基于HBM的高中生物学教学融入营养健康教育的策略研究

摘要：加强营养健康教育可以有效改善学生的营养状况，生物学教学是针对高中生进行营养健康教育的重要路径之一。基于健康信念模式（Health Belief Model，HBM），本文分析了生物学教学提升学生营养健康素养的理论依据。只有关注到营养健康信念形成的生物学教学，才能切实转变学生的营养健康行为，进而改善学生的营养状况。对此，本文提出了强化营养健康素养的生物学教学策略：社会性科学议题教学策略、生活化的教学策略、基于问题式的教学策略。

关键词：营养健康教育；健康信念模式；生物学教学策略

文章编号：1003-7586（2024）02-0087-03 中图分类号：C633.91 文献标识码：B

随着我国经济的高速发展，国民的饮食结构从新中国成立初期的“窝头咸菜”发展到了现在的“鱼禽奶蛋”。但这种高脂肪、高热量的饮食习惯使得很多人患上了三高，即高血压、高血糖、高血脂。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示：我国居民烹调用油超标，每人日均摄人43.2 g，超过每人每日25～30g的推荐值；人均每日烹调用盐9.3 g，超过每人日均5g的推荐值；在超重肥胖率方面，6岁至17岁的儿童青少年为19％，多项调查研究表明青少年肥胖率维持在较高水平且正呈现逐年上升的趋势；在微量营养素缺乏方面，以贫血为例，6-17岁儿童青少年贫血率为6.1％。青少年群体的营养状况整体来看不容乐观，2020年国家六部门联合印发《儿童青少年肥胖防控实施方案》，强调要把膳食营养和身体活动知识渗透到中小学课堂教学和日常教育管理中去。

生物学教学是针对高中生开展营养健康教育的重要路径之一。学者侯娟、伍文杰等通过其实践研究发现，高中生在渗透营养健康教育的生物学教学后的营养健康知识水平显著提升，对营养健康的态度显著端正，但在行为改变方面则无明显差异，即学生的营养行为改正效果不佳或容易出现反复。营养知识的获得不等价于营养行为的转变，因为知识转变成行为之间有关键的一环——信念。因此，在生物学教学中开展营养健康教育必须关注到学生的营养健康信念，并且针对这一部分进行不断强化才能让营养健康教育取得良好成效。

1营养状况与学生的身心发展

1.1营养状况是生理健康的前提

营养元素是儿童青少年生长发育的物质基础，合理摄人数量充足、质量优良、种类丰富的营养对确保他们身体正常发育具有至关重要的作用。

营养不良会导致体格发育障碍和智力发育落后，使学习效率明显降低。相反，良好的营养状况有助于学生学习成绩的提高。因此，良好的营养状况可以为学生提供足够的能量和营养素，有助于提高学习效率和成绩。

高中生处在人生过程中一个重要年龄阶段，因身体快速发育及学习任务繁重等特点，对营养的需求也是特殊的。合理营养可以促进学生身体健康，预防某些严重疾病的发生。营养不良或营养过剩，都会损害学生的身体健康。

1.2营养状况决定身体意象

身体意象是指个体对自己身体的外貌和健康状况的认知与评价。高中阶段，学生开始更加关注自己的外貌和身体形象，并对自己的身体意象产生更加明确的认知和评价。身体意象的满意度和自尊可以提升个体的心理健康和幸福感，提高个体的生活质量和自我价值感。相反，对身体形象的过度关注和负面评价可能会引发焦虑、抑郁等心理问题。

身体意象的形成受到多种因素的影响，包括自身外表、社会环境、文化引导等。其中个体自身的营养状况是身体意向构建的一项重要因素。相较于营养状况差的人群，营养状况良好的个体身体意象水平更高。因此，对于青少年来说，通过改善营养状况来建立积极的身体意象是非常重要的。

