甜高粱干草对育肥肉牛肉质的影响

刘翠芳

柳州市柳江区三都镇农业农村综合服务中心,广西 柳州 545105

0 引言

柳州市位于广西壮族自治区的中北部,山多地少,环境优美,温度适宜,全年四季如春,较为适合养牛业的发展[1]。当前,我国养牛业中使用的牧草以玉米秸秆、紫花苜蓿等农作物为主,随着牛存栏量的逐年上升,对牧草的需求量也不断增加[2]。因此,寻找、开发和种植高产、优质的牧草来解决当前我国养牛业对牧草的需求成为了热点问题。

甜高粱是禾本科高粱属一年生草本植物,其不仅具有较高的营养价值,尤其含有的糖分较高;而且还具有产量高、抗旱、抗涝、抗盐碱等种植优势,是一种高产和优质的牧草原料[3]。近年来,柳州市大面积开展了推广甜高粱的种植工作,而且获得了较大的成绩。柳州市部分地方通过种植甜高粱养殖肉(种)牛,不仅满足了牛肉生产加工企业加工牛肉的需求,而且还促进产、供、销“一条龙”,形成产业化链条,助推乡村振兴[4]。目前,甜高粱作为饲草在畜牧业被广泛地应用,其主要以青贮的形式应用于畜牧业,而以干草的形式应用于畜牧业的研究甚少。因此,本试验以60头体况良好、膘情一致、体质量在(195±2.5) kg的6～7月龄的西门塔尔牛作为研究对象,研究了甜高粱、紫花苜蓿和玉米3种农作物的晾干秸秆作为育肥肉牛的粗饲料,对育肥肉牛肉质的影响,期望为柳州市的养牛业提供高产、优质牧草的同时,也为育肥肉牛的品质提升提供新的思路。

1 材料与方法

1.1 试验时间与试验地点

试验于2022年9月1日—11月9日在广西壮族自治区柳州市某肉牛养殖专业合作社肉牛养殖场内进行。

1.2 试验仪器

C-LM3型肌肉嫩度仪购自美国G-R公司;NR20XE型色差仪购自TILO天友利/上海卡罗卡超仪器有限公司;testo205型pH计购自合肥恒龙仪器有限公司。

1.3 试验干草

试验选择甜高粱、紫花苜蓿和玉米3种农作物的晾干秸秆作为原料,以上原料均由广西壮族自治区柳州市某牧草种植专业合作社牧草种植基地提供。

1.4 试验设计

试验采用随机数字表法将60头体况良好、膘情一致、体质量在(195±2.5) kg的6～7月龄的西门塔尔牛均分成3组,每组20头,每组设置4个重复,每个重复5头,分别为试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组。试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的育肥肉牛均按照精粗比为1：1的比例饲喂,其中试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的育肥肉牛的粗饲料分别为甜高粱、紫花苜蓿和玉米3种作物的晾干秸秆。本试验的预试验10 d,正式试验60 d。饲料组成及其营养水平见表1～2。

表1 饲料的组成 单位:%

表2 饲料的营养水平

1.5 饲养管理

参照2022年9月15日阿鲁科尔沁牛业协会发布的《西门塔尔牛全程饲养管理技术规程》(T/ALKEQNY0003—2022)标准中的要求对各组肉牛进行疫苗接种、疾病防控、清扫消毒等工作。各组育肥肉牛均按照饲料的不同进行分栏饲养,均在每日的7:00—8:00和16:30—17:00这2个时间段进行饲喂。在同一饲养管理的条件下饲养。

1.6 肉质检测方法

参照彭忠利 等[5]人的研究方法研究甜高粱干草对育肥肉牛肉质的影响。在正式试验的第60天,将各组育肥肉牛均进行屠宰。使用testo205型pH计测定育肥肉牛背最长肌的pH值。使用C-LM3型肌肉嫩度测定育肥肉牛第12～13胸胸椎背最长肌的剪切力。使用蒸锅对育肥肉牛腰大肌中段进行蒸煮后测定蒸煮损失。使用NR20XE型色差仪测定育肥肉牛的第12～13胸肋间眼肌切面的肉色。

