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深秋萝卜情

2023-12-21

农家书屋 2023年11期
关键词:谢幕红萝卜丸子

秋收时节,庭院蔬菜里,萝卜是最后一个“谢幕”的。它谢幕时,身躯饱满,体态可人。它在菜地里收工晚,自然有晚的道理,秋天的余韵给了萝卜最美的滋养。不是有那句话吗?十月的萝卜赛人参!

其实,我对萝卜的亲近来自于爷爷的品尝。那天临近中午时分,爷爷面前放着一盘切成块的萝卜和一只酒壶。爷爷喝一口酒,吃一块萝卜。咀嚼的声响很清脆,从那以后我知道了一句家乡俗语“萝卜就酒咔嘣脆”,因而我也喜欢上了萝卜。

萝卜脆硬爽滑,还带着些许辣味,苏东坡曾说:“若非天竺酥酡,人间决无此味。”清代著名植物学家吴其浚,也盛赞萝卜:“琼瑶一片,嚼如冷雪,齿鸣未已,从热俱平。”朴素的萝卜在家常食材里并没有多出彩,却能以自身的清脆赢得大家青睐。

萝卜既可生吃,也可熟食,无论哪种吃法,都会给你不同的味蕾感受,难怪元代许有壬这样说萝卜:“熟食甘似芋,生荐脆如梨,老病消凝滞,奇功值品题。”餐桌上生吃萝卜以蘸酱为主,这是北方人特有的味觉享受。一盘或青或红的萝卜块,一碗香味扑鼻的鸡蛋酱或肉酱。入口时,甜、脆、咸、香的滋味在口腔里洋溢,进而品味出生活的美好感受。

熟吃萝卜的选择就多了,辽河平原的萝卜菜肴中最常见的是萝卜炖黄豆和萝卜炖牛肉。萝卜切小块,黄豆泡发,再放些煮熟的猪皮作为搭配,炖制十分钟后,一道美食就可以入口了,萝卜炖牛肉的烹饪方法类似。这两道菜常常是寒凉天气里的滋补佳品。每次和同事去饭店小酌,这两道菜必点其中之一。

北方人爱吃咸菜,腌制萝卜条是入冬前大多数家庭的首选。萝卜洗净,切成细条晾晒。去除水分后撒盐腌制。吃的时候配以香油或添加香菜调味,依据个人口味适当增减,也是一道餐桌上的常菜。

萝卜的品种纷繁,有圆滚滚的红萝卜,青色可人的绿萝卜,还有晶莹如玉的白萝卜。每一种萝卜的吃法不尽相同,但它们都清脆多汁,很有嚼头。在这三种萝卜中,我对红萝卜最有感情,因为我家从红萝卜身上受益颇多。

我家本在农村生活,后搬到小城居住。父母靠做面食生意再搭配一些油炸食品养家糊口,父亲的油炸萝卜丸子最好吃。

那时,我会把萝卜洗净后擦成丝条剁碎,父亲用面、葱、姜、蒜、萝卜碎搅拌成一大盆原料,把油烧开,用羹勺把挤成球形的萝卜面稀放入油锅中,不一会儿,香脆的萝卜丸子就出锅了。由于货真价实,口味极佳,很多人都争相购买,普通的萝卜丸子成了抢手货,萝卜在我的眼中也变得可爱起来。在萝卜的贡献下,我家的收入逐渐增多,腰包鼓了起來,对小城里的生活信心也越发足了,几年后,我家在小城里买了房,渐渐有了立足之地。

每每回忆那些艰苦岁月,父母永远不忘萝卜的功劳,时常念叨炸萝卜丸子的点滴过往,清香的萝卜丸子温暖了我家那时清苦的打拼生活。如今,我家饭桌上总少不了萝卜的身影,它为我们的生活增添了许多幸福滋味。

(陈裕)

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