大樱桃市场流通分析与发展建议

2023-12-25蒋泽刚

果农之友 2023年12期

蒋泽刚，杨杰

（中国果品流通协会济南 250000）

1 我国大樱桃流通现状

改革开放以来，随着大樱桃品种的不断改良引进，种植模式的持续创新，生产管理新技术的逐步推广，市场流通的多元化，樱桃产业得以迅速发展。大樱桃产业的快速发展，大体分两个阶段，第一阶段始于20 世纪80 年代，改革开放后，主要发展地区为以烟台、大连为主产区的环渤海湾地区；第二阶段始于21 世纪，全国很多地区引种推广大樱桃种植，形成目前西到新疆、西藏，南到云南，北到内蒙古，东到威海的新格局。近几年大樱桃设施栽培也发展很快，主要集中在辽宁、山东、河北、陕西等产区。2022 年据不完全统计，全国大樱桃种植面积达350 万亩，总产量超过130 万吨，产量已居世界首位。大樱桃产业的发展，在农业增效、农民增收、产业扶贫等方面发挥了重要作用。国内樱桃消费以鲜食为主，伴随着经济发展、消费水平提高，消费量仍在继续增长，2022 年消费量近170 万吨，其中进口车厘子约40万吨，国产大樱桃130 万吨，是全球最大的樱桃消费国。2010 年以来，随着电商的兴起，流通模式越来越多元化，产地批发市场、销地批发市场、线上平台、商超、水果连锁店、社区团购、集市、路边摊等线上线下、传统与现代，多种流通形式共存。我国大樱桃价格呈现出两极分化态势，优质大樱桃价格超过车厘子，上市早的优质设施大樱桃甚至超过车厘子价格数倍，老品种、品质较差大樱桃露天集中上市时只有几块钱，有时出现局部滞销。长期以来，我国的大樱桃流通主要依靠个体户和批发市场，大樱桃贩运一般委托产地收购，收购时根据产地价格，提出果实品种、大小等质量要求，进行简单的分级，包装也各种各样不标准，然后再租用普通货车运往各大城市的各级批发市场，批发市场内的交易都是自由交易，大部分个体户配货拼车进批发市场，极少数个体大户整车运输，主要批发给超市和个体果贩，不同层次的消费者再到超市或果贩处购买。也有部分消费者直接在批发市场内以批发价购买大樱桃，由于信息不对称，经常出现流通不顺畅的问题。大樱桃与大多数水果一样，也存在小生产与大市场的矛盾。受产地分散，品种质量参差不齐，以及预冷、保鲜、贮藏、运输等方面条件的限制，风险的规避更显重要。因此，如何实现产地集采、大批发商的大进大出、商品标准化与冷链物流、化解供应链风险，是市场的迫切需求、流通发展的方向。目前我国大樱桃市场流通还有很大的提升空间。

1.1 产地问题

我国产地种植相对分散，大部分种植户种植面积在10 亩以下，一般种植几个品种，规模小，没有条件及时更新品种，采用新技术，各干各的，种出的大樱桃质量差别很大，做不到标准化，想规模集采存在难度。近几年，出现了不少有一定规模的农场，采用新品种、新技术，投入管理到位，生产出的樱桃质量好，流通环节也给采购商带来了很大便利，取得了好的效益（图1）。

1.2 果农问题

每户果农生产的大樱桃量不大，他们也不会为出售樱桃而直接进入流通领域。目前，我国樱桃批发商一般多不与果农直接见面，也没有购销合同关系，而是委托产地按要求收购，生产出的大樱桃往往不符合客商预期，露天种植大樱桃果农年龄在60 岁以上的占到70% 以上，老龄化严重，接受新技术能力弱，缺乏规划，不易达成双赢的合作。

1.3 批发市场问题

批发市场应该具有批发交易、价格发现、降低信用风险、稳定产供销供应链分工、信息服务等多项功能。在大樱桃交易中，目前多是代购代销、协商交易，容易产生交易的不可靠、信息的不公开，产品质量认定困难，还可能形成与需求无关的价格变动等问题，包装、贮存、保鲜技术的非标化更加重了上述现象。除少部分公司自收自卖，80% 以上个体户产地找代收，批发市场找代销。

1.4 品种问题。

樱桃种植品种方面，21 世纪以来新品种引进力度大，像美早、布鲁克斯、俄罗斯8 号等持续形成产量供应市场，但20 世纪90 年代推广的红灯、先锋、拉宾斯、水晶等老品种个头小，硬度低、口感不理想，仍占据50% 以上的市场和产量，加上很多果园老化，效益低。另外，种植以红色樱桃为主，黄色樱桃市场缺口也很大。

1.5 商品化处理水平低，冷链物流利用率低

车厘子漂洋过海近一个月的时间，到中国仍保持鲜度和高品质，离不开商品化处理和冷链物流。我国大樱桃大多人工简单分级或通货不分级，标准化程度低，预冷、冷链运输用得少，有些高端礼品包装虽然精美，但不便于预冷和冷链运输。还有一些传统理念，如预冷、冷藏运输出现的樱桃果面结露，很多消费者、销售商不喜欢，也影响了预冷、冷链物流的使用。可喜的是近几年我国预冷、冷链物流等已得到越来越多重视。