1.7 数据的统计与分析

本试验所有数据的统计分析均使用SPSS 23.0软件完成。方差分析使用One-Way ANOVA,多重比较采用Duncan’s法,结果以“平均值±标准差”表示。P<0.05表示差异显著,P>0.05表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 甜高粱干草对育肥肉牛肉质的影响

由表3可知,各组间育肥肉牛的pH值和剪切力差异显著(P<0.05);各组育肥肉牛的pH值和剪切力由高到低排序为试验Ⅲ组、试验Ⅱ组、试验Ⅰ组。各组间育肥肉牛的蒸煮损失差异不显著(P>0.05);各组育肥肉牛的蒸煮损失由高到低排序为试验Ⅲ组、试验Ⅱ组、试验Ⅰ组。各组间育肥肉牛肉色指标中的亮色值、红色值和黄色值均差异显著(P<0.05);各组育肥肉牛肉色指标中的亮色值和黄色值由高到低排序为试验Ⅲ组、试验Ⅱ组、试验Ⅰ组;各组育肥肉牛肉色指标中的红色值由高到低排序为试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组。

表3 甜高粱干草对育肥肉牛肉质的影响

2.2 分析

育肥肉牛的肉质能够直接反应育肥肉牛牛肉的使用口感和营养价值[6]。育肥肉牛的牛肉背最长肌的pH值可直接有效地反映育肥肉牛肌肉内乳酸含量的累积情况[7]。本试验研究发现,相比于紫花苜蓿和玉米2种农作物的晾干秸秆,甜高粱干草作为粗饲料能够显著降低育肥肉牛的牛肉背最长肌的pH值。表明甜高粱干草能够提升育肥肉牛牛肉的排酸效果,从而提升了育肥肉牛的肉牛品质。育肥肉牛第12～13胸胸椎背最长肌的剪切力是评价牛肉嫩度最为客观的方法[8]。剪切力值越低,表明牛肉的肉质越嫩,肌纤维越细。本试验研究发现,相比于紫花苜蓿和玉米2种农作物的晾干秸秆,甜高粱干草作为粗饲料能够显著降低育肥肉牛第12～13胸胸椎背最长肌的剪切力。表明甜高粱干草能够提升育肥肉牛牛肉的嫩度,使牛肉的肌纤维变细。育肥肉牛腰大肌中断进行蒸煮后测定的蒸煮损失能够间接地反映牛肉的系水力[9]。系水力能够反映牛肉的新鲜状态。本试验研究发现,相比于紫花苜蓿和玉米2种农作物的晾干秸秆,甜高粱干草作为粗饲料能够降低育肥肉牛腰大肌中段的蒸煮损失。表明甜高粱干草能够改善育肥肉牛牛肉的新鲜状态。肉色能够直接体现牛肉中的肌红蛋白含量和化学状态,因此肉色可以直接反映育肥肉牛肉质的新鲜程度[10]。在肉色评定中,亮度值(L*值)越低,红色值(a*值)越高,黄色值(b*值)越低,表明肉色越好[11]。本试验研究发现,相比于紫花苜蓿和玉米2种农作物的晾干秸秆,甜高粱干草作为粗饲料不仅能够显著降低育肥肉牛第12～13胸肋间眼肌切面的亮度值(L*值)和黄色值(b*值),而且还可以显著升高育肥肉牛第12～13胸肋间眼肌切面的红色值(a*值)。表明甜高粱干草能够提升育肥肉牛的肉色。

3 结论

在育肥肉牛的精料中添加甜高粱干草不仅能够降低育肥肉牛牛肉的pH值、剪切力、蒸煮损失,还可以提升育肥肉牛的肉色,进而实现改善育肥肉牛肉质的作用。