，有一天道人忽然来和牛掌柜辞别，说要云游去了。牛掌柜有一点意外：是我招待不周吗？道人抚着掌柜的背，哈哈大笑：我观察一年了，你生意不好，做善事却从不间断，心地纯厚，内外如一，你是真善人哪。一周后，珍珠食铺推出了新菜，斗大的招牌：珍珠翡翠白玉汤。名声很快流传出来，新客加老客，队就排到了街上。食物这东西最奇怪，生意越好，人就越蜂拥而至。食客的队伍又招引了外地人品尝，珍珠食铺成了全城最旺的食铺。一个青瓷的圆盘，豆腐如白玉柔和，菠菜翠绿如扇状铺开，白米如珍珠圆润漂浮，中间是菠菜的红根，做成一只昂立的孔雀头，整个造型就像孔雀开屏。白绿红三原色，清清爽爽，赏心悦目。这道菜，豆腐细腻润滑，菠菜清脆爽口，最绝的是鲜，如琼浆玉汁，品尝之后，无法忘怀。一个月后，更让人惊奇的事发生了。一个官吏的母亲，眼睛昏花，第一次吃了这道菜，赞不绝口，之后每周都要来两次，一个月下来，眼睛竟然明亮了，便四处传颂。一个城里的文化老者，多年的老寒腿，走路不利索，每周必吃，拐杖竟然丢开了，欢天喜地。其他病痛减轻者等更是不计其数，食铺门庭若市。城里人在传颂珍珠翡翠白玉汤，也在传颂牛掌柜的美德。牛掌柜雇了两个伙计，旺财和来福。旺财聪明伶俐，嘴甜，会来事。来福老实憨厚，对人恭敬。牛掌柜女儿叫珍珠，年方二十，长得俊美异常，肤细如脂，笑起来，眼睛像一汪清泉，透人心底。两个伙计都喜欢珍珠，暗暗省下工钱，买了好东西送珍珠。珍珠不谙世事，对谁都很好，天天开心得像梅花鹿，四处蹦蹦跳跳。牛掌柜的这道菜，外面的菜馆纷纷跟着推出，可怎么也做不出牛掌柜的味道，生意独好。众人皆觉得是个谜。这道菜的秘方，就在牛掌柜的脑子里。每天凌晨，牛掌柜就会出现在后院，开始调配豆腐，绝不让人看。旺财暗暗上了心，他常常趴在后院的墙头偷学。有一次，他上了墙头，发现有一枚铜钱，第二次又看到了一根红线，他也没有在意，半年了一无所获。有一天，他照旧爬上了墙头，脚下石头忽然一松，整个人摔了下来，陷到了沙坑里，他摸到了一个拨浪鼓。旺财心里明白了，和掌柜的缘分尽了。第二天，旺财来辞行。牛掌柜沉默片刻，做事要先做人，你聪明，却没有用在正道。世间万物，自有归属。你想要，不能去偷去抢。我已经提醒你两次了：铜钱就是取之有道，红线就是不要跨越做人的底线。你不听，所以摔了。临行，牛掌柜送他一张纸，写着几个字：豆腐、菠菜、白米、鸟脑、金丝楠棍……这是道人留给他的秘方，道人是朱元璋的后人，这道菜就是当年宫里的珍珠翡翠白玉汤。旺财痛哭流涕，他懂，这是按照风俗，牛掌柜送的最后一个交情，辛辛苦苦偷了半年，就这样白白送给他了。他走到门口，回身三叩九拜，眼睛含着泪水，心里想着珍珠，从此要远走他乡了。来福追出来，塞给他一个包袱。旺财走了，秘方也被带走了，来福有一点失落。珍珠咯咯直笑，点着他的额头，你傻啊，爹把最好的东西都留给你了。

（选自《故事会》蓝版）

本辑责任编辑：练建安 杨斌

原刊责任编辑：高健

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