起底山西“新特产”

黄河大闸蟹：“生”于临猗“横行”八方

在人们的固有印象中，大闸蟹总是生长在水面宽阔的河湖区域。谁成想，在山西运城临猗县万亩黄河滩涂，也能产出肥美鲜嫩的大闸蟹。“大闸蟹？对对对，我们能养！”程俊怀是临猗县孙吉镇薛公村党总支书记、村委会主任，同时还是山西薛公农业开发有限公司总经理。程俊怀说着一口晋南话，语气热情且中气十足。

薛公村紧邻黄河，有万亩黄河滩涂，位于省边、市边、县边、镇边、沟边、黄河边，是有名的“六边村”。由于交通不便，曾一度“守着金山去要饭”。近年来，当地通过招商引资开发荒沟、滩涂资源，不仅大力发展生态种植，还积极拓展水产养殖，让昔日贫瘠的荒沟河滩地变身成为百姓致富的聚宝盆，逐步形成了以薛公滩生态为核心的特色养殖格局。“3月放苗，中秋前后可进行捕捞，一天可以捕捞上千斤，每斤的均价达到了60元。因为我们的大闸蟹个头大、品质好、肉质甜美，很多人吃过一次就会记住，往往都是回头客，可以说是有多少卖多少。”程俊怀介绍道，黄河水养的大闸蟹青背、白肚、黄毛、金爪，味道鲜美，在口感上也没有其它大闸蟹的泥腥味、湖腥味。每年12月底，大闸蟹全部清塘。第二年1—3月，进行塘底清淤、消毒。3月份开始放水、放苗，开始新一轮的养殖工作。3年多的时间里，这里的大闸蟹已经成为了上海、北京、江苏、广东等省市蟹客眼中的香饽饽，客户们的口口相传为薛公黄河大闸蟹营造了良好的口碑。

在薛公村特色养殖基地，除了有1000亩大闸蟹，还有1000亩小龙虾、700亩鱼，其中有加州鲈鱼、罗非鱼、鲤鱼、草鱼、白鲢，甲鱼、鹅、鸡等也在试着养殖。公司还注册了“薛公滩”“薛公黄河大闸蟹”两个商标品牌，被国家农业农村部评为“全国水产健康养殖和生态养殖示范区”，产品销往全国各地，为百余名村民创造了就业平台。

通达的道路、天然的水质、肥沃的土地、集中连片的黄河滩涂……这些得天独厚的资源，为这个黄河岸边的村落提供了充足的发展动力。游客们在这里饱览黄河风光的同时，还可购买到新鲜的鱼、大闸蟹、小龙虾和品质上乘的莲藕。薛公村借助生态养殖形成了荷花观赏区、湿地游览区、船艇游玩区、田园观光区、生态景观区，实现了农、文、旅一体融合发展。

三文鱼：跳出沁水跃向全国

提到三文鱼，浮现在你脑海中的是什么？是一块橙肉白纹、自带柔光的刺身？蘸上少许海鲜酱油、芥末，一整块放入口中，肉美脂香的大满足？过去，三文鱼大多来自挪威、法罗岛。但是，谁曾想山西其实也有好吃的三文鱼？没错，它产于晋城市沁水县。

1月13日，虽然天气寒冷，山西沁泽农业开发有限公司三文鱼养殖场里依然热火朝天。由于是冷水养殖，鱼池里并没有保温措施，工人们穿梭在各个鱼池旁，一边给鱼喂食，一边观察鱼的状态。

养殖场占地面积5.6万余平方米，其中冷水鱼养殖区水面面积约2.7万平方米，引水渠水面3000平方米；建有420平方米的孵化车间，内设孵化盆28个；标准化成鱼池43个、鱼种池10个、鱼苗池18个、标准化圆鱼池45个以及4个大型鱼池……说起以上这组数据的时候，董事长胡进富一脸的自豪。更让他感到自豪的是，他经营的三文鱼养殖场，是华北地区最大的冷水鱼养殖基地。

