延津县酒用有机小麦关键栽培技术

2023-12-24赵法成秦世伟崔永辉

种业导刊 2023年5期

赵法成，秦世伟，崔永辉

（延津县农业农村局，河南延津 453200）

小麦是白酒工业制曲的主要原料之一。小麦籽粒富含淀粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖及2%~3%的糊精等，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜的效果。我国酒文化源远流长，也是白酒生产消费大国。

延津县小麦产业闻名全国，建成有4 700 hm2有机小麦生产基地。2012 年起与贵州茅台酒股份有限公司合作，为茅台酒提供酒用有机小麦原料。围绕有机、酒用2 个中心，对小麦生育期内各个环节，采取以物理、生物或人工方式为主的管理技术措施，维持生长环境和保证小麦健康生长，这是酒用有机小麦优质丰产的关键因素。鉴于此，针对酒用、有机2 个方面的要求，介绍酒用有机小麦生产各环节关键技术，为种植户提供安全、优质、丰产的小麦种植技术参考。

1 基地选择

酒用有机小麦生产基地要远离城镇、工业区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等；基地要集中连片，具有一定规模；基地农户组织化程度高，能根据酒用有机小麦技术要求开展生产；基地的环境质量应符合国标要求；有机生产区和常规生产区之间要有林带、河流、岗丘等自然隔离或设缓冲带；种植前要有3 a 转换期［1］。

2 品种选择及种子处理

酒用小麦又称酿酒小麦，指蛋白质含量相对较低，籽粒角质率和硬度低、偏粉质，低直链淀粉、高支链淀粉，适用于白酒酿造（制曲）的一类小麦总称。制曲和酿酒对小麦的要求是饱满、坚实、均匀、皮薄、无霉变、无虫蛀、无异味，高粉质、易糊化、蒸煮效果好，具体指标：一般为软质小麦，容重≥750 g/L，不完善粒≤6%，硬度指数（HI）<60，软质率≥75%，粗淀粉含量≥63%，粗蛋白含量（干基）≤14.0%，吸水量<55%，发芽率≥85%。

2.1 品种选择

按照酿酒（制曲）对小麦的要求，经试验筛选，兰考198、天民184 综合性状表现突出，2 个品种均为弱春性，幼苗健壮，春季起身早，灌浆时间长，株型紧凑，穗大、结实性好、千粒质量高，丰产潜力大，抗病性和抗逆性强，适宜于有机小麦严格特殊的生长环境；此外，2 个品种籽粒角质率低、硬度小，适合于发酵制酒。

2.2 种子处理

为保证种子质量，应实行统一供种，每年种子进行更新。

2.2.1 种子精选种子质量要求：纯度≥99%，净度≥98%，发芽率≥90%，含水量≤13%，应经过机械精选分级，使用1、2 级种子，必要时可进行人工精选，剔除质量较差的种子和杂质等，确保每颗都是健壮种子。

2.2.2 晒种小麦播种前选择晴好天气连续晒种2~3 d，增强种皮的透水性和透气性，提高发芽率和发芽势，并可杀灭种子上附着的虫卵或病菌，减轻病虫害的发生，保证苗齐苗壮。

2.2.3 浸种可用石灰水浸种，石灰水pH 值在10.5左右。强碱性环境可破坏微生物的细胞壁，对于细菌、病毒等微生物都有较强的杀灭作用。先将生石灰化开过滤，然后把种子放入石灰水内浸种，水面高出种子17~20 cm，浸种时间以24 h 为宜。浸种过程中，注意不要弄破石灰水表面结成的膜状体，以免空气进入而影响浸种质量。

2.2.4 拌种药剂拌种应使用植物源性杀虫剂、矿物源性杀虫剂或微生物源杀虫剂。有小麦纹枯病、根腐病、全蚀病等土传病害可用1%申嗪霉素悬浮剂50 mL 加水200 mL 拌小麦种子30~50 kg；地下害虫较多的地块，可每公顷用BT 颗粒剂7.5~15 kg 拌750 kg干细土撒施防治［2］。