2HBM下生物学教学促进营养健康素养的理论依据

健康信念模式是一套经公共卫生领域实证有效的健康教育和促进行为改变的理论模式。该理论认为健康信念是人们接受劝导、改变不良行为、采纳健康行为的动机。所谓健康信念即包括了对相关疾病威胁的感知和对行为改变的益处与障碍的感知。健康信念模式的基本框架如图1所示。个体的营养健康素养包括营养健康知识、营养健康信念、营养健康行为。知识是行为改变的基础，信念是行为改变的动力。基于HBM的生物学教学能够直接传授营养健康知识，并且引导学生认识疾病的危害以及预防疾病，形成积极正向的健康信念，由知识转变成的信念才能支配个体的行动。

2.1营养健康知识的获取

在健康信念模式的指导下，以教材知识点为核心，拓展相关疾病危害的知识，其中包含疾病的易感性和严重性。高中生物学教科书中虽涉及营养健康知识的部分，但不够详细。例如：在人教版必修1《分子与细胞》模块第2章第3节的旁栏中，提到了糖尿病患者摄入主食需加以控制，教师可以此为切人点，把营养健康教育渗透到教学中去。课堂教学中，教师对疾病的病因、症状、治疗手段和预防方法等方面进行介绍，学生结合自身的实际状况，由此便激发了学生的听课兴趣。不仅加深学生对课本知识点的理解，还掌握了疾病相关的知识。

例如，课堂上教师讲解“细胞中的无机盐”这一章节时，介绍到青少年如果缺钙，很有可能会出现小腿抽搐、膝盖疼、抽筋等症状，学生就会回忆自己是否有过类似的症状，出于对自身健康的考虑，课后便会主动去查找更加详细的资料，从而收获更加全面的营养健康知识。

2.2营养健康信念的形成

健康信念模式的核心由对疾病易感性和威胁性的感知、对采纳某种健康行为的益处和存在障碍的感知构成。如何使个体结合自身情况对疾病或危险因素的易感性做出正确判断，形成对易感性的感知是开展营养健康教育成败的关键之所在，在生物学教学中可重点指向疾病的易感性来渗透营养健康教育，原因在于即使在了解某些疾病的严重危害，部分学生还会有侥幸心理，继续保持不良的饮食习惯，使自身处于健康风险之中。

例如，教师讲解“细胞的癌变”一节时，展示全球癌症患者总数量或者本区域的癌症发病率，近年来的癌症患者的平均年龄趋势等数据。学生了解到癌症发病率很高且患者逐渐呈现年轻化的趋势后，便感知到青少年罹患癌症的可能性其实是存在的。所以，基于HBM的生物学教学能够促进学生形成营养健康信念。

2.3营养健康行为的改善

生物学教学中融入营养健康教育的最终目的在于运用营养健康知识来改善自己的饮食习惯，这也是在落实生物学课程标准中“要高度关注学生学习过程中的实践经历，提升应用知识的能力”的要求。学生感知到疾病的威胁后，便会开始权衡利弊，思考行为转变中存在的障碍与所带来的益处。若学生认为得到的益处大于存在的障碍，营养健康行为则能够被采纳并坚持下去，反之，营养健康行为则难以形成。因此，教师要将行为转变的益处尽可能全面地展现给学生，同时明确指出行为转变中可能存在的障碍，帮助学生克服它。基于HBM的生物学教学帮助学生获得了更全面的营养健康知识且建立了正向的营养健康信念。那么，个体会做出积极的主观判断，从而采取实际行动去追求和维持自己的营养健康状况。

例如，教师讲解“多糖”知识点时，罗列出多吃蔬菜的益处：富含的纤维素能促进消化、增加饱腹感且不易长胖，含有多种维生素、抗氧化物质等。同时，教师指出学生摄入蔬菜不足的原因，如部分蔬菜口感不佳、食堂可供选择的蔬菜不多，并结合实际情况提出解决方案。学生认识到多吃蔬菜的行为益处大于难处后，便容易接纳这一行为。

3HBM下促进营养健康素养的生物学教学策略

相较于传统的教学仅通过拓展营养健康知识来进行营养健康教育，基于HBM的生物学教学策略重点关注学生健康信念的形成。以营养健康知识为基础，营养健康信念为动力，促使学生改善营养行为。

