舌尖上的历史

文李钊

“食者，生民之天，活人之本。”中国饮食在数千年的历史沉淀中，早已超出了它本身的意义，形成了独具特色的饮食文化。《饮食与中国文化》的作者王仁湘以考古学家身份介入饮食文化研究，“与往古飘香的滋味不期而遇”，从饮食器具、时令风物、诸方佳馔、进食方式到饮食礼仪等方面，详述中国饮食流变历程，追溯考订饮食文化源流，呈现丰富多彩的中华饮食之道，精辟阐明饮食文化的博大精深。

从茹毛饮血到欢煮熟食，从大羹玄酒到五味调和，中国人的餐桌处处流露着生活智慧和生命尊严，见证了绵延数千年的饮食革命和文化流变。古往今来，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜等不同菜系的形成和发展，是各地区气候、地理、物产、生活习俗和传统风俗综合作用的结果，它们都具有独特的个性，常为我们带来新鲜感，也具有明确的共性，能唤起我们心里的熟识感，因为它们都是中国菜。

二十四节气是中国传统文化的宝贵财富，始终跟美食联系在一起：立夏吃面食、端午饮菖蒲酒、夏至尝烤鹅、重阳品菊花糕、冬至吃饺子……藏在古代文献里的节令美食，让人们享美食的同时，也感受到了季节的变化。在时节之外，饮食的跨文化流动丰富着中国人的餐桌，汉晋传入的大蒜、芝麻，南北朝至唐代期间引进的菠菜、洋葱，五代至明代引入的辣椒、番茄等等，使得中国人的口味日渐敏感、细腻、丰富，进而酝酿出更有意味的饮食文化。

“美食不如美器”,不论是颇具巧思的陶质食器、光洁优雅的瓷器，还是庄重晨练的青铜器、流光溢彩的漆器和高贵的金银玉器，饮食与美器的巧妙搭配、交相辉映，既达抚慰肠胃之效，又得赏心悦目之感，达到食器皆美、两相谐和的完美境界。

绵长而厚重的饮食文化，不仅满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活，在漫长岁月中孕育衍化出一系列影响中华文明发展进程的哲学观念、政治智慧和科学思想，体现着中国传统文化的深刻内涵。饮食作为中国人生活美学的重要一环，众多文人墨客对饮食美学报以极大热情，诗词歌赋中不难看见饮食和饮食活动的踪影，更有清代著名文人高濂、李渔、袁枚等人撰写饮食烹饪的专著，字里行间不仅流露出对生活情趣的追寻，更蕴含着丰厚的生活智慧。

中国是礼仪的国度，无论是宴饮，还是待客，都有严格的礼仪，“如何吃”要比“吃什么”更重要，饮酒更要遵循节饮和礼饮，不可滥饮滥醉，为重整筵宴礼仪和消除非礼现象，文人雅士更是订立了《酒德》《觞政》《真率会约》等聚宴礼约。中国人一直讲究“五味调和”，“味”是饮食五味的泛称，“和”是中国古代哲学思想的精髓，不论是饮食调味、养身健体、修德教子的日常生活，还是“治大国若烹小鲜”的治国理政艺术，取长补短，相互调和，都可在“调和鼎鼐”中实现“各美其美，美人之美。美美与共，天下大同”。

《饮食与中国文化》是一部舌尖上的历史，以有滋有味的文字书写食物之美、食事之雅、文明之厚、内蕴之深，让我们在令人垂涎三尺的饮食中，感受人文情怀的温度，领略中国文化的厚重。