3 精细整地

采用机耕，深度25~30 cm，耕耙配套，达到上虚下实，无明暗坷垃，作畦后细平。土壤相对湿度保持在70%~80%，如土壤墒情不足要在耕前先浇水造墒，确保一播全苗。

4 施足底肥

酒用有机小麦全程不施用化学肥料，耕地前须重施有机肥作底肥，满足小麦生长对养分的需要。

4.1 秸秆还田

用还田机将秸秆切碎，长度不超过5 cm，结合深耕，将粉碎后的秸秆翻入地下并盖严，耙细耙平，利于播种。

4.2 施用有机肥

耕前施用经充分腐熟的有机堆肥60~75 t/hm2或经高温发酵无害化处理鸡粪15 t/hm2，也可施用商品有机肥6 t/hm2，商品有机肥必须经有机食品认证机构评估或认可。

5 播种

高质量播种是丰产基础。适期播种，播量精确，深浅适宜，行距一致，下种均匀，不漏播、不重播，地头地边播种整齐，达到苗全、苗匀、苗齐、苗壮，为群体合理发展和优质高产打好基础。

5.1 适期播种

小麦播种过早过晚都不易形成壮苗。小麦如播种过晚，冬前热量不足，麦苗出土时间长，幼苗细弱，分蘖和根系发育不良，且穗分化期缩短，冬季易受冻害，春生分蘖增多，成熟推迟，易遭受后期高温危害，导致穗少、穗小、粒秕，产量低；如播种过早，冬前热量过多，麦苗出土早、生长快、分蘖多、群体大，容易形成冬前旺苗，导致幼穗发育早，分化快，抗寒力减弱，易遭冬、春冻害，且病虫害加重，易倒伏。尤其是酒用有机小麦独特的生长管理要求，形成弱苗后很难通过其他措施补救，因此严格掌握适宜播期非常重要。天民184 和兰考198 均为弱春性品种，在延津县适播期为10 月15—25 日，一般掌握在10 月20 日前后为宜。

5.2 提高播种质量

适宜的播量是建立合理群体结构的基础，只有达到合理群体动态结构，才能充分利用光能，协调小麦生产发育与环境条件、群体与个体的关系，有利于穗数、粒数和粒质量三者之间协调。根据多年试验和实践结果，在适播期内的适宜播量为187.5~225.0 kg/hm2，如播期较早取下限，播期偏晚取上限，超出正常播期，播量也应作相应调整。

用精量播种机，以20 cm 等行距，或15、25 cm 宽窄行条播种植，播种深度以3~5 cm 为宜，根据播种时土壤墒情适当调整，墒情足取下限，反之取上限，要提高播种质量，力求深浅一致，落子均匀，保证出苗快而整齐。

5.3 机械镇压

小麦播种时或播后镇压对于全苗、壮苗都有很大好处，主要作用有以下几点：一是压碎土块，沉实土壤，改变播种时土壤的疏松状态，有利于保墒；二是连接土壤毛细管，可使下层水分提到上层利用，即有提墒作用；三是使土壤与种子紧密相接，便于种子及时吸水、发芽出土；四是压后土面比较平整，可以更好地控制播种覆土的深度，以提高播种质量。

一般情况下，镇压比不镇压出苗早、出苗齐、出苗率高，特别在整地质量不好、墒情较差、土壤质地偏砂的条件下，镇压效果尤为明显。但要注意，如土壤墒情比较足或比较黏重的地块不宜镇压，或于播种后晾晒几天再镇压，以免造成土壤板结。旋耕地块，最好在播前或播种的同时镇压，防治播种过深，播种前或播种时未镇压的要在播后根据墒情适时镇压。镇压的工具一般可用小型石磙、木磙或专用机引镇压器等。

