高职职业英语课程设计在酒店餐饮服务中的实践应用

职业教育是技术技能型人才培养的主阵地,提高职业院校酒店餐饮服务相关专业的人才培养质量,加强专业英语课程内容设计的科学性与合理性,有利于提高高职院校毕业生英语水平,更好地促进酒店餐饮服务行业的发展。

在理论与实践的现实需求下,由朱晓博等编著,中国水利水电出版社出版的《从零开始学酒店餐饮服务英语口语》一书,分为酒店应聘技巧、前台服务、客房服务、餐饮服务、休闲服务、商务服务、购物服务7章,每章全面网罗酒店餐饮日常话题,以帮助读者快速学习掌握酒店餐饮英语。不同于传统的英语学习书,为了让读者有更好的阅读体验,该书采用了全新的版式设计,有助于大家摆脱英语学习的沉闷感,达到更好的学习效果。此外,该书特邀美籍资深外教录音,读者还可以随听随学跟读模仿。结合该书内容,文中围绕当前高职院校英语课程的现状以及高职院校职业英语课程设计的原则与实践路径进行深入探讨,旨在为读者提供一定的参考与借鉴,并促进高职院校英语课程在酒店餐饮服务中的实践应用。

1 高职院校英语课程的现实挑战

对现存问题的准确表征有利于提高实践的针对性与实效性。高职院校的英语课程一直面临诸多挑战,不仅包括学生的英语基础薄弱,还与教育观念、课程内容、教学方法等多方面密切相关,具体表现在4个方面。

首先,教育观念较为落后。在高职院校中,教育观念的滞后主要表现为将英语课程仅仅视为一项必修的内容,而未能将其与学生未来的职业需求和职业发展紧密结合。这种落后的观念直接导致英语课程的重心仍然集中在传统的课堂教学和纸笔考试的评价方式,忽视了酒店餐饮服务行业对英语实际应用的需求,使学生难以将所学的英语知识应用到未来的实际工作当中。其次,高职院校学生的英语基础普遍较差。这些学生在高职院校中学习英语时面临多重挑战,需要更多的时间来弥补基础知识的不足。同时,部分学生也会因为语言能力的不足而在学习过程中产生较为强烈的挫败感,进而降低了学习兴趣与动力。再次,课程内容缺乏针对性。英语教育内容缺乏针对性主要表现为高职院校的英语课程设置过于偏重英语的一般性知识学习,而未能充分反映出酒店餐饮服务行业特有的语言要求和情境,导致学生在实际工作中无法为客人提供准确有效的英语服务。最后,教学评价方式较为单一。教学评价方式是教育教学的指挥棒。高职院校仍然将纸笔考试成绩作为英语教育的唯一评价方式,学生被迫将大部分时间用于准备考试,而不是实际英语技能的锻炼与应用,限制了学生英语实践技能的发展。

2 高职院校职业英语课程设计的原则

高职院校酒店餐饮服务职业英语课程的设计必须紧密关注职业需求,以确保学生具备所需的实际工作技能和知识,提高酒店餐饮服务职业英语课程的有效性和职业导向性。

(1) 强化实践能力的培养。传统的酒店餐饮服务职业英语课程通常侧重于理论讲解和基础知识学习,而基于职业需求的英语课程改变了这种传统的教学模式。在新的模式中,实践操作与理论讲解的地位发生了显著变化。课程将学生置于真实或模拟的酒店工作环境当中,教师提供恰当的指导与帮助,但不干预学生的实践活动。这种方法有助于保持学生的学习兴趣,激励他们深入思考和探究,从而培养实际工作所需的技能。

(2) 与酒店餐饮行业发展紧密联系。为实现这一原则,教师不仅需要具备扎实的专业英语功底,还需要紧密关注酒店餐饮服务行业的新动向与新发展,了解工作的真实情况,具备丰富的实践工作经验,并能够将真实的企业案例融入教育教学过程当中,帮助学生更好地理解酒店餐饮服务的运营和管理模式,从而提高他们的职业素养。

(3) 注重跨学科整合。这一原则强调的是将酒店餐饮服务职业英语教学与其他相关学科(如酒店管理、市场营销)相融合,以促进学生的全面发展。酒店餐饮服务工作不仅需要语言技能,还需要了解酒店经营、行业法规、市场趋势等知识。通过跨学科整合,学生将更好地理解酒店餐饮服务行业的综合性质,培养出能够在不同职业环境中应用英语语言的能力,以胜任复杂的酒店餐饮服务工作。

