年味里饱含着“豆腐情”

说起过春节，最隆重的是做豆腐、贴春联、垒旺火、放鞭炮、吃饺子、耍社火，这些饱含着浓浓年味的事，贯穿着整个春节的全过程，可最早的还是“做豆腐”。

小时候，五台的农村并不富裕，生产队分点黄豆，一直要放在腊月二十三以后，才郑重地从瓦瓮里挖岀来，烧起柴火灶，大铁锅里炒一炒，趁热乎在石头小磨上脱了皮，箥箕一忽闪，留下了黄灿灿的豆瓣儿，用水渗泡到最大，石磨上磨成豆浆糊，开水冲沸，装入粗布袋挤压成细腻浆汤，进大锅文火烧沸2 小时以上，酸浆水点成豆腐脑，大块大块地舀进铺着笼布的模具里，适当用力压出水，出模具，顿觉眼前一亮，白花花、嫩闪闪的“胎豆腐”横空岀世，热腾腾的豆香味直钻五藏六腑，一阵阵如痴如醉，半响才能回过神来，脱口叫一声：好香！

为寻儿时“豆腐情”，在腊月的一天，我慕名走进了五台现代农业产业示范区，找到了全县最大的豆腐生产车间。据了解，豆腐生产车间占地2400 平方米，拥有4 条生产线，主营原浆豆腐、油炸豆腐丸等豆制产品，日产量5500 千克。在全省设立销售网点22 个，线上远销10余个省市，线下近销太原、忻州等17 个县市区。

说着话，来到了豆腐丸子包装生产线，流水线上一串串压模式透明保鲜盒流水般地出来了。公司经理刘建权介绍：“这条产成品包装生产线采用的是‘气调’保鲜法，生态、质保、洁净、恒温、绿色，决不添加任何防腐剂。”旁边的技术员白世伟也接着说：“我们定购的原材料黄豆、黑豆也是生长在五台县北部山区和清水河畔，以及安徽豆产区的非转基因农产品。就连用的水也是深山泉水和百米以下的地下深层水，富有人体所需的微量元素，我们的品牌就是‘五台玉泉豆腐’，肯定让顾客吃的放心，吃的健康。”

走出豆腐加工车间，五台现代农业产业示范区管委会副主任刘胜高兴地说：“五台玉泉农业开发有限公司生产的豆腐丸子，不仅沿袭了传统手工制作工艺，让民间美食发扬光大，而且从种植、加工、销售形成了一条完整的产业链，打造了‘线上+线下+网点’的运作模式，实现了粮食就地转化，解决了农民卖粮难的问题，带动了一大批农村剩余劳动力上岗就业。”据统计，一个小小的豆腐生产车间，年可消化粮食160 万千克，年创产值640 万元，安置农民工70 余人。

不了的“豆腐情”寄托着万千人的童年美味，一代又一代地承接着祖祖辈辈的传统手工艺，在五台县2865 平方公里的黄土地上源远流长。