为啥沁水能养三文鱼？胡进富说，三文鱼养殖需要具备两个基本要素，优质的水源和适宜的温度。基地的水源来自张峰水库，水质优良、清澈无污染，达到了饮用标准。同时，水温恒定，常年保持在12摄氏度左右，非常适合冷水鱼类的生长繁育和规模化养殖。三文鱼的成长周期是3年，在成长过程中慢慢变大，原先的鱼池承载不了这么多鱼，所以要进行分池。“在养殖基地，43个标准化成鱼池，分别代表着三文鱼的生长过程。”胡进富说，鱼卵回来，在孵化车间孵化。3个月后，三文鱼长到7克左右的时候，就会分到第一个鱼池，长到20克的时候再分到下一个池，依次往下分，直到分完这43个池，体重达到3.5公斤左右的时候，三文鱼就可以上市了。“我们的三文鱼销往北京、上海、南京、沈阳、大连以及山东等地，深受客商青睐。我们年产成鱼400吨，年销售收入能达到2000余万元，净利润500余万元。”胡进富说，他们养殖的三文鱼是从丹麦引进的，属于冷水性高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”，肉质鲜美、营养丰富，而且还含有EPA和DHA等生物活性物质，不仅让离海很远的晋城人吃上了新鲜的三文鱼，还“跃”出三晋大地走向全国。

胡进富自豪地说，公司在谋求发展的同时非常注重助力乡村振兴、社会公益等，通过公司+基地+贫困户的模式，先后带动4个乡镇18个村253户516人走上脱贫致富道路。

南美白对虾：永济\"出品\"南虾北养

“你们永济的特产不是牛肉饺子吗？啥时候开始有南美白对虾了？”这两天，永济的小伙伴们被问最多的，就是这个问题了。永济人也不“装”了，他们不仅有南美白对虾，还有全省最大的渔业主产区。随着开张镇“南虾北养”的异军突起，这个全省唯一的国家级渔业健康养殖示范县，在渔业产业集群上再添新的增长极。

永济市开张镇西开张村位于山西省南部，该村土地面积8000多亩，盐碱滩地就有3800多亩，几乎是全村土地一半，晴天茫茫一片，刮风白浪滔天，成为全村百姓一大心病。

2021年，现任村党支部书记兼村委会主任张卫星再次向盐碱滩地发起冲锋。他把自己的想法向镇党委政府做了汇报，取得了支持和肯定。当年5月，张卫星联系到在江苏通威集团任职的朋友张海成，邀请其前来考察投资。张海成考察后认为，这盐碱滩地水质与海水成分相近，采用科技手段加以改进，适合南美白对虾养殖，值得一搏。

养虾是项技术活，在西开张村这种盐碱滩地上养殖南美白对虾，技术规范更高，设施标准更严。养殖初期，为了使水配比含盐量达到12译的“准海水”标准，技术人员前后往返西安专业机构送样检验40余次，花费200万余元。试养期间，张卫星天天在虾塘边守着，亲眼看着虾从2毫米的小苗长成十几厘米的大虾，心里别提多高兴。

每个虾池都统一做到长40米、宽10米，约0.7亩，水温控制在28～30益的合理范围，投放5万条虾苗，达到生长不受影响。出栏标准分别按运城地区1公斤50条虾标准规格和国家食品安全标准要求行事。饲料由江苏通威集团专门提供。技术人员有一套层级管理机构和工作制度及责任制度。在科学规范的养殖下，2022年6月，第一茬活蹦乱跳的南美白对虾出塘，西开张村就此走上规模化养虾道路。同时，通威饲料公司也萌发了扩大合作的想法，注册成立永济硕成渔业养殖公司。总投资5亿元，建设3000亩养殖基地，一期投资1.38亿元，将养殖面积从3亩扩大到1000亩，仅用半年时间，西开张村建成1000个养殖棚。

西开张村目前流转土地600多亩，以土地入股方式，和永济硕成渔业有限公司签订了租赁协议，租期20年，每年每亩租金1000元。村里再建20个养虾棚，如此一来，村集体每年要收入100万元，实实在在壮大了集体经济。西开张村养虾产业还给70户农户带来一定增收，每年每亩租金500元，共30万元。同时，还解决了100余个剩余劳动力就近打工，每人每月4500元工资，也是一笔不小的收入。

张卫星说：“我村准备把3800亩盐碱地全部开发养虾，正在办理相关手续，到那时，村集体经济收入更大，村民租金更多。”开张镇党委政府把西开张村开发盐碱滩地，实行南虾北养作为振兴乡村经济的途径和典型，列为镇政府“一体两翼”多元发展规划的重要一翼，也给予了极大关注和重视。