3 高职院校职业英语课程设计的实践路径

(1) 优化课程目标。在高职院校的职业英语课程设计中,优化课程目标、提高课程目标的合理性是提高英语课程质量的首要环节。这一过程需要将英语教学与酒店餐饮服务等相关专业有机融合,英语教学目标的制定不仅限于语言知识的传授,还应包括职业能力的培养、操作技能的提升,以及英语实践技能的加强,确保学生在学习英语的同时,能够胜任酒店职位所要求的各种任务。此外,在设置课程目标时,教师还应提升实践环节的比重,着重培养学生的酒店餐饮服务职业英语的实践能力,使他们能够在工作中流利地与客户交流,并引入一些英语文化元素,以拓宽学生的知识领域,帮助他们更好地理解英语文化背景与客户需求,提供更准确的更高质量的酒店餐饮服务。

(2) 完善教育模式。由于学生具有显著的个体差异性,采用单一的教学方法可能导致部分学生跟不上教学进度,因此教师应基于学生的实际情况灵活调整英语教学模式。可以将课程内容划分为多个模块,每个模块涵盖不同的主题,如前台服务、客户投诉处理、酒店预订流程等。这些模块应与酒店行业的实际需求密切相关,帮助学生将学到的知识应用到实际工作情境中,提高他们的实践能力。此外,模块化教学模式还应包括英语写作和听力培训。学生不仅要学会口头英语表达,还应具备书面表达和听力理解的能力。在每个模块中,教师可以适当地安排写作练习,如客户邮件、服务报告等,以及听力练习,如电话沟通或客户需求的理解等。模块化教学模式还应全面考虑到每位学生的个性化需求。教师也应根据学生的学习进度和能力水平,提供个性化的辅导,确保每位学生都能够充分发挥潜力。

(3) 创新教学方法。在酒店餐饮服务行业迅速发展的今天,高职酒店餐饮服务相关专业的英语教学需要不断创新。为激发学生对英语知识的兴趣,教师应采用多样化教学方法。例如,教师可以使用多媒体技术来创建沉浸式的英语学习环境,帮助学生深入分析阅读内容并理解内涵。此外,微课等新兴教育技术也应纳入英语教学当中。学生可以使用微课进行复习,随时调整学习内容,并进行口语练习,从而提高英语口语的表达能力,帮助学生更好地巩固所学内容。

(4) 深化实践教学。实践教学在职业英语教学中占据重要地位。学校应充分利用自身经营的企业酒店,将其转化为学生校内实训基地,供学生进行真实的实践操作。此外,还应进一步加强校企合作,以协同育人的方式培养学生。学校还可以邀请具有丰富工作经验的酒店餐饮行业从业人员到校开展讲座和操作演示活动。通过多种途径,帮助学生获得更多的实践机会,有利于他们更好地迎接酒店餐饮行业的就业挑战。

(5) 变革评价方式。在高职酒店餐饮职业英语教育的评价方式方面,传统的纸笔考试仅仅是评价学生英语能力的方法之一,但应明确的是酒店餐饮服务行业对专业服务型人才的英语要求远不止于此。因此,评价方式必须进行变革以更全面地反映学生的实际能力和职业素养。首先,项目化评估。这种评估方法很好地模拟了实际酒店工作中的情境,学生通过参与模拟项目,例如编写服务指南、处理客户投诉、设计酒店宣传材料等,不仅能够检验学生的英语语言能力,还能考察他们的创新能力、团队协作技能以及解决实际问题的能力。其次,面对面的口语面试。教师可以扮演客户或酒店员工的角色,要求学生处理各种情景,如客户投诉、预订服务、欢迎客人等,以评价学生英语口语的表达能力。再次,为了更好地评估学生的实际应用能力,学校可以与酒店餐饮企业合作,将学生派驻到酒店餐饮企业参与实习,然后由企业提供实际的评价结果。这种评价方式直接联系学生的工作表现,提供了最真实的反馈,同时也加强了学校与酒店餐饮服务行业的合作。最后,学生自我评价和同伴评价。通过自我评价,学生可以更好地了解自己的强项和需要改进之处,培养学生自我反思的能力,提高他们的综合素养。同伴评价可以促进学生之间的互相学习,以培养协作和互助的精神。

高职院校酒店餐饮服务专业的人才培养质量直接关系到酒店餐饮行业的高质量发展成效,因此,如何提高人才培养质量,满足行业发展需求是当前服务行业研究的重点内容。综上,《从零开始学酒店餐饮服务英语口语》一书全面地呈现了酒店餐饮服务英语口语使用的各种场景,对于中国高职院校学生英语水平的提高具有重要的指导价值。