这些“食物刺客”你了解多少

哪些“食物刺客”有明确的致癌性

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，按对人的致癌危险性，将致癌物分成1类、2A类、2B类、3类和4类共5种，其中1类物质有明确的致癌性。

1.霉变食物→肝癌

霉变食物之所以可怕，是因为里面有1类致癌物质：黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，不仅能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。很多圈友都知道砒霜的毒性很大，大概1/5克就能致人死亡，而黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。

2.中式咸鱼→鼻咽癌

因为高盐度的腌制和暴晒，鱼在咸到脱水的加工过程中，会产出大量亚硝酸盐。亚硝酸盐跑到胃里，经过一些化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。

3.槟榔→口腔癌

槟榔早在2003年就被世界卫生组织认定为1级致癌物。嚼食槟榔除了会使牙齿变黑、磨损、动摇，让牙龈萎缩，造成牙周病、口腔黏膜下纤维化，以及口腔黏膜白斑症以外，还可以导致口腔癌。

4.酒精→肝癌

酒精對肝脏的危害是逐步累积的，随着酒精量的增加和饮用时间的延长，从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后导致肝癌。研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建议不饮酒、不劝酒。

哪些“食物刺客”的致癌性较高

除了上面提到的1类物质有明确的致癌性，下面这些2A类物质致癌性也较高！

1.过烫饮食→食管癌

国际癌症研究机构发表在《柳叶刀肿瘤学》杂志上的一项报告指出，饮用非常热的食物很可能导致食管癌。这里的“非常热”是指超过65℃的任何食物。经常食用超过65℃的食物，食管黏膜在高温下反复损伤，长期反复刺激易引起食管黏膜癌变。

2.烧烤、油炸食物→肠癌

烧烤食品，尤其是肉类烧烤食品令人担忧的原因，与两种已知的致癌物质密切相关，那就是杂环胺和多环芳香烃。富含蛋白质的食物在高温烹饪时会产生杂环胺，而脂肪在烤架上燃烧所产生的烟雾中则含有多环芳香烃。多次煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温过高，产生的苯并芘较多。食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

3.红肉→胰腺癌

生活常见的红肉包括：猪肉、牛肉、羊肉等。有研究证实，红肉摄入过多会增加胰腺癌、结直肠癌、肺癌等患病风险。红肉虽被归入2A类致癌物，但不意味着“不能吃”。世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过500克。