3.1社会性科学议题教学策略

社会性科学议题会受到社会、科学、经济、生态等多方面的影响，在做出决策时需要结合不同角度的益处和阻碍，所以往往会存在多种解决方案。在开展营养健康教育时，教师可以在生物学课堂上提出一个社会性科学议题，这一议题与日常生活里饮食习惯或疾病联系紧密。要求学生能够从多维度来剖析议题，而不是仅从生物学的角度来分析，还应考虑结合现实生活中的社会、经济等影响因素。当学生能够从不同的视角去剖析议题时，就对疾病的生理性危害和社会性危害有了更加全面的认知，实现对健康信念的强化。让学生更加重视健康，并采取积极的生活方式和行为来预防疾病的发生。

例如，教师上“细胞的癌变”这节课时，将“甜味剂阿斯巴甜可能致癌”作为社会性科学议题。教师引导学生从生物学角度分析阿斯巴甜可能致癌的机理，再展示来自糖、代糖、饮料生产厂商等多方的辩驳争论，以及世界卫生组织对此的声明。学生在多种不同的观点下产生认知冲突，使其更加深入详细地了解到日常生活中摄入代糖对人体的危害性，深刻领会到科学与社会之间的相互影响。

3.2生活化的教学策略

高中生物学教材中的大部分内容取自生活和生产，在知识的传授过程中，还原生活化情境能够提升学生学以致用的能力。还原生活化情境的方法包括两种：一是课堂上由教师创设生活化情境，使用生活化的语言帮助学生理解抽象的营养健康知识，在生活化的课堂氛围中学到知识；二是布置课外任务，任务设置在现实生活场景中，联系所学知识，让学生在实际生活中真正动手实践完成。总之，无论是课堂上生活化情境的创设还是课外动手实践，都能提高学生对行为改变的益处和行为改变的障碍的感知。

例如：在“组成细胞的分子”章末总结时，教师布置生活化任务：任务一，制订一份适合高中生的一日三餐食谱，并根据所学的生物学知识来说明其设计的依据；任务二，在家中按照所制订的食谱自己完成烹饪，体验一天的营养健康套餐制作和食用。学生在完成任务过程中，不仅学会使用物质和能量观来阐明生命活动的维持，还能够逐步认同合理健康的饮食习惯。

3.3基于问题式的教学策略

基于问题式的教学（Problenrbased Learning，PBL）将学生置于现实有意义的情境性问题中，让学生主动去寻找解决问题的方案。首先，由教师抛出一个基于真实情境的问题，并为学生提供可能用到的信息资料和工具。其次，学生进行小组合作交流，讨论组员提出的解决方案，经过充分商讨后小组内给出决策方案。最后，开展各个小组间的质疑辩驳，以检验方案的合理性能否得到普遍认可。在利用已有信息提出解决方案和小组辩驳过程中，可增强学生对疾病危害性及行为转变带来益处的感知。

例如，在“细胞中的糖类”教学时，教师创设一个医生为一名糖尿病患者看病的情境，并且提供患者的血糖值、糖尿病诊断标准、导致糖尿病的病因、患者的日常生活饮食和运动习惯等资料。教师引导以糖类的知识点为基础并结合所给信息，替医生给患者给出治疗和日常预防方案。学生以小组为单位进行讨论，讨论结束后选派一名代表来讲述他们的方案并阐明理由。最后，教师展示医生给出的诊断书、治疗和日常建议方案书。学生在运用所学知识解决实际问题的过程中感知到了糖尿病的易感性和危害性，会更加认可良好生活习惯带来的益处，从而有效强化了自身的营养健康信念。

4结语

健康教育学作为一门独立的学科，在生物学教学中开展营养健康教育时，可借鉴健康教育学中的相关理论。健康信念模式在公共卫生领域适用范围广，对指导营养健康教育的实施有着重要的应用价值，为我国教育教学工作者的未来研究与实践提供了一种新的思路与方向。

在生物学教学中运用基于健康信念模式的教学策略、社会性科学议题教学策略、生活化的教学策略、基于问题式的教学策略，能够帮助学生全面地掌握营养健康知识、形成正向的健康信念、养成良好的饮食习惯，使青少年的营养状况得到有效改善，助力实现“健康中国2030”规划纲要的战略目标。