2022 年阿克苏地区小麦质量安全监测分析

◎ 付 英，古丽巴努尔·阿不都外力，夏 云，谭慧林

（阿克苏地区食品安全检测中心，新疆 阿克苏 843000）

“民以食为天，食以安为先”，随着社会的发展进步，人们生活水平不断提高，粮食安全也越来越受到广大人民群众的广泛关注，我国居民膳食结构逐渐由数量温饱型向质量营养型转变，人们不再仅仅满足于吃得饱，更要求吃得好、吃得放心，对粮食产品的多样化、优质化要求越来越高[1]。因此，为及时了解阿克苏地区小麦质量状况，为粮食监管、存储、加工提供科学依据，保障人们舌尖上的安全，本文对2022年新收获小麦质量情况进行监测，以供参考。

1 抽检情况

根据阿克苏地区2022 年冬小麦实际种植面积、分布情况等，进行2022 年度小麦质量安全监测。①确定阿克苏地区2 市6 县各乡（村）等小麦生产区为采样区，以各乡（村）中单个冬小麦种植农户作为一个采样单位，随机开展采样工作。②本次共采集小麦样品94 个批次，包括用于开展小麦质量调查的样品76 个批次、用于开展小麦品质监测的样品9 个批次、用于开展小麦安全监测的样品9 个批次。③采样范围覆盖了阿克苏全地区8 个县市，共计94 户冬小麦种植的农户，总代表数量约87.9 万t[2]。

2 检验方法

本次小麦质量安全监测的样品依据GB 1351—2008《小麦》及GB/T 20571—2006《小麦储存品质判定规则》进行检验。其中，分样、色泽、气味、类型、不完善粒、容重、水分、硬度指数按照GB 1351—2008《小麦》中规定的检验方法执行；千粒重检验按GB/T 5519—2018 执行；降落数值检验按GB/T 10361—2008 执行；湿面筋含量检验按GB/T 5506.2—2008 执行；面团稳定时间检验按GB/T 14614—2019 执行；面团拉伸面积检验按GB/T 14615—2019 执行；烘焙品尝评分值检验按GB/T 20571—2006 附录A 执行；铅检验按GB 5009.12—2017 执行；镉检验按GB 5009.15—2014 执行；总汞检验按GB 5009.17—2021 执行；总砷检验按GB 5009.11—2014 执行；呕吐毒素（DON）检验按GB/T 5009.111—2008 执行；玉米赤霉烯酮（ZEN）检验按GB/T 5009.209—2016执行；敌敌畏、乐果、甲基对硫磷、高效氯氟氰菊酯、毒死蜱、氧乐果、涕灭威等检验按照GB 23200.113—2003 执行[3]。

3 监测指标

3.1 质量调查

新收获粮食质量调查工作共抽检小麦样品76个批次，地点覆盖了阿克苏、库车、沙雅、拜城、新和、阿瓦提等县各乡（村）。监测项目包括千粒重、容重、不完善粒（赤霉病粒、黑胚粒、生芽粒、生霉粒分别单独统计）、水分、色泽气味，结果如表1。由表1 可以看出，2022 年容重平均值比2021 年下降了13 g·L-1；千粒重平均值比2021 年高4.7 g；不完善粒总量比2021 年降低了0.2 个百分点，其中生芽粒降低0.1 个百分点；水分含量比2021 年降低0.1 个百分点；气味、色泽较2021 年相比基本无变化。

表1 2021、2022 年小麦质量指标平均水平表

由图1 可以看出，2022 年小麦等级较2021 年略有下降，2022 年的小麦样品基本为4 等及以上。分析原因，发现2022 年抽取的冬小麦样品中，农户的套种现象整体较2021 年相比更为普遍，一般套种核桃、红枣等，由于光照不足，对小麦品质造成了一定的影响，这也是导致小麦容重降低、等级下降的重要原因之一。但2022 年夏收期间天气条件较好，全地区基本是晴朗无雨的太阳天，也因此生芽粒较少、水分较低，而小麦籽粒的千粒重与籽粒的含水量、饱满度、成熟度等均相关[4]。

图1 2021、2022 年阿克苏地区小麦样品各等级分布图

3.2 安全监测

新收获小麦安全监测的样品共9 个批次：阿克苏2 个批次、库车1 个批次、沙雅2 个批次、新和1 个批次、阿瓦提1 个批次、拜城1 个批次、乌什1 个批次。安全监测项目主要包括重金属、真菌毒素、农药残留量3 个方面的22 项指标，包括铅、镉、总汞、总砷、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、水胺硫磷、甲拌磷、涕灭威、氧乐果、敌敌畏、克百威、灭线磷、高效氯氟氰菊酯、灭多威、甲基对硫磷、毒死蜱、甲基异柳磷等[5]。

由表2 可以看出，2022 年重金属、农药残留、真菌毒素检验结果均符合要求。本次小麦质量监测的安全监测相关检验项目合格率为100%，与2021 年安全监测结果一致。

表2 2021、2022 年安全指标检测结果表

3.3 品质测报

新收获小麦品质检测的样品共计9 个批次：阿克苏2 批次、库车1 批次、沙雅2 批次、新和1 批次、阿瓦提1 批次、拜城1 批次、乌什1 批次，主要进行品质测报相关指标的测定。检测项目包括类型、硬度指数、降落数值、面筋含量、粉质特性（稳定时间及拉伸面积）、烘焙品质评分，结果如表3。

表3 2021、2022 年小麦品质指标平均水平表

由表3 可看出，阿克苏地区冬小麦均为硬质白小麦，按照GB/T 17320—2013《小麦品种品质分类》标准分类属于中筋小麦，适用于制作面条、馒头等，尤其适用于制作新疆拌面。相比2021 年，2022 年的小麦硬度指数、降落数值、面团稳定时间、面团拉伸面积均有所下降，分别下降0.9%、7.2 s、1.0 min、11.2 cm2；湿面筋含量、烘焙品质评分均有所增加，分别增加3.8%、3.5 分。分析原因，2021、2022 年阿克苏地区冬小麦品种基本为新冬22，品种上无变化，收割时间基本不变，均为6 月中旬左右，但因2022 年抽取小麦样品的农户套种现象较为普遍，光照不足，因此对小麦品质的影响较大。

4 结论

通过本年度小麦质量风险监测分析，2022 年阿克苏地区采集的小麦监测样品基本为4 等及以上硬质白小麦，平均容重为759 g·L-1，比2021 年平均容重低13 g·L-1；不完善粒为2.2%，相比2021 年降低了0.2%；水分为10.0%，比2021 年降低了0.1%；千粒重50.7 g，比2021 年高4.7 g；湿面筋含量32.4%，比2021 年高3.8%；硬度指数为65.0%、降落数值为352.0 s、面团稳定时间为3.2 min、拉伸面积为65.0 cm2，分别比2021 年降低0.9%、7.2 s、1.0 min、11.2 cm2。其余真菌毒素、重金属、农药残留项目检测结果均与2021年相差不大。总体来看，2022 年，阿克苏地区小麦样品部分指标较上年度略有所下降，但影响不大，相关指标均符合国家标准。2022 年阿克苏地区冬小麦品质质量仍然较好，符合中央储备小麦收购和储存要求。