5.4 查苗补种

小麦出苗后应及时到田间查苗，对于因播种机停顿形成的局部过密处进行疏、间苗，对10 cm 以上缺苗断垄处要用同品种种子及时催芽补种，催芽方法：用30 ℃温水浸泡3~5 h，捞出保持湿润和一定温度（20~30 ℃）进行催芽，待种子萌动后进行补种，补种时间越早越好，一般应在出苗后3~5 d 内补齐，墒情不足时，要顺沟少量浇水，覆土盖实。

6 冬前管理

小麦从出苗到越冬前，有一个旺盛生长阶段，也是分蘖第一个盛期。充分利用这段时间的积温，加强冬前管理，促使小麦早发壮苗，提高成穗率，增加小麦抗灾力，奠定来年丰收基础有非常重要的意义。此阶段管理的主攻目标是：促根增蘖育壮苗，协调生长与养分积累之间的矛盾，确保幼苗安全越冬。

6.1 控制旺长

播期偏早、播量偏大的麦田，如遇冬前气温偏高，可能会造成旺长现象，不利于小麦安全越冬，可采取以下2 种措施抑制小麦地上部生长：一是通过深锄断根，切断部分根系，降低对水分和养分的吸收供应，减少分蘖，控制旺长，一般在行与行之间，中耕7~10 cm 深即可；二是用机械或畜力拉着小石磙等镇压器进行镇压，镇压时间可在小麦分蘖后进行，注意镇压的原则为早晨不压中午压，雨天不压晴天压，地湿不压地干压，以防伤苗或造成土壤板结。

6.2 科学冬灌

小麦越冬前适时冬灌，是保苗安全越冬，早春防冻、防旱的一项重要措施。合理冬灌一般可增产10%~20%。冬灌的作用主要有以下几个方面：一是防冻，水的比热大，冬灌后土壤水分充足，可有效平抑地温变化，使小麦免受冻害；二是壮苗促长，小麦在越冬期并未完全停止生长，适宜的水分可促进小麦越冬期的根系发育，巩固健壮分蘖，同时有利于幼穗分化；三是为来年生长蓄集水分，冬灌后大量的水分可以下渗并保存在100 cm 的深层土壤中，回春后即可满足小麦生长需要；四是加速秸秆分解，冬灌可以促进土壤微生物活动，加速有机肥料分解，缓解因秸秆腐熟造成的小麦叶片发黄；五是可以塌实土壤，冬灌后经过冻消可以粉碎坷垃，沉实土壤，防止冷风侵袭；六是可以杀死越冬害虫。

冬灌一般在日平均气温5~7 ℃时开始，到3 ℃左右时结束，一定要在封冻前完成，在延津县正常年份以12 月上旬为宜。冬灌要注意以下几点：一是不宜大水漫灌，灌水量600~900 m³/hm2，提倡采用节水灌溉技术；二是灌水时间，要选择在气温较高的白天，以浇水后当天渗完，夜里地面以上不结冰为宜；三是晚播弱苗、未分蘖麦田不宜进行灌溉。

7 春季返青拔节期管理

小麦返青后，随着气温的回升，营养生长和生殖生长同时进行，群体和个体发展很快，需水肥较多，是决定穗数、每穗小花数和粒数的关键时期，此期管理目标是：促弱转旺，协调小麦群体与个体、地上与地下部的关系，提高分蘖成穗率，培育壮秆大穗，达到穗足、穗大、秆壮、高产、不倒。

7.1 科学运筹肥水

7.1.1 测墒补灌如已进行冬灌或土壤墒情较好，能够满足小麦返青需要，可以不浇返青水，否则要及时浇水，灌水量一般450~750 m³/hm2。

7.1.2 合理追肥在合理施用底肥的基础上，肥力好、长势正常的地块，在拔节期追施经高温发酵无害化处理鸡粪1.5~2.5 t/hm2；肥力中等偏低、长势偏弱的地块，在返青期追施经高温发酵无害化处理鸡粪3.0 t/hm2。施肥与灌水结合进行，节本增效。

