双堆面鱼

“双堆面鱼”是民间非常简朴的传统主食之一。近年来，它登上一些大饭店的大雅之堂，成为许多食客必点的主食之一。

“双堆面鱼”的做法很简单，用碗盛上面粉，加上适量水，放盐适量，捣成糊状，将水烧开后，用筷子将捣成糊状的面糊一筷一筷地拨入烧开的水中，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。面鱼入锅煮熟后，加上适量的盐、油和调料即可食用。如果捣面糊时，加上一两个鸡蛋，面鱼吃起来会更加松软。

在双堆这个地方，有些人也把“双堆面鱼”称作“懒汉汤”，这与一个故事有关。当年，淮海战役歼灭战打响前夕，刘邓大军赴双堆，有一连长与部队失散，一日来到双堆一户人家想讨口饭吃。卧床休息的男主人告诉这位军人，自己生病多日，花光了家里的钱，粮食也吃光了，老婆一早就到几十里路外的娘家借粮去了。当得知是刘邓大军时，这位男主人在家中寻找可食之物，找了半天才找到仅有的大半碗面粉。从没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后，一点点夹到烧开的水中，放了几片菜叶、盐和调味料，就起锅请连长食用，他竟连吃两大碗。饭毕，军人也了解了当地的一些情况，又问他怎么会做出这样好吃的东西，男主人不好意思地说：“在家一般都不做饭，更不会炒菜，当老婆不在家时，就只能做这种简单到不能再简单的‘懒汉汤！”那个连长拿出两块银元送给男主人。夫妻俩以这两块银元作为本钱，在宿州城开了家卖“双堆面鱼”的小吃摊。后来，生意越做越大，成了远近闻名的大面馆。

“雙堆面鱼”可荤可素，而面鱼的荤素一般都以配料调节。素者，配料施以青菜、菠菜之类的，用油以小磨麻油为主。荤者，配料可用各类肉丁、肉丝，用油则以动物油为主，加以少量香油搭配。煮面鱼的汤也有讲究，现在大多用猪骨汤、牛骨汤等高汤炖煮。

（来源：淮北市人民政府）