7.2 综合防治病虫草害

7.2.1 病虫防治根据当地病虫害发生情况，协调运用农业、物理、生物防治相结合的办法进行病虫害综合防治。农业防治可选择适合的抗性品种，制定合适的肥水管理、作物轮作，多样化间作、套种计划；物理机械防治可采用诱捕器、屏障、灯光和声音等进行防治；生物控制可通过建树篱、筑巢、促进植被多样化等方法提高天敌的自然控制能力；药剂防治为最后一道防线，在3 月上旬，用5%井冈霉素水剂300 倍液喷雾防治小麦纹枯病、根腐病等病害，间隔7 d 再喷一次，小麦红蜘蛛发生期和小麦白粉病初发期，选用石硫合剂进行防治，在小麦蚜虫初发期，使用苦参碱、天然除虫菊素进行防治。

7.2.2 杂草防治结合春季划锄进行人工除草，有条件的可以使用激光除草机器人或火焰除草机除草。

7.3 预防晚霜冻害

春季气温回升快、起伏大，需预防“倒春寒”危害，要密切关注天气预报。在寒流来临前，及时进行浇水，预防晚霜冻害发生，如发生冻害，及时采取浇水、追肥等补救措施，促使受冻小麦尽快恢复生长，将冻害损失降到最低程度。

8 穗期管理

小麦从抽穗到成熟，历经抽穗、开花、授粉、籽粒形成与灌浆等生育过程，历时45 d 左右，是决定产量的关键时期，研究表明［3］，小麦产量的三分之二由这一时期形成，但此段时期中原地区气温快速升高，小麦生理机能却显著衰退，导致灌浆时间短，且这些时段常有高温、干旱、病虫等灾害的侵袭，因此后期管理任务较重。

8.1 浇水

小麦从抽穗到成熟是整个生育期中需水量最大的时期，适宜的土壤水分，既可保证光合作用的正常进行，提高光合强度，又能延长灌浆时间，促进灌浆，提高粒质量，这个时期即使是短时间缺水，也会造成叶片暂时凋萎，光合强度迅速下降，呼吸作用加强，消耗量增大。另外，这个时期常有干热风发生，在干热风来临前，增加浇水次数，可以缓和近地层空气的温度和湿度，使温度不致过分提高，湿度也随水分的蒸发而增大，造成防御干热风的有利田间小气候，从而减轻其危害。

小麦灌浆水宜早不宜晚。研究表明［3］，抽穗后15 d 浇灌浆水，千粒质量增加效果最明显，也就是在4 月底5 月初要及时浇灌浆水。浇过灌浆水后，高水肥地块一般不必再浇麦黄水，但在保水性能较差的地块或持续干旱的天气条件下可再次浇水，要密切关注天气预报，掌握天气变化趋势，于干热风到来之前浇，无风抢浇，小风细浇，大风不浇，雨前停浇，避免浇水后遇风、遇雨造成倒伏。

8.2 病虫害防治

在小麦齐穂期，根据田间蚜虫发生情况，达到防治指标的田块，释放蚜茧蜂寄生的僵蚜7.5 万~12 万头/hm2，或人工释放异色瓢虫1.5 万头/hm2防治小麦蚜虫，或在有翅蚜迁飞初期采用粘虫板进行物理防治，蚜虫发生量大时，使用1.2% 印楝素乳油1.0~1.3 L/hm2对水喷雾防治。穗期遇雨有赤霉病高发风险时，在小麦齐穗至扬花初期，使用4%井岗•蜡芽菌可湿性粉剂750 g/hm2或0.3%四霉素水剂0.75~1.00 L/hm2，加2%氨基寡糖素水剂1.5 L/hm2，对水750 kg/hm2喷雾2~3 次，每隔5~7 d 进行一次，预防赤霉病；在赤霉病轻发区，可采用石硫合剂、四霉素等喷洒预防。